餐馆采以时下流行的omakase概念菜品。omakase源自日本餐饮文化，指随主厨心意，配搭时令，做出菜单以外的菜肴。
餐馆经理说，这个概念为常客带来新鲜感，也向新客人展示厨房团队的创意和实力。
杨全龙／文·摄影
去年底在国家美术馆开张的中餐馆“宴”，是我近来较喜欢的中餐馆。这家餐馆由新加坡君乐皇府酒店（Grand Park City Hall）乐宫原主厨陈功礼师傅主理，采取更精品的中餐概念，也创作不少新菜。
陈师傅对烧腊很有一手，“宴”推出的片皮乳猪全体三食（半只$124，一只$248）更是宾客喜欢的招牌菜。头一食是切得方正的香脆猪皮，“二度”将猪边腿肉斩件原汁原味送上，最后，师傅用香茅为猪背肉调味入烤箱烘，一片片条状猪肉散发淡淡香茅清新，化解了油腻，也添加蔬果风味。
新鲜感与实力
本周到这家餐馆用餐，第一次没有烧腊上桌，而是品尝时下很流行的omakase概念菜品。所谓的omakase源自日本餐饮文化，指随主厨的心意，配搭时令季烹调菜单以外的菜肴。现在，这样的餐饮方式也渐渐融入其他菜系。
餐馆经理石志权说，到这里用餐许多是常客，难免有时吃腻菜单上的菜肴，推出这个概念是为这个顾客群带来新鲜感，也能向新客人展示厨房团队的创意和实力。
他说：“我们平常会到市场寻找现在盛产的食材，或是从国外引进较高档的当季材料。比方，4月份的石斑和青衣等鱼类最肥硕，我们就选用不同部位煮成不同菜肴，让各桌宾客尝到不同味道。这样做也能确保食材不会储存过久而失去新鲜感。”
简约中有真味
一边和石志权聊，一边看着碟碟菜肴上桌，没有菜单，静静期待惊喜。第一道点心是迷你辣椒蟹肉生煎包，生拆蟹肉新鲜，但酱汁略嫌不够火候和辣劲。喜欢第二道卤水豆腐鹅掌，虽然法国鹅肉比不上无法进口到我国的中港鹅肉，但鹅掌部位的素质相近。这里采取潮州式做法，以加入鸡油的卤汁烹制，卖相淡雅，鹅掌却卤得极入味，皮肉质感弹嫩，豆腐简约中尝到卤汁真味，蘸点蒜蓉、白醋和辣椒制成的调味酱，又呈现刺激味蕾的风采。
接下来的汤品安了“金云白玉龙吐珠”这个极具诗意的名字。“金云”指由南瓜绞成泥状后制成的汤汁，浓稠但味道又不过重。“白玉”则是晶莹剔透的龙虾肉，它清甜，和南瓜汤的郁甜呈现两种性格各异的甜度，相互辅助。
龙趸正当季，陈师傅就选一条重20公斤的龙趸生宰，取出部分鱼肉做成榄菜百合炒鱼球。橄榄菜的轻咸悠悠，没有菜脯霸气，为滑滑鱼肉调味不会喧宾夺主，搭配的百合让这道菜有了蔬果甜味，披上另一层味道。
羊排培根重拳出击
轮到“蜀山科甲扣”上场，蜀中川味的麻辣调酱和田鸡肉生炒，别看它色泽通透，却隐藏刺激口腔的麻劲，切碎salami香肠为扎实的田鸡肉提味，也选用广州的莴笋送上爽脆的质感。
师傅利用烹煮这道菜熬制而成的田鸡汤，做成杞子飞雪菌泡西洋菜苗。田鸡精华渗透西洋菜和日本菌菇，为口腔降温。
最后是重拳出击，羊排包裹培根烤出一片油香淋漓，对口味较清淡的宾客或许太腻，我吃了一半，早上晨运就此付诸一炬。
加上樱花虾炒饭和甜品香橙雪糕配燕窝果，这个九道菜omakase菜单收费约每人$160。石志权说，新概念有客制化的伸缩性，厨房团队能根据宾客的花费要求定制菜单，每人$80到$100的价码也尝到优质创意菜。
餐馆：宴
地址：#05-02, National Gallery Singapore
电话：6384 5585
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