衣若芬：东坡没吃过东坡肉

我不是要否定“东坡肉”，而是认为《猪肉颂》不能完全代表东坡烹调猪肉的主张。

净洗锅，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯喫，贫者不解煮。早晨起来打两椀，饱得自家君莫管。

只要谈到“东坡肉”，上网一搜，就会出现这篇叫做《猪肉颂》（又名《煮猪肉羹颂》）的文字，说是“东坡肉”的由来。根据“黄州好猪肉”这句，人们推断“东坡肉”始创于黄州（今湖北黄冈）。巫仁恕教授的《东坡肉的形成与流衍初探》一文指出：杭州餐馆在对外推广的商业竞争下，标榜东坡肉为自家风味，加上东坡任杭州知州期间疏浚西湖，百姓送猪肉感恩的故事，强化了东坡肉在杭州菜的地位。