黄靖晶／报道
龙国雄、陈福洲、熊俊华／摄影
冷泡咖啡是近期咖啡界的新宠，不少欧美咖啡名店纷纷推出自家装瓶的冷泡咖啡。这股新咖啡潮流最近吹到本地，一些咖啡馆也推出各自设计精美的瓶装冷泡咖啡。
最近酷热的天气容易令人心烦意躁，何不来一瓶冰凉的冷泡咖啡？
冷泡咖啡（cold brew coffee）是近期咖啡界的新宠，不少欧美咖啡名店纷纷推出自家装瓶的冷泡咖啡。市场研究公司英敏特（Mintel）的调查显示，冷泡咖啡的美国销售额达到790万美元，较上年增长115%。冷泡咖啡在欧洲各地也十分盛行。另据欧睿信息咨询（Euromonitor international）的一项研究，瓶装冷泡咖啡的全球销售额正快速增长，增速超过任何其他瓶装非酒精饮料。
这股新咖啡潮流最近吹到本地，不少咖啡馆也推出各自设计精美的瓶装冷泡咖啡。
★冷泡咖啡vs冷咖啡vs热咖啡vs冰滴咖啡
冷泡咖啡跟大家熟悉的冷咖啡（ice coffee），有什么不同？
冷泡咖啡是将大量咖啡粉浸泡在冷水中，冷藏数小时后再过滤掉多余油脂然后装瓶。这种冷泡方法，可突出咖啡的香气，减低咖啡的酸度，口感更纯净。
热咖啡一般是用高于摄氏80度或85度的热水的快速萃取方式，这是因为太慢的话会使咖啡萃取过度造成杂味，而造成杂味的主要物质是丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，丹宁酸在热水中很容易分解，造成咖啡过于苦涩。
冷咖啡的泡法则跟热咖啡一样，只是加上冰块而已。
冰滴咖啡是用低于5度的温度萃取咖啡，让咖啡粉浸泡在水中，用冰滴咖啡器以很慢的点滴速度进行萃取。一般标准速度是每秒1滴，一般情况需要8至12小时左右。冰滴咖啡和冷泡咖啡一样，也有口感甘甜、不酸涩的特色。
★冷泡咖啡的冲调难度
冷泡咖啡的冲调原理似简单，其中还有许多需要掌控的元素，考验各家咖啡馆的功力。
吴建音（46岁）一年多前创办自家冷泡咖啡品牌Birdy's，目前在丹戎巴葛Icon Village的YOLO售卖。
她指出冷泡咖啡的特点：“所有的冷泡咖啡味道都不同，取决于所用的水、咖啡豆、咖啡粉的粗细、咖啡粉浸泡在水里的时间。不过，冷泡咖啡的共同点是：酸性较低，口感更顺滑，就算弄热后冷却，也不太会有酸味。咖啡的酸性较低也表示，它们对胃比较温和，不太需要加糖或奶制品掩盖其酸味。”
冷泡咖啡很耗时，像Birdy's的冲调时间介于24小时至48小时。
去年底开业的Stamping Ground Coffee咖啡馆，也加入卖冷泡咖啡的阵容。
创办人邹雪玲（27岁）说：“冷泡咖啡的难度，在掌握恰好的咖啡粉粗细度。由于咖啡粉长时间跟水接触，咖啡粉太细的话，会过度萃取到咖啡粉的苦涩油；咖啡粉如果太粗，萃取到的咖啡成分不够，味道就太薄弱。”
★保存时间较长
冷泡咖啡有它独特的好处与特征。
由于它没有经过热水冲泡，咖啡成分没有变质，大大加长它的保存时间。比如，Stamping Ground Coffee和Birdy's的冷泡咖啡放在冰箱，分别可保存5天和长达3个星期。另一方面，由于咖啡粉和水接触的时间较长，它所萃取出的咖啡因也更多。
冷泡咖啡也成为咖啡馆增添优势的“武器”。
邹雪玲说，冷泡咖啡可以提前泡好装瓶，让咖啡馆以更快更便利的方式供应咖啡，加上它精致的包装和新加坡炎热的气候，足以吸引顾客品尝。
（文转第三版）
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