文树森：味蕾不归路

忘年交黄先生是柬埔寨潮州人，旅居巴黎，从事娱乐行业，交游广阔，长袖善舞，是一位以吃会友的精明老饕，有幸跟随受教多年，耳濡目染，获老人家提点待客之道，吃与人际关系的千丝万缕，终生受用不尽。家母是越南华裔，精通烹调法越美味和粤式药膳菜肴，家贫却不缺价廉味美的食物，兄弟姐妹自幼味蕾被宠坏，早在饮食旅途上踏上不归路，幸好庭训不可以偏食，骨子里却是有一定程度的坚持。

以越南菜而言，对生牛肉汤粉的汤头和大头虾酸鱼汤的要求，恐怕只有在巴黎十三区的越南餐馆的水准才能达标满足，家里一向以母亲故乡香浓鱼露入馔的越南家菜，自慈母辞世后，已经久违多时，只有在美国华盛顿隐世越南大师傅坐镇的越南餐馆里才偶然尝到。在宁缺毋滥的坚持下，口腹之欲的满足感已经少之又少。

年幼时家居附近窄巷里路边面摊，烹制的小金鱼外形云吞，大地鱼（扁鱼）虾壳汤头，九成熟咬劲的一口面条，拌上酸白萝卜的古早式云吞面已经近乎绝踪，令人怀念不己。