杨全龙／报道 邬福梁／摄影
为了打造自己的特点，餐馆主人请来曾经在意大利米其林一星餐馆担任副总厨的厨师，打造“家常、不做作的北意大利菜”。
克力路（Craig Road）除了中餐私房菜囍宴、著名意大利馆子Pasta Brava、 资深厨师Mario Caramella开的in ITALY ，现在又迎来了多一家意大利餐馆PerBacco。
强调相聚的概念
新馆子的主人是黄淳介和蔡欣蓓夫妇，他们从事律师行业务和房地产投资，开设餐馆，纯粹是对吃有兴趣。他们说，PerBacco是他们心目中理想的餐馆，让宾客能在舒适随性的环境欢聚用餐。选择意大利菜系，是因为意大利人和亚洲人一样注重聚餐，一顿饭能够从中午12时吃到下午3时，他们就喜欢这种强调相聚的概念。
这条街也已经有两家意大利餐馆，包括老字号的Pasta Brava，因此当然有竞争。为了打造自己的特点，夫妇俩去年10月请来曾经在意大利米其林一星餐馆担任副总厨的菲雅纳（Marco Fregnan），打造“家常、不做作的北意大利菜”。和大量使用橄榄油和番茄的南意大利菜相比，北意菜使用更广范的食材，做法也更精致。
飘出海洋的咸味
周末的一顿七道菜午餐，各种肉类面食缤纷登场，材料多变，贯穿的是乡土家常气息。墨鱼前菜（$22）是海鲜，轻微腌渍后香煎，富有弹性的肉质有嚼劲，也飘出海洋的咸味。夏南瓜（zucchini）和马铃薯用乳酪融为一体，奶味香醇，瓜肉清甜，富有嚼劲。
带子鞑靼（tartare，$20）将带子切片，用浓浓的柠檬酱调味，带子刺身单吃其实已经够甜味，清酸的柠檬酱添加了另一层清新香气。
在意大利用餐，前菜上完，主菜未至，总会上三两道意大利面食“塞牙缝”，到PerBacco用餐，女主人安排的菜单，也依循这个传统。最喜欢的是菠菜凝乳面饺（Spinach and Ricotta Raviolo，两个$22），馅料不但用上菠菜和凝乳，还加入蛋黄。它的面皮香滑，咬破后溢出香浓的酱汁，有很温暖的味道。
淡雅的鳕鱼饺子
龙虾蛋黄酱意面（$28）也是蛋香四溢的面食。许多馆子的Cabonara都加入奶油减轻工序，但这里的厨师坚持采用传统手法，单用蛋黄打成浓稠酱汁，让意大利面附上味道更浓烈香滑的酱汁。
另一道鳕鱼饺子（$28）则是本地少见的意大利面食，鳕鱼肉包裹面皮后投入开水烫熟，粉嫩的鱼肉绵软入味，味道淡雅也不会让肚皮负担太重。
接着是羊肉和牛肉两道主菜登场。烧烤新西兰羊前腰脊肉（$36）用Marsala酒和洋葱、红葱制成的深褐色酱汁提味，羊肉外褐内粉嫩，处理得毫无羊膻味。香烤菲力牛排（$38）将牛肉用帕尓玛火腿包裹后，上烤架烘烤，肉汁饱满的牛排拥抱火腿咸香，有其独特滋味。
甜品菜单上少不了自家制作的提拉米苏（Tiramisu），也推荐意大利榛子奶冻。
增加餐桌间距离
餐馆空间装潢优雅，也特意增加餐桌之间的距离，为宾客带来更多隐私。尽管如此，餐馆的菜品都采纳中档价位。他们也特地引进价值两万元的单杯品酒机（Enomatic wine dispenser），能确保开过的红酒三个星期不变质。这让餐馆能够以单杯方式销售高档意大利葡萄酒。此外，瓶装的葡萄酒也比其他餐馆便宜两成，用餐时不妨也品一品来自意大利的佳酿。
餐馆：PerBacco
地址：20 Craig Rd, #01-03 Craig Place
电话：6635 7130
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