杨全龙／文 Rabbit Stash照片
中峇鲁的WANGZ Hotel屋顶开设新餐馆Rabbit Stash，主厨推出品味套餐，让法式厨艺加入亚洲食材，碰撞出创意火花。
推出春季菜单
餐馆由39岁的毛瑞震掌舵，他拥有建筑管理学士文凭，原在建筑业工作，基于对烹饪的浓厚兴趣，中途转换跑道投身烹饪领域。
毛瑞震在本地烹饪学校毕业后，出国取经，虽没有在外国名厨经营的餐馆打过工，但从长年旅游中，研发一套自己的烹饪理念。除了专研厨艺，毛瑞震也精通木工和画画，餐馆墙上和桌上都能找到他的艺术作品。由于他属兔，餐馆到处也可见到各色兔子的装饰品，氛围格局有独特个性。
Rabbit Stash采取品味套餐的形式上菜，菜单根据季节转换而变化，现在起到6月推出春季菜单，七道菜套餐每人收费$168。
厨师将所学所见融入创作的菜色中，从前菜、汤品、主菜到甜品，都有一个明确的主题，也非常注重视觉效果。这回再次尝毛瑞震的菜，发现他的手艺精进了。
主题鲜明
品尝的七道菜套餐中，最先上桌的前菜以“土壤”为主题，烟熏凤尾鱼、羽衣甘蓝、黄瓜果冻和蛋黄酱组成一道色泽鲜艳的前菜，是对蔬菜水果的一场解构。
以“海洋”为主题的菜色，让Carabinero西班牙大红虾和竹蚌当主角，配上有淡淡龙虾味道的脆饼和虾膏制成的泡沫，尝到大海的鲜味。“辣味”则用水煮挪威鳟鱼肉，拌上青柠酱和生蚌，是对海鲜的另一种诠释。
下一道菜有印象派画风的精髓，用马铃薯碎和鱿鱼做成类似意大利烩饭的质感，加入水煮初生蛋和蟹肉，搅拌均匀入嘴有欧陆和东瀛交织而成的味道。毛瑞震也向本地闻名的椰浆饭致敬，用couscous小米饭营造椰香，炸鹌鹑取代鸡翅膀，最有趣的是饱含参峇辣椒味的冰糕，是叫人熟悉又陌生的质感和风味。
袋鼠肉配搭牛小排是小遗憾，因为袋鼠肉太韧，也有些腥味。最后上的“怀旧”甜品挽回分数。厨师在宾客面前以巧克力、斑兰冻、牛奶布丁等食材，在白板上绘画，瞬间一座花园图像出现眼前，然后慢慢吃，把甜品化整为零，看见厨师的诚意。
餐馆：Rabbit Stash
地址：WANGZ Hotel @ 231 Outram Road Level R
电话：6595 1380
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