叶孝忠：Roti Prata

我们是很迟才认识到Roti Prata有个十足汉化，甚至还冠上出生地的名字——印度煎饼或有一千零一夜feel的印度飞饼。如果它真的需要一个本地化的中文名字，为什么不会是米暹、罗惹或叻沙之类，那么怪异而更能引人遐思的文字组合？当我们急着想让别人理解我们，我们就越快地失去自己。

我还是喜欢唤它Roti Prata，听起来更有戏。Roti源自梵文Rotika，是面包的意思，Prata则是一种平扁的面饼。在马来西亚，它有个蕴含着乡愁的名字——Roti Canai，透露了它来自印度真奈（Chennai）的身世。那座滨海的南印度城，我去过，尝过当地的Roti Prata，味道竟然差不远，只是当地人称之为 Parotta，根据我来自南印度的邻居说，他们更喜欢搭配鱼咖喱，很少使用羊肉或鸡肉咖喱。

印度人虽然嗜甜，但吃Roti Prata，不会搭配白糖。这是为尚未能驾驭辣味，只懂得欣赏甜味的华人小孩准备的吗？蘸糖同时搭配咖喱是我还戒不掉的童年习惯，那甜甜的咖喱味道，最像童年。酸咸苦辣臭是后来慢慢学会，甚至爱上的。没有它们，如何凸显甜的美好？没有它们，甜就变得空虚，正如那句名言：无法自由的批评，赞美就不会有意义。