同安薄饼裹乡情

20年前从中国厦门同安移居新加坡的沈武平和黄婉夫妇，以故里的美食积极协助新加坡的乡亲认识家乡，寻根溯源。刚过去的春节，他们以正宗的同安薄饼唤起同安乡人的乡情。

今年春节大年初六，德普路购物商场的悦华食阁格外热闹，这里聚集同安会馆好多名乡亲与眷属，借佳节期间同欢共餐。

食阁东主沈武平（55岁）是同安会馆副主席，他与妻子黄婉20年前从中国厦门同安移居新加坡，这些年来，夫妇俩可以说是完全融入新加坡。

现在，反倒是他们积极努力协助新加坡的乡亲认识家乡，熟悉家乡，甚至是寻根溯源。当他们了解到新加坡人普遍喜好品食时，采用的一个策略，是以故里的美食吸引大家。

就以这次餐聚为例，他们费工费力烹煮地道的同安薄饼宴客，再加以介绍家乡过年吃薄饼的典故与习俗。

相传薄饼是明朝万历年间朝廷忠臣蔡复一的夫人所创，蔡复一是同安人，官拜兵部左侍郎（相当于现代的副国防部长），由于爱国爱民、勤于政务，经常为工作废寝忘食。

夫人心疼之际，想方设法帮助，她于是用面粉摊成稀薄的饼皮，再裹包碎肉蔬菜，让夫君一手提笔写字，一手握着卷饼吃，办公批阅公文的同时不误进餐。这样的菜卷，历经演变，最终形成今天的薄饼，并且成为家喻户晓的一道美味佳肴。

同安乡人为纪念这位先民对国家的贡献，逢年过节，家家户户一定烹煮薄饼，一家人围桌包薄饼用餐，也象征团团圆圆。经久传下，已经成为当地，甚至是整个闽南地区的传统。现今，闽南人若以薄饼宴请，更视为最高规格的招待，因为制作薄饼的过程繁复，只有贵宾才能享有这样的礼遇。

不过，正宗的同安薄饼，与新加坡现在的薄饼有所不同，它的馅料是以煮炒为主而非焖煮，另外裹以糯米饭，吃起来特别芳香可口有味。糯米饭或称油饭，原本就是闽南地区的一道名食，两者加起来，堪称绝配。

当天的餐聚，这一道同安美食出场，果然引起乡亲惊艳，对同安这种包着糯米的薄饼都感到新奇。随后，大家一边细数家乡的习俗文化，一边包着薄饼品尝，乐在其中。

参加薄饼宴的会馆主席陈汉栋（49岁）说，三五乡亲围坐一起，吃着家乡菜，谈着家乡事，那种感觉特好，也深深促进了乡亲间的情谊。

他说：“我们多得有新移民加入会馆，才让大家有机会深入认识故里，而通过这样的餐饮文化，相信也有助吸引新一代加入乡缘组织。”

会馆福利主任蒋援朝（68岁）是出席的另一名乡亲，他回忆说，他母亲健在时，逢年过节，家里必定烹煮这款薄饼，一家人对这道美食特别钟爱。所以，现在吃着同安薄饼，让他分外思念家乡，怀念亲人。

蒋援朝9岁时南来新加坡，他认为：“对于那些在新加坡出世的同安后裔，通过家乡的美味佳肴，可以产生饮水思源的作用，助他们寻根溯源。”

对于能够以家乡美食来联系乡亲乡情，给会馆作出贡献，黄婉（50岁）感到十分欣慰。

她透露，从小在家，她就跟随母亲下厨，过程当中让她掌握了一手厨艺，擅长烹煮同安的各种美食。

她说：“其实，我平常都乐于以同安美食会友交流，这也是我们新移民能够更快融入新加坡的一个方法。”

沈武平也说：“我们家乡美食多不胜举，诸如碗仔粿、马花炸、封肉、桔红糕、蚝煎、马蹄酥、炸枣、贡糖都闻名遐迩，乡亲或年轻人如果喜好同安美食，我乐意充当向导，带领大家到同安穿街走巷，遍寻美食，认识同安。”

通过餐饮文化让乡亲或外人认识家乡，这种方法显然十分有效，有例可循。

本地锦文中学多年前组织一次“寻根之旅”活动时，曾经前往同安会馆考察学习，沈武平夫妇同样以同安美食——炸枣招待到访的学生，果然收到不错的效果。

炸枣是同安著名小吃，与马蹄酥和封肉齐名，合称为“同安三宝”。

当时，黄婉的姐姐黄顺治正好来新加坡探亲，两姐妹连日准备，大清早起身，炸煮300个炸枣，然后一早新鲜送到会馆。

在听完会馆理事讲解有关同安的历史文化名人后，会馆推出炸枣让学生品尝，百多名学生吃得津津有味，齿颊留香，连连竖起拇指赞好。

因为有这样难得的机会享受同安地道美食，学生这一趟“寻根之旅”感觉收获丰富，对同安也留下深刻印象。