⊙黄向京
图片由受访者提供
威士忌产量普遍供不应求，一些限量款不以瓶装出售，只提供杯点，让大众能够喝得到，喝得起。
Quaich Bar是本地威士忌吧的先行者。老板蔡坤辉（41岁）九年前在东陵坊以威士忌摊车起家，在经禧路开创本地第一家威士忌酒吧Quaich Bar，2007年迁至Waterfront Plaza，与“威士姬”零售店（The Whisky Store）并行。
一个多月前，Quaich Bar二号店在美芝路开张，店面装潢设计出自得奖巴塞罗那设计工作室Lagranja。店里有一面墙采用白水晶柔光镜映衬出威士忌瓶的轮廓，另一面墙以苏格兰地图为装饰。一台白蜡木共用高桌上，衬以蒸馏器形灯罩，散发时髦品味。
Quaich（念quake）指苏格兰盖尔人的双耳小酒杯，象征欢迎与友情。创办人的初衷没变，依然主打小型蒸馏厂比较不为人知的威士忌。这里售卖500种威士忌，九成是苏格兰品牌，从25元品尝一组到12万元一瓶稀有威士忌皆有。
蔡坤辉在媒体品尝会上指出，这些年来业界最大变化是：以前蒸馏厂非常渴望供应产品到新加坡，代理商是王，现在威士忌产量普遍供不应求，供应者是王。基于货源越来越少，一些限量款不以瓶装出售，只提供杯点（Drinks by the Dram，每杯45ml），好让大众能够喝得到，喝得起。
在蒸馏厂完成制作的
云顶威士忌
蔡坤辉以苏格兰西南方坎贝尔敦（Campbeltown）的“云顶”（Springbank）威士忌为例，旗下16年本土大麦（local barley）在1999年推出，向1965/1966年经典款致敬。这种采用在Kintyre半岛生长的春天大麦酿造的威士忌，全球限量9000瓶，推出时立即售罄，网上拍卖价涨至一瓶400英镑。威士忌吧不以拍卖价而是发布价来计算杯点价格（38元），也不以瓶售，好让更多人能品尝到。另有云顶垂直威士忌组合（10、15、18和21年）可以尝试。
坎贝尔敦在19世纪是苏格兰威士忌四大产区之一，最辉煌时期共有30多家蒸馏厂。日本威士忌大师竹鹤政孝当年便在这里的“赫佐本”（Hazelburn）蒸馏厂“取经”。好景不常，酒业萧条中，蒸馏厂纷纷倒闭，最后只剩下云顶。
创办于1828年的云顶，由苏格兰古老的Mitchell家族拥有，也是极少数制作过程全在蒸馏厂完成的，坚持100%传统地板发麦，每个步骤尽量用人工，不加香精，不加焦糖染色，不冷凝过滤。蒸馏厂所有用水来自Crosshill Loch水源，陈年木桶最多使用三次。从发麦到麦汁发酵、麦芽烘干、研磨，都强调传统处理方法。
云顶三款风格单一麦芽
云顶旗下有三款风格单一麦芽：1973年起蒸馏，二次蒸馏，泥煤味重的朗格罗（Long）；二次半蒸馏的云顶，以及1997年复厂，三次蒸馏的赫佐本，总年产量少过20万公升。
赫佐本（Hazelburn）10年采用小型橡木桶Rundlets和Kilderkins陈年，这种木桶每年蒸发8至9％威士忌，原桶酒精50.1%，全球产量1万2000瓶售罄，只能杯点（39元）。它不用泥煤烘烤，经过三次蒸馏，带花果香与香料橡木味。
也位于坎贝尔敦的Kilkerran在2014年复厂，第一次推出12年单桶Calvados Single Cask，新加坡分得60瓶，杯点37元（瓶售420元）。这款威士忌余味长，带浓厚油滑果香。
Benriach属于Speyside经典风格，第一批原桶（酒精57.2%）全球限量1万7255瓶，没经冷凝处理，含果香、香草甜味（杯点34元，瓶售390元）
Quaich酒吧独家代理云顶家族威士忌，也发布独家私人威士忌，比如Glenglassaugh 40年，1973（杯点156元，瓶售1800元），找来Glencairn Crystal品牌装瓶，联同四个杯组发售。它带香果味，口感顺滑。又如Tobermory 42年是该厂推出的最古老威士忌，在雪利桶陈年，带海藻与咸味。全球限量两桶，瓶售5000元。
Quaich Bar @ South Beach
地址：30 Beach Road #01-16 South Beach Avenue；
网址：www.whiskystore.com.sg
