精致粤菜攻上班族味蕾

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翡翠荟是翡翠集团旗下首家开在金融中心的新品牌,主打精致粤菜,抢攻上班族的味蕾。

杨全龙/文 翡翠荟照片

翡翠餐饮集团最新概念餐馆翡翠荟(Crystal Jade Prestige)在滨海湾金融中心开张,主打精致粤菜,抢攻上班族的味蕾。

请来葡萄酒大师

翡翠的大小餐馆向来都开在市中心和组屋区的商场大楼,翡翠荟是集团旗下首家开在金融中心的新品牌,定位类似义安城的翡翠皇宫和百利宫的翡翠金阁,走精品粤菜路线。除了用松露、龙虾、燕窝、鹅肝等奢华食材打造精致菜品,菜肴的装盘摆设也落足功夫,尽量做到色香味俱全。

商务宴客往往离不开酒,集团这回请来本地唯一的葡萄酒大师(Master of Wine)陈应贤打造葡萄酒单。葡萄酒大师是全球最顶尖的葡萄酒专业资格,全球仅340位,陈应贤在2010年放弃从事20年的律师专业,花了五年才考获这个头衔。他为翡翠荟网罗世界各地的优质葡萄酒,但扫过酒单,其中不乏中低价位,性价比(Price-performance ratio)上佳的酒品。

米饭上有松露和猪油香

本地中餐近年来一番蜕变,不再是单纯保守的鱼翅、海鲜、蒸鱼,使用的食材越来越大胆,烹调和材料搭配也屡见创新,这趋势也在翡翠荟的菜肴中看得到。

烤乳猪是中餐馆常见的大菜,也考验厨房的烧腊功夫。这道菜一般讲究外皮酥脆,猪肉嫩滑就罢了,翡翠荟厨师却设计一道很有特色的黑松露乳猪珍珠饭卷(每件$20,半只$168,整只$328)。它有新春年菜金猪糯米饭的形式,但师傅改用日本珍珠米,和松露炒香后塞入乳猪烤香,然后猪皮切片,包裹金褐色的米饭装盘,卖相突出。猪皮香脆是必须达到的条件,米饭披上松露浓郁味道和猪油馨香,绵滑质感也格外抢味。

烤鸭三种吃法

烤鸭在这里也融入新鲜元素,还未切片,已闻到阵阵茶香,原来是茶叶熏片皮烤鸭(一只$78)。师傅先将整只鸭腌渍24小时,让其入味,然后用高温烤炙外皮至金黄色,最后和普洱茶叶与其他香料放置入锅烟熏。这道茶叶熏烤鸭有三种吃法,去油脂的方块形鸭皮蘸糖吃,鸭腿肉和鸭胸肉则能够选择连同葱段、黄瓜用面皮包裹入嘴,但自己偏好蘸甜酱吃,以尝到鸭肉原味。

椰皇茄膏龙虾羹($28)使用海鲜玩出新花招,带子和龙虾切片,然后用番茄制成的汤头炖煮,最后放入椰壳内进行最后烹制,让椰子清香注入浓稠汤汁,它有点西菜的性格,番茄果味为海鲜带来果香,又有椰子清甜的味道,充满夏日风情。

落足用心糯米饭

黑松露豆腐($8.80)用上简单的豆腐,调入松露油和墨汁裹面包碎香炸,外皮微微油香,里面白滑水嫩,是具新鲜感的口感。

最后连米饭也落足用心,脆脆扇贝($12)以干贝、虾米、蘑菇和糯米饭生炒,加入一点咸蛋黄,催出另一层咸香,糯米饭上包裹一层炸脆米,两者一绵一脆,形成有趣对比。

肚子太小,一餐只能尝这几道菜,翻开菜单,发现还有不少有趣菜品,包括牛油果金沙带子拼温室番茄($20)、香煎带子鱼茸面($12)、意大利醋香煎鹅肝拼焦糖苹果($16)、黑豚肉焖酿辽参($48)等。

炎热中午上门试菜,餐馆座无虚席,原来宾客也为这里的午间点心而来,较特别的有鹅肝酱煎烧卖 ($12.80)、黑蒜凤眼饺 (3个$5.80)、鲍鱼鸡粒酥(3个$6)、香茜炸粉果 (3个$5.80)等。

餐馆:翡翠荟

地址:#02-01, Marina Bay Financial Centre(Ground Plaza)

电话:6509 9493

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