杨全龙／报道 熊俊华／摄影
从20多年前的泰式小档口到现在的E-Sarn泰式餐馆，旅居新加坡42年的泰国餐饮达人坚持原味，让国人足不出户也能尝到泰国东北菜的地道风味。
花拉路巴刹开档
来自泰国的Neng在20多年前涉足餐饮业，自学烹饪，在花拉路巴刹开设档口卖泰国菜。经过多年坚持，发展成为拥有五家分店的泰国餐馆品牌E-Sarn。
已经在新加坡落地生根的Neng（62岁）虽然来自曼谷，但擅长烹调泰国东北区伊山（Isan）的菜色，餐馆名字E-sarn也是从这区地名演变而来。
她说：“伊山菜肴在曼谷非常受欢迎，当地街头都能找到这类美食。伊山菜的主食不是白米，而是糯米（Khao Neow），也采用多种辣椒和香料，所以也以香辣闻名。”
伊山的经典美食就有木瓜沙律（Som Tum）、肉碎沙律（Som Tum）、烤鸡肉（Gai Yang），都能在E-Sarn找得到。Neng为了确保味道正宗，也只聘请来自泰国的厨师。
烤肉为家常菜
在汤申路的E-Sarn尝伊山菜，不要错过招牌酸辣汤（$9.50起）。它有鸡肉、猪肉、牛肉供选择，味道类似冬炎汤，但它的辣度提高几级，更有刚猛后劲，也非常开胃。
伊山在内陆，烤肉自然成为家常菜，餐馆的烤猪肉（Moo Yang，$14.50）达到香嫩水准，搭配的自制辣椒酱也非常抢镜。这款称为“Nam Jin Jaew”的辣椒酱是有辣椒粉、酸柑、鱼露、红葱碎、胡荽、棕糖制成，清酸香辣，烤肉蘸着吃带出更刺激的口感。
晚餐最喜欢的菜色是泰式蔬菜煎蛋（Cha Om，$10.50），蛋汁拌入泰国刺槐煎成蛋饼，峇拉煎（Balachan）辣椒搭配，刺槐营造爽口咬劲，蛋饼香脆又有咸香，有家常味。留下印象的另一道菜是香料沙律（$13.50），主馅料是小辣椒、花生、烤椰丝、香茅、红葱、酸柑，用槟榔叶包裹送入口中，酸、辣、咸、甜四味在嘴腔爆破翻滚，是近来吃过味道最重，但又好吃的沙律。
E-Sarn其他值得推荐的菜肴还有泰国牛肉绿咖喱、三味煎鱼和带有微甜的泰式粿条，也别忘了尝尝浓甜的泰式冰奶茶。
餐馆：E-Sarn
地址：9 Thomson Ridge, Singapore 574637
电话：6554 4174
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