小贩中心的弄潮儿

年轻小贩除了在经营理念上有自己的一套,对外形的要求也与长辈有异。
年轻小贩除了在经营理念上有自己的一套,对外形的要求也与长辈有异。

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随着越来越多年轻人成为小贩,小贩文化得以延续的同时也迎来多样性。

年轻小贩除了在经营理念上有自己的一套,对外形的要求也与长辈有异。

时尚记者亲睹五名年轻小贩的工作状态,了解他们如何在造型上实现上下班的角色转换。

擂茶夫妻 跟着音乐律动煮饭

夫妻俩平日着装走简约路线,男生帅气挺拔,女生性感可爱。(摄影/梁麒麟)
夫妻俩平日着装走简约路线,男生帅气挺拔,女生性感可爱。(梁麒麟摄)

陈伟铭(34岁)和张慧敏(29岁)的擂茶档口开在武吉知马巴刹与熟食中心楼上的食阁,如果在这里走一圈,让大家票选“最潮小贩”,应该会有很多人投给陈伟铭。他的潮,造型是一方面,更重要的是个人风格和做食物的态度。

擂茶档口并不难找,平时总放着音乐,午餐时间大排长龙。改良版的擂茶饭少油少盐,现炒现吃,擂茶口味清爽,很受欢迎。作为音乐爱好者,陈伟铭年轻时组过乐队,玩键盘当主唱,还在外面接演出。如今边做食物边听歌,对他来讲是一种享受,他说:“只有心情好,做出的食物才会好吃。”

红色的音响放在架子上,不间断循环着中英文摇滚乐、流行金曲,他喜欢跟着哼唱,就连煮饭的动作都有节奏感。放米饭,夹豆干,夹菜,放菜脯,冲擂茶汁,一套既定的装盘流程像是被编成了节奏,跟着音乐流动。高潮时,掂锅翻炒两下,再飙个高音,整个人都沉浸在音乐的律动中。说来也奇怪,陈伟铭1.8米的大个头,手长脚长,在档口的狭小空间看起来像是巨人进到了小人国。但他非但没被困住,还在里头翩翩起舞,一套行云流水的动作让许多食客看着入神,忘记了排队等待的枯燥。

运动风适合职业需求

太太张慧敏两年前加入,一起经营档口。夫妻俩的穿着很特别,张慧敏喜欢戴着棒球帽,穿着瑜伽服煮饭。陈伟铭喜欢穿运动背心和篮球短裤,里头加一条紧身裤,有时会戴运动手套。酷爱打篮球的他解释,食阁没有冷气,在高温环境下煮饭穿着轻便最重要。之前在篮球队训练的经验,让陈伟铭了解到运动衣的紧身压缩布料具有更好的排汗和速干性。对此很多人有误区,认为穿得越紧越闷热,其实好的运动衣使用压缩且透气面料,是为了加速排汗,起到降温散热的作用,让一直流汗的肌肤保持在一种比较干燥的状态下。再来,可以帮助支撑关节肌肉,对于长时间站立的小贩起到保护作用。

陈伟铭透露目前正在筹备开多一个档口,也开通了社交媒体宣传健康饮食的理念。之后组建自己的团队,他有意为每个员工提供运动衣当工作服,打造统一风格,提升小贩着装的舒适感。

陈伟铭和张慧敏喜欢穿运动装煮饭,跟随音乐节拍完成一套流畅的烹饪动作。(摄影/梁麒麟)
陈伟铭和张慧敏喜欢穿运动装煮饭,跟随音乐节拍完成一套流畅的烹饪动作。(梁麒麟摄)

因为不是“传统小贩”的装束和作风,陈伟铭一开始总显得有些格格不入,也有人看不惯他的着装和作风,指指点点,而他选择沉浸在音乐的世界,埋头做好手边的事。“当时年轻,摇滚的态度就跑出来了。你们说你们的好了,我专心做好我的事,听我的歌,沉浸在音乐里,不用去管周围人的闲言碎语。不然的话会有压力。毕竟不是从小在巴刹长大,要融入这样的环境不容易,一开始会介意别人怎么看,后来忙起来就不在乎这些了。”

私下里夫妻俩的着装走简单大方路线,男生喜欢衬衫、牛仔裤加短靴,女生喜欢性感小女人风格,拍照当天两人专门准备了白色主题的情侣装,一改平时的运动风,温馨甜蜜,有种拍爱情偶像剧的感觉。

白衣甜品妹 似清风拂面

在茨园小贩中心开甜品档口的庄凡缘工作时常穿白色上衣。(林国明摄)
在茨园小贩中心开甜品档口的庄凡缘工作时常穿白色上衣。(林国明摄)

白色给人整洁干净的形象,于后港9道茨园民众俱乐部(Ci Yuan Community Club)内的茨园小贩中心开设甜品档口Kismet Desserts的庄凡缘(28岁),每天都选穿白色上衣。

她说:“在很多人的刻板印象中,小贩中心拥挤,空气不够流通,所以小贩们总穿宽松T恤,有的大叔还穿背心。我个人喜欢白色,它给人干净利落的感觉,几乎天天都穿白色上衣,像是我的制服了。”平常,她搭配浅色单宁短裤,扎起马尾,额前斜刘海,充满青春气息。

由肥雄集团经营管理的茨园小贩中心,环境明亮宽敞。庄凡缘的甜品档口售卖的甜品包括:煎蕊(Cendol)、清汤、红豆冰等。

工作时要处理各类冷热甜品,必须保持个人整洁卫生。因此,庄凡缘不戴任何项链、戒指和手表,也不做任何美甲设计,她摊开双手给记者看,指甲都修得短短的。鞋子穿包头的防滑鞋子,安全第一。

崇尚自然路线

休息日,庄凡缘会选穿连衣裙,打扮多一分女性柔媚。(受访者提供)
休息日,庄凡缘会选穿连衣裙,打扮多一分女性柔媚。(受访者提供)

一个星期工作六天,每天打扮千篇一律,朴素但舒适。星期二休息时,若和朋友外出用餐,庄凡缘就会穿上连衣裙或有设计感的上衣,长发披肩,多一分女性柔媚。

她说:“我向来崇尚自然路线,出门化妆的话,也只是简单用腮红和口红。我不盲目跟随潮流,知道自己适合穿什么,比如我偏好浅色服饰,觉得有助提亮肤色。”

庄凡缘2015年当起小贩,于共和理工学院制药科学系毕业后,她曾在一家私人诊所任职助理。原本梦想开一家餐饮店的她,有感小贩传承问题迫在眉睫,便申请参加茨园小贩中心创业计划,参与小贩创业课程培训,从零开始。

父母都支持她创业当小贩,还传授了家中甜品食谱,如黑糯米粥、绿豆汤、豆爽等。其他冷食甜品,她自己摸索研究,新创口味包括伯爵茶(earl grey)果冻配龙眼。试吃后觉得清爽芳香,是解暑好选择。

  • 地址:Kismet Desserts,51 Hougang Ave 9 Ci Yuan Community Centre Stall 25 S538776
  • 营业时间:下午2时至晚上10时(星期二休息)

鸡饭摊二代 随鸡起舞

吴伟梁喜欢穿黑色,也注重身材的保持。(摄影/蔡家增)
吴伟梁喜欢穿黑色,也注重身材的保持。(蔡家增摄)

吴伟梁(30岁)是个有趣的男生,他上次登上新闻版面是因为在自家鸡饭摊前跳舞,他在社交平台TikTok上载自己身着围裙,在鸡饭摊前即兴跳舞的视频,吸引数十万人次观看。

尽管社交媒体上的他尽展演艺和搞笑才华,但平时他在加东购物中心底层的美味起骨鸡饭摊位辛勤工作,毕竟他是接下父母生意的第二代摊主。

吴伟梁受访时说:“平均每天会在摊位上工作大概10至12小时,回家后还须做一些行政事务。以前父母经营的年代,工作比较简单,只要在档口做好本分就好。现在我接管后,为提升品牌,必须做很多功课,包括和外商讨论如何合作,让更多人知道这个品牌。”

戏剧系毕业的他,坦承对演艺事业仍有一份追求,疫情前表演机会多,他积极参与舞台演出,包括肥料厂舞台剧《天才谐星》等。他说:“我是学表演出身的,我一定不会放弃表演。我觉得人生要有一个兴趣爱好,要不然真的无趣,也没有意义。”

工作穿紧衣 休闲走韩风

吴伟梁接过鸡饭摊位生意后,花更多心思经营家族事业。(摄影/蔡家增)
吴伟梁接过鸡饭摊位生意后,花更多心思经营家族事业。(蔡家增摄)

吴伟梁也有时下年轻人喜欢新潮,热爱时尚的特质,自言注重外在。他说:“我对外表非常重视,我在脸上和头发上花了很多钱和心思,没有梳洗打理的话,通常都不会出门,除了到住家附近买东西啦,哈哈。”

因为对“穿衣显瘦,脱衣有肉”这种身材的向往,他长期保持健身习惯。“通常用哑铃来作重训,搭配一些有氧运动,可以说我的肱二头肌练得还不错。”

健身也直接影响到他工作时的穿着,他说:“通常会穿比较紧的衣服,为了凸显我健身已久练出的身材嘛,都是黑色上装为主。在摊位上我不穿背心,因为要保持专业性,也维护饮食行业从业者的卫生水准。”

平时和朋友出去,他会穿得比较宽松休闲,并用烫发夹烫一烫头发,这样看起来比较韩风。“我通常在抖音上看人家怎么穿着,有些装扮真的好看,也比较容易穿搭。黑色和蓝色都是我喜欢的颜色,可以说短裤是我日常生活的基本穿着,因为太热了,但到国外我会穿喜欢的风衣,看起来有点像哈利波特呢!”

谈到以后的规划,这位小帅哥说:“继续把鸡饭品牌发展下去,在适合时候找更多机会和别人合作,然后也会留一些时间兼顾我的演艺,我总相信:世界是我的舞台。”

让他推荐自家鸡饭时,他说:“除了几十年有口皆碑的老字号外,我们的鸡肉酱汁可以说是很迷人的,很多顾客会要求多给一点,或一直回来添加酱汁呢!”

椰浆饭西施 身份切换自如

王美成改良食谱、食材,将父亲的椰浆饭发扬光大。(陈来福摄)
王美成改良食谱、食材,将父亲的椰浆饭发扬光大。(陈来福摄)

26岁的美女小贩王美成(Charlene Ong)两年半前继承父亲王振兴衣钵,在惹兰勿刹白锡熟食中心设立“Tree Coconut椰浆饭”。她之前在澳大利亚昆士兰大学攻读生物医学,毕业回国在一家著名的3C品牌打了半年工后,开始到摊位帮手,帮着帮着,帮出了兴趣,全职做起小贩,将父亲的椰浆饭发扬光大。

为吸引新一代食客,王美成也努力让父亲的食谱更上一层楼,譬如,她在辣椒加入蒜头、虾米、阿参、峇拉煎酱等,让辣椒酱的味道更浓郁更有层次。她改良了鸡翅、鸡腿的面糊,让炸出来的鸡更脆卜卜,也更符合年轻人的口味。为让椰浆饭更松软、香浓,她坚持煮前用水泡米,米粒“打开了”,烹煮过程才更能吸收椰浆,煮出更香喷喷的椰浆饭来。

打拼了两年半,王美成做出了成绩,证明潮小贩靠的不是颜值,而是真材实料。前些日子她受富丽敦酒店邀请,把她的椰浆饭带到酒店餐馆Town,让食客一次过尝到本地多元道地美食。

新一代年轻小贩与父母那代在外形上的呈现显然不同。为真实地反映出王美成档里档外的两种样貌,记者两顾贩摊,特地选了星期天她的休假日,以及平日营业时段跟她采访、拍摄。

休息日端庄淑女

休闲打扮的王美成靓丽动人。(林泽锐摄)
休闲打扮的王美成靓丽动人。(林泽锐摄)

星期天中午,王美成长发披肩,穿了件吊带花连身裙,脚着露趾高跟鞋,明艳靓丽。不崇尚名牌的王美成笑称,这件洋装是她在武吉士一家多品牌小店相中的,不记得名字。她也是穿这件洋装拍摄富丽敦的宣传照。王美成说,周末档口不营业时,她爱做时髦端庄的装扮,也会穿吊带上衣配七分裤或直筒长裤,和朋友相约去找好喝的咖啡。记者跟她交换联系方式后,发现她的头照是一张身穿薄纱晚装,在组屋楼下拍摄的照片。她笑说,这样的晚装家里有三四套,是赴宴、参加晚会时穿的。她娇羞地说:“我不太会摆pose。”但经记者稍微提点,她一点就通,不愧是原生网媒时代的年轻女孩。

三天后,一个星期二的下午1点,她和爸爸在店里忙上忙下。切换到小贩身份的她,将长发绑成辫子,身穿印上泡泡茶卡通人物的T恤、短牛仔裤和黑球鞋。青春就是本钱,王美成上下班的造型照反差并不太大,休闲的她明艳靓丽;年轻小贩的她青春可人。她说:“我平日开档也是这样穿的。今天为了拍摄略施脂粉,涂了口红。”她笑说,刚开始做小贩时,她还会郑重其事地化全妆,可是忙了一天,摊位又闷又热,一收档,妆全融掉了,毛孔长时间地被污垢堵塞,很容易长粉刺、黑头。现在,她工作时都不化全妆,但为了以好的状态见人,仍会涂个口红。

小贩工作时间长,很容易饿,有段时间她的食量暴增,身材也随之加码。她笑说:“我不能胖下去了,所以加入了小贩中心对面的健身中心,每天收了档就去运动、健身一小时,过后回来档口继续准备明日的食材。”

当了小贩后,王美成才亲身体验这行的工时有多长。她的档口每日从上午11时营业到下午3时,可是准备食材的时间比营业时间还长。收档后,她还得炒辣椒酱,炸江鱼仔花生,腌制鸡翅鸡腿,浸泡米饭等。经营自己的生意虽比给人打工还苦,但也更有成就感,她笑说,再累也会坚持下去。

  • 地址:Jalan Berseh Food Centre #01-27,166 Jalan Besar S208877

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