自在言
俗语说：“北方人包水饺、南方人搓汤圆。”我是福建人，不会搓汤圆，却隔三差五包水饺，除了当天吃掉一些，剩余的会分装在密封袋里冰冻起来，平日工作忙碌无暇备餐时，煮一份手工水饺也是生活大满足。
对于水饺的偏爱，显然不是福建人的基因，全赖童年时的影响。小时候，住在父亲工作的铁路局的单位宿舍，两层高的筒子楼，一端有楼梯，一面是大走廊，一户一单元两间房。我们家是典型的双职工家庭，父母都要上班，年幼的我和哥哥没有祖辈照看，小小年纪便脖子上挂着钥匙，放学回家自顾。
那个年代物质匮乏，但民风淳朴，邻里关系亲密。有一户邻居家有祖辈，我们都跟着叫“姥爷”“姥姥”。他们家是北方人，喜欢面食，逢年过节姥姥会包水饺，看着她和面揉面擀皮拌馅包馅，一转眼出来一锅热腾腾的饺子，那是人间美味。
姥姥包饺子时会扯点面团让孩子们玩，我竟学会了包馅，包出的饺子圆滚滚，有着漂亮的褶子，备受夸奖。包水饺若是剩下些面皮，姥姥会切成小方块，再划两刀，扭一下下油锅炸，香香脆脆在孩子们的欢笑中一扫而光。
长大后，我们家搬出铁路职工宿舍，与姥姥一家渐渐失去联络，而我却一直记得姥姥的水饺。
我的水饺研修之路长又长，一直不断在自学。最初觉得做水饺是浩大工程，做饺子皮是不可能的任务，尝试自己做饺子馅，买了绞肉、白菜、葱姜等，将白菜洗净烫熟拧干，剁碎后与肉馅搅拌，然后配上超市买的饺子皮。虽然包出来的水饺像模像样，总觉得味道不尽如人意，皮没嚼劲，馅有点干。
终于下定决心尝试自己做饺子皮，称面、放盐、加水，仪式感满满，揉面后将面团放置醒一醒，面团的手感真好，柔软富有弹性，将面团搓成条状、切块、压扁、擀成圆形，发现做饺子皮也没想象中那么难，自己做的口感远胜超市买的。
后来买了面包机，除了能够做面包，也有单独的和面功能，便请机器代劳，只要拿出和好的面团，在台面上揉一揉调整干湿程度，再放置醒一醒，就可以用来擀皮，节省不少人力与时间。
克服擀面皮的心理障碍后，在包水饺的路上越发春风得意，渐渐体会到肉不一定要剁得过细，白菜也不需要烫了再切，面皮也不是擀得越薄越好，很多东西不需要过度处理，凡事有度，所谓的“度”只有在实践中自己感悟。
随着做饺子水平日渐提升，总觉得饺子馅无论如何调整肥肉与瘦肉的比例，吃起来还是觉得有点干，这个技术难点一直困扰着我，直到某日尝试做了猪皮冻，在饺子馅里添加了切碎的猪皮冻，煮出来的饺子汤汁饱满，终于做出理想中的饺子，自己竟也觉得感动。
人一生所谓的奋斗追求，或许只是试图满足成长记忆中的某种渴望。若不是童年时姥姥留下关于饺子的美好回忆，我这南方人大概不会如此执着地想要做出美味的水饺。
