便当一定要热腾腾才好吃？
台湾冷便当达人宜芳分享自己为孩子做冷便当的契机，解释冷便当的益处和制作窍门。学会制作冷便当，再忙也能让家人吃得健康，感受温暖。
便当不热一样美味？
台湾冷便当达人宜芳认为，冷便当不但好吃且菜色选择多，也有益健康，因为不用再加热，味道好也保留较多营养，而且“冷饭的升醣指数（GI）比热饭低很多，口感更Q，像我最爱的饭团，也是冷冷地吃最好吃。饭团是我非常推荐的冷便当菜色。”
宜芳就是为了孩子健康着想，所以在女儿念小五时开始准备便当。起初是中午做好便当直接送到学校，女儿升上国中后则改成保温盒便当和蒸便当（台湾学校有蒸饭设备）。她在接受联合早报电邮访问时说：“女儿上高中时，我想既然各种带便当的形式都试过了，何不挑战冷便当看看？原本只想试一个月，没想到小孩非常喜欢，于是就带了三年到现在。”
宜芳解释：“冷便当只是将早上煮好的饭菜放凉后放入便当，中午不再加热，直接吃。”换言之，冷便当不是冷藏过或冰过的便当，吃的时候其实是常温，绝对不会冷冰冰。她说，台湾学校的蒸饭设备是最近几十年才有的，“在这之前，我们的爸爸妈妈阿公阿嫲带的便当也都是冷便当，都没发生什么大问题。”
半小时完成冷便当
宜芳把自己的冷便当心得集结成书《一起带，冷便当》，也在社媒分享窍门和食谱。达人的手艺绝非一朝一夕练成，宜芳起初早起做便当的第一周，因为不习惯而花了较多时间，但熟悉之后就越来越快，现在除非拍制作视频，否则大约半小时就能完成；等菜凉的时间，她除了拍便当照，还会准备早餐。
她说：“因为要早起做便当，我调整了晚睡的习惯，现在早睡早起，作息正常，没想到原本容易头晕的毛病也因此改善。”
每天做便当，变换菜色的创意从何而来？宜芳认为，比起必须加热的便当，冷便当其实选择更丰富，因为不用加热就不必限制食材，像饭团、生菜、三明治等都能放入便当。喜欢逛各种市场的她，每次看到新食材也会买回家，让便当菜色更丰富。
她说：“为了让自己保有做便当的热情，我尝试每天做变化，菜色尽量不重复。除了平常最常吃的米饭，我也用其他主食，例如面条、面包或是轻食类食品。”
即便是常用食材如鸡蛋，宜芳也会改变做法，让菜色看起来没有重复感。“除了水煮蛋、荷包蛋、炒蛋，我还会用玉子烧（日式蛋卷）的方式，加入不同食材，变出新风味。”
宜芳建议，新手试做冷便当应重视营养，而不是菜色多样。“简单说，就是有菜有肉有蛋，不用急着做变化，先求有，再求好。我个人不建议造型便当，健康营养好吃比好看更重要。”
新加坡食材选择
和料理方式丰富
出版《一起带，冷便当》后，宜芳收到不少读者回馈：带便当时更有灵感；发现原来做菜可以很简单；看到家人开心吃饭的样子，很有成就感。
她说：“很多人了解到原来带便当也有不同选择，很开心看到最近台湾的确越来越多人开始带冷便当了。”
她认为，新加坡和台湾一样都是文化多元，而且食材选择和料理方式都很丰富。“我们都可以善用这个先天优势，相信带便当一点都不难。”
《一起带，冷便当》一书可在本地图书馆借阅。
想了解更多冷便当窍门，可上宜芳社媒专页：
·facebook.com/yifang818
·youtube.com/user/818yifang
达人破解冷便当迷思
冷便当的误区，宜芳一一解答。
⊙冷便当早上就做好，到中午不会坏掉吗？
★最重要的是放进便当的食材是否干净新鲜。食物快速败坏的很大原因是细菌，换言之，如果烹煮方式不对，或是手没洗干净，或是食物碰到口水，便当就很容易酸坏。
此外，温度会让细菌加速增长，所以要先把饭菜放涼，再装便当，不要让热气闷在便当盒里。夏天时或是要带去户外的便当，我会用保冰袋装便当，并在袋内放两三个保冷剂，防止便当因温度过高而成了细菌温床。
⊙冷便当要在早上准备，那得很早起床吧？我怕早上时间不够，有什么省时方法吗？
★前一晚先准备好部分食材，或是周末先煮好备好，早上就会从容很多。例如烫青菜，除了叶菜类，其他几乎都可以前一晚烫好放进保鲜盒冷藏。肉类可以前一晚先腌，早上起来只须煎或烤好。汉堡排或绞肉类则是先拌好，早上起来再捏再煎，不会很花时间。玉子烧（日式煎蛋卷）也可以先煎好放凉冷藏，第二天直接夹进便当盒里。
此外，我会前一晚先把米洗好，预约饭锅早上5时30分煮好，也节省很多时间。
⊙饭菜热腾腾才好吃，冷便当吃了会不舒服吧？
★便当冷热我认为是习惯问题，开始时不妨准备家人喜欢吃的菜色，重点是他们愿意吃，喜欢吃，如果逼家人吃他们不喜欢的菜，最后一定变成家人吃得痛苦，妈妈做得辛苦。或许先让家人习惯带便当，以后再做变化。
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