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老店悠悠 定格岁月

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经过不起眼的老店,你是否想过停下脚步,发掘它背后的故事?《老店》一套四集的纪录短片,通过本地商业摄影师兼导演卢太志的唯美镜头,以最真挚的影像和访问,“倒带”四家不同行业老店数十年的岁月。节目将从2月24日晚上9时启播,每周播出一集。

British Hainan餐馆、致成商店、西天园佛铺和夏威夷夜总会,是反映新加坡最真实生活面貌的活历史。无论你是哪代人,都该珍视老店守护人娓娓道来的故事。

以本地老店铺为主题的中文纪录短片不多。首先,执行人必须能掌握中文,会说华语甚至方言,才能走进老店家的内心世界,从他们因年代久远而有些交错的记忆中,抽丝剥茧。其次,要对本地人文历史和市井生活有兴趣,才会愿意进一步探索和发掘。欣喜看到年仅39岁的卢太志,怀抱着兴趣和才华,制作出有质感的《老店》系列。

卢太志是个恋旧之人,他在路透社担任摄影记者长达10年后转向自由性质,曾举办过关于联邦道和玛格烈通道一带街景和人文风貌摄影展。

去年,卢太志向制作公司mm2提出《老店》的构思时,获得后者支持。mm2一直都对本地文史课题有兴趣,曾制作电影《1965》《我们的故事》系列及《沉默的年代》系列。卢太志接受《联合早报》访问时说:“很高兴我们一起向新加坡报业控股华文媒体集团提呈的计划书能够中选,从筹备到完成花了半年时间。之所以选择这四家老店,主要考虑到它们来自不同行业,拥有悠久丰厚的历史,本身也非常有特色。”

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《老店》系列由报业控股华文媒体集团和mm2联合呈献,本地商业摄影师兼导演卢太志操刀。(卢太志提供)

因为懂得·更有味道

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British Hainan创办人潘得立希望通过本地独特的海南西餐,传承海南文化。(档案照)

夏威夷夜总会和British Hainan餐馆的两位老板是卢太志的旧识。前者是本地独一无二、上世纪70年代风格歌舞厅,年轻一代应该会对新加坡第一家吊花场的模样感到好奇,那里还曾发展出一段歌星与常客的爱情故事,也延伸出“老爸老妈”的亲情。夜总会董事经理潘君波的形容很妙:“这是一家老人院。”,因为顾客都迈入花甲之年,歌星也从30岁唱到60岁。

一场疫情中断了所有欢歌笑语,在《老店》短片中的潘君波,多数时候表情和眼神是呆滞和哀伤的。即使太太百般开解,他也无法释怀,单单画面就让人看了心酸。因为拍摄让音乐重新响起,灯光再次照亮,卢太志看到潘君波露出久违的笑容,甚感欣慰。

卢太志本身是海南人,British Hainan餐馆的道道美食,让他想起一手带大他的奶奶,还有熟悉的海南话,所以拍摄起来多了一分亲切。很喜欢餐馆创办人潘得立以海南歌曲开场,再以英语歌曲结尾的安排,带出这位海南哥的丝丝痞味和深情款款,使整个短片更加让人回味无穷。

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British Hainan的招牌炖牛尾和糖尿病有何关系?在《老店》系列可找到答案。(档案照)

餐馆的招牌炖牛尾味道很特别,因为潘得立父亲的英国雇主有糖尿病,要求少糖和无味精。究竟他的父亲以什么取代白糖,让雇主和贵宾赞说比英国家乡的更美味?10分钟短片道出海南先辈为何会当西餐厨师,牵系父子情的炖牛尾,对海南文化和菜肴传承的隐忧等,浓缩却精彩。

一生守候·一世执着

从本地最后一家神像雕塑店西天园佛铺的短片,认识到常见神明是哪些人士在祭拜,神像哪个部分最难画,却也最重要。第二代传人陈水莲已迈入90高龄,长子黄耀华也接近70岁,孙子黄智勇和黄智聪有意继承衣钵,令人感到欣慰;但他们只掌握部分功力,还有一段学习长路要走。

第四代接班人黄智勇自认中文水平不高,也不是道教徒,这反倒让他可以从一个外国人或一个年轻新加坡人的角度思考。他在短片中分享,如何以另一种方式让更多人对神像及其背后的故事有共鸣。从祖孙之间的交流,不难感受到陈水莲对孙子的疼爱与期许。

人生阅历很精彩,但不一定懂得表达。开在私人住宅区的杂货铺致成商店,80岁老板翁柳兴回答问题时,总是说“还好”“就这样”,和制作团队原本预设的回应不一样。卢太志回忆道:“幸好当天遇到老板的弟妹和侄儿,访问过程中才知道作为兄长的老板,年纪小小就打工养家,后来开了这家杂货店。”这也让卢太志有机会从另一个角度切入,带领观众体会这家超过60年历史杂货店的人情味。

别看老板已80高龄,从短片看到他打太极有型有款,还会说多国语言,这就是老板为杂货店注入的个人魅力。可惜子女无意继承杂货店,老板说会做到不能做为止。

唯美拍摄·真实记录

mm2在制作《老店》过程中发现,这不仅仅是一个提供给大众的节目,更是献给这些老店几代人的一份礼物。

卢太志也希望通过这个系列,向年轻一代和外国人展示新加坡繁华商城的另一面。这些老店都是陪伴新加坡成长的生活脉动,也是值得保留的文化遗产。

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导演卢太志希望通过《老店》系列,向年轻一代和外国人展示新加坡繁华商城的另一面。(受访者提供)

卢太志形容,他采用王家卫手法拍摄纪录片,慢镜头下的画面浪漫唯美,每个定格都犹如在欣赏艺术作品。短片中有不少呈现老店全貌的远镜头,重看时不妨适时按下暂停键,仔细观察店内各角落的装饰和用品,从细处感受岁月痕迹述说的故事。

每个短片10分钟,有铺陈和沉淀,有背景和资讯,更多的是人与人之间隐藏或张扬的情感,以及对现况和未来的反思和忧虑。

《老店》(Lao Diam)从2月24日(星期三)起,晚上9时在zaobao.sg网站,以及联合早报、zaobao.sg生活娱乐、ZBNow、联合晚报、新明日报的面簿播出,每周播出一集。

  • 2月24日 :British Hainan餐馆
  • 3月3日 :致成商店
  • 3月10日 :西天园佛铺
  • 3月17日 :夏威夷夜总会

四家老店·各有精彩

British Hainan餐馆 

餐馆创办人潘得立的父亲,在上个世纪四五十年代帮英国人打工,后来在船上当厨师。餐馆开在如切和加冷工业区,主打新加坡海南式西餐,以炖和焖手法烹调羊肉和牛肉等。潘得立是机械工程师出身,曾从事音乐与活动策划,还喜欢收集旧用品,难怪餐馆也成了迷你博物馆。

地址:75 Carpmael Rd S429812/ 158 Kallang Way #01-06 S349245

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British Hainan餐馆是海南人的美食和情感聚集处,也像一家展示旧物的迷你博物馆。(mm2提供)

致成商店

杂货店藏身杨厝港路一带的洋房区内,老板翁柳兴15岁自光洋小学毕业后就在杂货店打工,短短五年内换了三个老板,20岁时正式接手。在六七十年代,杂货店生意很好,当时还提供送货服务,如今主要做街坊生意。店面基本上没有太大改变,所以抬头触手都是古董,如木制玻璃橱柜,墙上挂钟,印有美女手持饮料图案的铁盘和红字牛奶罐做成的吊式钱桶。

地址:31 Rosyth Rd S546191

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致成商店80岁老板翁柳兴,坚持每天开店做生意,他打算做到不能做为止。(mm2提供)
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致成商店还保留数十年前模样,抬头触手都是岁月痕迹。(mm2提供)

西天园佛铺

黄壬水1896年从中国福建省金门岛坐船来新加坡,最初在客纳街开设佛铺,1990年搬到尼路现址。90岁高龄的陈水莲,18岁嫁入黄家后就向家翁黄壬水学习做神像,如今与儿子黄耀华坚守这家已有125年历史的老店,孙子也开始加入。用一块柚木或樟木来雕塑一尊神像需一个多月,最多人订做的神像首推关公、观音和大伯公。

地址:35 Neil Rd S088821

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西天园佛铺由第二代传人陈水莲(前排右)和儿子黄耀华(前排左),以及孙子黄智聪(后排左)和黄智勇共同守护。(卢太志提供)
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90岁高龄的陈水莲,18岁嫁入黄家后,向家翁黄壬水学习做神像。(卢太志提供)

夏威夷夜总会

专攻银发族的夏威夷夜总会,有着灯红酒绿的大型舞厅、长舞台和沙发椅,一踏入就随即回到上世纪70年代。夜总会的歌星来自中国、马来西亚和本地,酒价大众化,消费低廉,经常举办抽奖活动。世界杯足球赛期间,夜总会还特设贵宾厢房,让乐龄球迷边喝酒边追球赛。可惜自冠病疫情暴发以来,夜总会就暂停营业,歌舞升平的日子未知何时能再见。

地址:200 Jalan Sultan #04-01 Textile Centre S199018

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夏威夷夜总会不知何时能恢复营业,潘君波在《老店》里的表情和眼神多是呆滞和哀伤的。(mm2提供)
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夏威夷夜总会保留一个大舞池,让乐龄顾客在怀旧歌曲的陪伴下尽情跳舞。(档案照片)

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