去年底歇业的老字号Shashlik，在第二代接班人接掌后，本周重新开张。记者第一时间上门品尝，发现虽然装潢更新，价格不变，老顾客怀念的味道也保留了下来。
杨全龙／文·摄影
餐馆提供部分照片
老字号海南俄罗斯餐馆Shashlik前身为Troika餐馆，1963年成立，于1986年搬迁到远东购物中心，并改名为Shashlik。这家在远东购物中心经营29年的老字号去年底结业，让许多宾客嘘唏。现在，第二代接班人接手，在原址让餐馆继续走下去。
接掌餐馆的两兄弟陈忠坚（45岁）和陈忠基（44岁）是九名第一代股东之一陈业芹的儿子。陈忠基厨师出身，也曾在Shashlik厨房帮手，父亲2013年过世后，股东打算结业，兄弟俩就萌生接掌念头。他们找上八个股东，说服对方让他们接手餐馆。除了两兄弟，餐馆还有另两名股东。
继续雇用原有乐龄员工
新开张的“老”餐馆处处透着新意，柚木地板、明亮但温柔的灯光都营造了过去没有的恬静氛围。餐桌之间的距离也稍微拉远，让宾客用餐时有一定程度的私密空间。股东们为了保留原有餐馆的古早元素，墙上挂起富有陈年韵味的旧锅具、经典马甲外套、报章剪报，勾起老顾客的集体回忆。陈忠坚说，在装修时找到一扇斑驳古旧的铁门，于是决定将铁门当成餐馆的一面装饰墙，使到用餐坏境更有上世纪的旧时韵味。
Shashlik的一大特色是，那里工作多年的乐龄服务团队，因此也有“老人餐馆”的昵称。餐馆重新开张后，继续雇用愿意留下来的原有乐龄员工，这些身穿红色复古马甲外套的服务员，将继续为宾客进行桌前烹饪服务。
鸡蛋大富翁与大彩有关
Shashlik过去50几年来不变的菜色依然是餐馆主角。陈忠坚在原有的菜单进行稍微调整，取出较少人点的菜肴，以便减轻食材购存的负担，但绝大多数的人气菜品都保留下来。陈忠基接掌厨房，他对餐馆菜肴的烹制已经熟悉，也从上一代股东接过食谱，确保老味道不变。
先上桌的是旧时西式餐馆都会提供的烤蜗牛（半打$16）。师傅使用荷兰芹、蒜蓉和牛油制成调味汁淋上蜗牛入烤箱烘，微咸中带点清甜，让弹牙但味道朴质的蜗牛平添重口味。这道菜也勾起20多年前，在另一家受欢迎馆子Cafe de Amigo的蜗牛品尝体验，名符其实的老味道。
鸡蛋大富翁（Egg Millionaire，$16）是在Shashlik才能尝到的小菜。将水煮蛋切碎，混入香脆的培根，顶着一抹烤得微褐色的乳酪，一勺勺入口，蛋的淡雅和培根的浓烈顿时敲开胃口。陈忠坚说，这道菜的由来是因为有一年大彩奖金达到100万元，厨师突发奇想就做了这道菜，菜名的Egg与Eight同音，取之“大发”的吉祥寓意。怎料到这道菜当时大受欢迎，这些年就保留下来。
汤品先送上蘑菇汤（$6），是每天新鲜现做，味道普通，更喜欢这里的招牌俄罗斯菜汤（Borshch，$7），以番茄为底，白菜、萝卜、马铃薯炖得软嫩入味，汤内飘着牛腱肉，微甜不辣，清香隽永，有熟悉的家常温暖。
圆润平衡牛尾汤
当天尝到最可口的菜是招牌牛尾汤（$32），有海南人做西餐的细致手法。很难形容它的味道，但因为自己是海南人，吃着这样的菜长大，因此足以验证它的原味。汤汁看起来热辣，但没有辛气，找到是圆润平衡的口味，牛尾肉也遇叉即分，牛味十足。
接下来送上的招牌牛肉串（$32）经过一天腌制，烧烤后在客人面前置入火热铁板，喷冒的白烟和滋滋作响的牛肉固然亮眼，但它简单的味道还是被牛尾汤比下去。
甜点部分，轮到老服务员上阵。推着餐车到客人面前，樱桃下锅，倒入一杯白兰地，挥起烈烈火焰，伴着两勺香草雪糕，成就了一道Cherry Jubilee（$20，两人份）。酒香包裹的樱桃甜中带苦，香草雪糕则有平衡这股味道的作用。
喜欢这里的俄罗斯咖啡（$15），在本地也少见。先加入伏特加和Tia Maria牙买加咖啡酒点火烧炙，然后倒满咖啡，以厚厚一层奶油点缀。咖啡中刚烈的酒气渗透而出，奶油磨掉酒精的棱角，厚实温暖。
在古早韵味四射的古早餐馆中一尝，醺了。
餐馆：Shashlik
地址：#06-19 Far East Shopping Centre
电话：6732 6401
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