林仁余：香菇故事

读食谱看饮食的故事，不经意间会发现里面蕴含一种生活态度。

韩国女尼静观所做的卤香菇肥润油亮，一点一点浇上酱油，看来可口极了。静观在短片中说了个故事，她的父亲到庙里探望，住了一个月，天天素食让他受不了，发了脾气，说没肉食海鲜的素食真吃不下。静观做了一道只用酱油和甜酱烹煮调味的香菇，让父亲对素食大大改观。

卤香菇做法其实简单，香料调料炒香，下香菇热炒，加水慢火煮至收汁，充满“umami”（鲜味）的香菇，吸满酱香，味道更上一层楼。静观所做的香菇到底什么味道？2015年她受邀到纽约著名餐馆示范韩国寺庙料理，纽约时报美食作者吃了之后写道，菜品独特味道，齿颊留香，“遥远东方的一所偏僻的寺院中，一位尼姑站在了世界素食料理之巅”。那一次静观自己带了好几箱的食材，包括多年发酵的酱油、泡菜和一些自制酱料。她用的酱油豆酱都是庙里自酿的。回头看视频中浇上香菇的酱油甜酱，应该就是这些多年陈品。