台湾减重达人李一休： 吃得对是瘦身关键

黄涓／文

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李一休透过正确饮食方法甩掉25公斤。他认为，煎、煮、滷、烤、炒、凉拌、蒸七种料理方式都可以吃出健康，谁说减肥只能吃水煮菜。

许多人以为，要瘦身一定要牺牲美味可口的食物，但拥有“80万粉丝”的台湾减重达人李一休却认为，吃得对，才是瘦身的关键。

李一休原本饱受肥胖之苦，曾经整整胖了10年，他试过各种方法，终于才找到正确方法，让自己瘦了25公斤。李一休建立面簿粉丝团，记录自己的成功减肥过程，感动了许多粉丝，也帮助许多人重拾自信。

在饮食瘦身方面，李一休有自己的看法，他认为，在大方向上，主要有三点，首先要“避开精致加工食品”。第二“确保自己每天主要吃的都是天然原型的食物，不过度加工调味的方式”，最重要的一点是，一定要戒除喝含糖饮食的习惯，能够做到这三点，饮食中就比较不容易出错。”

李一休推荐的减脂料理里，基本上有煎、煮、滷、烤、炒、凉拌、蒸七种料理方式。他说：“除了炸我比较没那么推荐，因为要使用大量油，而且要好油。以往我们听到减脂料理，都会觉得：减脂不就是水煮吗？

李一休说：“如果以减脂来说，吃水煮餐会很快获得效果，因为水煮餐可以避免很多错误的料理方式跟不好的油，还有多余的盐分。但其实，我觉得如果你不是有短期快速减重的需求，或者你只是偶尔替代一餐，我都不太推荐所谓水煮餐。”

李一休并不否认水煮餐的优点。他说：“水煮餐也有优缺点。优点是，料理方式只有水煮，所以不需要额外的油脂，可降低些许热量。而缺点则是：很多人误以为，油脂是不必要的。其实脂肪是人体的三大营养素之一，也是人体制造跟维持荷尔蒙的关键之一，如果都不摄取油脂，长期下来很有可能造成荷尔蒙失调。事实上，人体是需要脂肪的，但我们需要的是好脂肪。

所谓好的脂肪就是未氢化、未氧化的脂肪。以往很多人认为饱和脂肪不好，其实饱和脂肪也有它的优点，就是油质很稳定，耐高温，不易氧化，很适合用来做料理，只要在饮食中再多摄取Omega-3，就可以平衡饱和脂肪过多的风险。”

好油煎食物可减重

李一休认为，要瘦身其实不一定要吃水煮，他说：“我自己吃过水煮餐一个月就快崩溃了，之后反而物极必反，狂吃炸的、咸的、甜的。只要使用对的调理方式，再搭配对的料理方法和对的食材，其实一样可以吃得很健康，享瘦又减脂。”

煎也是李一休常用的料理方式，他说：“煎最大的好处是可以让料理的美味倍增，因为蛋白质只要受热超过一定温度，就会产生梅纳反应，而梅纳反应就是料理美味的来源。例如一块用水煮得白白的鲷鱼肉片，跟一块用平底锅煎得金黄又香脆的鲷鱼肉片，哪一种比较好吃？”

李一休想告诉大家的是，不必一定要吃水煮的鲷鱼片或鸡胸肉，吃煎得金黄香嫩的鲷鱼肉片同样也可健康减重，而且两者热量不会差太多。李一休推荐的料理方式，绝对会有煎的，蛋白质特别适合用煎的方式，选对肉的部位，煎鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉都很适合。选一个好的平底不沾锅，不需过多的油脂，就可以让料理很美味，而且选的都是健康又耐高温的好油，同时也补充了好油脂。

李一休说：“只要是天然食材，没什么是不能吃的，一般人要特别注意蛋白质摄取量像鸡、猪、鱼、蛋类、豆类，都是方便取得的好蛋白质。

低卡鸡块满足小朋友

李一休认为，只要懂得巧妙选用工具，零厨艺也不怕。他以自己的烹饪经验说道：“我最推荐不沾锅，有一个不沾锅就能做很多料理，另外像好的电子锅可以拿来煮饭、滷肉，煮汤，一个气炸锅也可以拿来做很多种不同料理，例如烘蛋，烤鸡腿排，煎鱼等等。”

李一休为一家大小推荐了几道瘦身料理，其中一道是“低卡豆豆鸡块”。李一休说，自己的女儿很喜欢吃鸡块。但鸡块属于添加物多的油炸加工食品。他不想剥夺小朋友想吃鸡块的乐趣，于是想出了“低卡豆豆鸡块”的美食以满足小朋友的鸡块食欲。

李一休说：“这道料理热量低，营养丰富，而且完全没有看不懂的添加物，是我家李小妹最爱的爸爸料理之一。”

另外，李一休也推荐蒸“地瓜泥蔬果沙拉”。李一休说：“地瓜（番薯）是非常好的食材，我很喜欢吃地瓜泥沙拉，自己做很简单又低热量，做一次可以冰起来吃好几餐， 一般最常吃到的就是马铃薯沙拉，但马铃薯是GI值（升醣指数）较高的淀粉类食物， 地瓜、芋头或南瓜比起马铃薯都比较好。吃GI值较高的食物时，搭配富含纤维跟低GI的食物，可以降低血糖的波动，不易合成脂肪，适合减重的主食之一。”

低卡豆豆鸡块食谱

材料：鸡胸肉300克、板豆腐200克、海盐、米酒，酱油少许、全蛋1个、橄榄油少许

做法：

1. 用菜刀把鸡胸肉剁成肉泥。先把肉泥、豆腐置入调理盆里捏碎。把调味料及全蛋放入搅拌盆里搅拌。

2. 平底锅倒入少许橄榄油，用汤匙把搅拌好的材料铺平，再放入锅中。

3. 下锅后不要马上翻动，等鸡块煎出香味后再翻面。等两面煎成金黄，就可以起锅。

地瓜泥蔬果沙拉食谱

准备材料：地瓜1个、苹果1个、小黄瓜1条、无调味坚果50克

做法：

1. 地瓜削皮或不削都可以，直接整条拿去蒸（约蒸20分钟）。

2. 等待蒸的时候可以把小黄瓜跟苹果都削皮切丁，无调味坚果 压碎（用一个袋子装起来再用刀背敲一下即可）。

3. 把蒸软地瓜取出，地瓜很松软，不必再用搅拌器，直接用汤 匙压成泥就行了，也可以用研磨棒或敲肉的工具敲打成泥。

4. 将地瓜泥、苹果丁、小黄瓜丁、无调味坚果一起搅拌一下就可以。可配搭新鲜桑椹、莓果或手作果酱调味调味。