绿豆糕该是绿色还是黄色，问题很小，却不那么直接明了，收集资料之外，恐怕得自己搞搞实验，才能有结论。
绿豆糕我超爱吃，却想不起是在哪里培养起来这口味。记忆中有个图画，方形纸盒，盖子中间开了大洞镶嵌玻璃纸，里头的圆形绿豆糕排列整齐。忘记那糕是什么颜色了，应该是绿色吧。特别提起颜色，因为吃的绿豆糕静悄悄由绿色变黄色，却不太感觉这改变。因为前些时候看一个老店的故事，它的绿豆糕是黄色的，客人问老板，怎么回事，你们的绿豆糕为什么是黄色的。客人怀疑他们店用料不纯，除了绿豆还掺入其他不明食材。老板喊冤说，绿豆糕是去皮绿豆做的，你说它是什么颜色。
我这才醒过来，自己做的绿豆糕确是黄色的，可为什么就没觉察，过去吃的绿豆糕多是绿色的。
老板的话有点意思，暗示自家产品货真价实，完全没有浑水摸鱼，至于别人家的为什么是绿色，请客人好好想想。我也这么认为，绿色的绿豆糕或许有猫腻，我们经常被既定概念框住，容易上当，以为绿豆产品就必须是绿色的。
这时又想起，因为爱吃一家老店的绿豆糕，以前搜寻过他家的做法，他们用的是绿豆粉。当然那是古法，现在也都不用。好奇的是，如果用全绿豆磨成的豆粉来做，绿豆糕会不会比较带绿色呢？
我学会的绿豆糕做法，去皮绿豆（俗称绿豆半）清洗，浸泡过夜，第二天将水滤去，用蒸锅将豆蒸熟，蒸得熟透，用手指轻捻豆子就碎了。旧法是用玻璃瓶或擀面杖把豆子碾碎，这是很费劲的工序。现代厨房有食物调理机，事情好办多了。加少许水，豆子在机器里搅碎，一直到成糕状，成品才更细滑。豆泥入锅，开小火，分次小量加入没有强烈味道的植物油（为了不盖过豆香）。不停搅拌，每次等油充分被豆泥吸收之后再加入其他分量的油。豆泥水分蒸发之后，搅动时会结团块，而且不会粘锅，这时加入适量糖调味，也可以摆入少少的盐，平衡一下甜味。甜味满意之后，豆泥可以起锅，让它降温。到这里，绿豆糕的主要制作工序就算完成，接着就是用糕模压出成品。如果要加入红豆馅或其他馅料，就要先称重分出豆泥，包入馅料后才压模。
这方法做的“黄色”绿豆糕味道清新，豆香浓郁，尤其冷藏后吃更是清凉。不过，它却不是我最怀念的“绿色”绿豆糕，那款有玻璃纸盒子包装的绿豆糕。制作工序不同，口味也不一样。后者应该是压模后再加热，蒸熟或烤熟，成品较干，口感介于糕和饼之间，至于是否用绿豆粉制作，就不知道。
以前制作绿豆粉不容易，不是直接用搅拌机将豆子捣碎，而是绿豆浸水后用石磨磨成豆浆，经过加工而得的淀粉。猜想，家庭制作绿豆糕，为了省工夫，直接用绿豆蒸熟捣泥压模，可是这样做，豆皮不容易捣烂，口感较粗糙。所谓糕点，滑润是重要指标，为了吃得更享受，于是就在豆子浸水软化后，用手搓去豆皮。
全豆捣泥和全豆粉做出来的绿豆糕，应该比较带绿色，后来的去皮的做法，成果就变成黄色。
当时搜寻到老店古法却没照着它做，除了工序较麻烦，主要是因为不容易找到绿豆粉，当时还乱想能不能用搅拌机将绿豆直接打碎。现在或许容易些了，健康食材店偶尔可以看到绿豆粉，应该买来试试看。只是据说豆粉还有全豆粉和去皮豆粉的分别，还得搞清楚。那时候忘记把古方抄下来，要实验的话得重新搜素，希望还在。
不久前读书，有作者说，在这“后真相”时代，切忌人云亦云，书中印象深刻的一句话是，不要轻易转贴别人的话，如果你有类似立场，试试看用你自己的话再说一遍，在这过程中你会把事情搞得更清楚，或者会发现原来看法中的有些部分是需要再修正的。
绿豆糕该是绿色还是黄色，问题很小，却不那么直接明了，收集资料之外，恐怕得自己搞搞实验，才能有结论。
中秋节那天都花在做绿豆糕，也参考日式果子做法，以绿豆泥做创意月饼，做着做着，也想着绿豆糕到底是绿色的好吃，还是黄色的好吃。
