吴启基：味道迷津

这是感官记忆领域里不带地图的旅行，作者以这种方式穿越钩沉每个记忆库的密码，靠的是完全没有归类和系统化的味道迷津。

饕餮食货满华堂，但真正能够食髓知味，拿笔记盛，为各种味道分门别类加品提，具体说出入口食物的大同小异，同时冠以特定专属名称，确定其地位，为食物增色，为饮食味道加彩者，其实不多，原因不外味道是形而上的抽象， 只可意会，不可言传。

食物的味道，主要集中在酸甜苦辣四王道。最近日本又加一道：鲜，后市看起。研究有说，大脑所感知的味道，是口感和气味的联合行动。绝非“好吃！好吃！很好吃”的一味耍嘴皮。更不是平常的“色香味俱全”“回味无穷”“齿颊留香”“垂涎欲滴”“八珍玉食”等大掉书袋、堂食感知的疲劳轰炸，往往陷入饮食文化的低档、无趣。