林仁余：简单果酱

自制果酱的最幸福时光，应该是煮果酱时，高温加热，果汁泌出，与炽热糖浆和柠檬汁融合，锅里不停冒起的水果香气非常强烈浓郁。

近来超市里莓果类水果特别多，又想动手做果酱了。果酱制作书本也说，自制果酱最有成就感的就是莓果类果酱，最容易成功，又容易熬出美味。

家里有几本果酱“教科书”，最大块头的是法国果酱高人克莉丝丁法珀（Christine Ferber）的《经典果酱课》。有人说，进入名厨美食秀时代，食谱书只是供人娱乐，已经不是工具书。我该是老派读者，读食谱一方面增广见识，更重要是看看能学做什么好吃的东西。法珀是高手出招，书的序言写得很散文，题目是《一整年的美味》，其中说到六月：“约翰带着他最漂亮的大黄前来，克莉丝娜为我摘下红宝石般的樱桃，卡桑寄来野莓，我照样焦虑，还能像往年一样制作出精美的果酱吗？铜锅闪闪发亮，木勺也准备好了，许多小乐趣聚集在这时刻：切水果或去核时呼吸着它们的香气，细火熬煮水果时飘起芬芳，种种美好的享受。”