（文接封面）
刚刚在“亚洲50最佳餐馆”摘下第三名的Restaurant Andre创办人江振诚说：“奢华这件事在今天来说，不再是你勺了多少鱼子酱，削了多少黑松露，这是过去式。现在的奢华，是如马铃薯一样朴实的食材，但透过预想不到的食材组合，厨师让它发光，同时让客人惊艳。”
抓住饕客味蕾的细微变化
新登场的四季酒店中餐馆江南春，早已透视这股新风尚。烤鸭配鱼子酱你觉得如何？
许多中餐馆还在采用茶配中餐时，江南春鲜有的与鸡尾酒大师Javier de las Muelas开创鸡尾酒搭中餐的概念，应验现代人对赏味的更高要求和习惯。江南春也是城中少数典藏丰富酒品的餐馆，与有“酒杯之王”之称的奥地利品牌Riedel合作，引进高端针管取酒器，让客人逐杯享受美酒。未到40岁已接下四季酒店中餐行政总厨一职的陈伟伦（44岁）说：“没有最好，只有更好。任何细节，都是深思熟虑后才加进去的。”
客人只消几分钟吃完的一道菜，是餐馆花长时间“雕琢”出来的美食精品。就拿黑椒牛肉酥来说，三角形酥皮共17层，厚度均匀，制作工序考究，一层水皮一层油皮层层叠叠精雕而成。全新的菜单，扣紧“享乐”概念，品菜只是其一，餐馆详尽的说菜环节也构成体验的一部分，让人洞悉菜品从选材、烹调到享用的点滴，借饮食“滋养”身心。
本地日趋多元的餐饮环境
为了给饕客最到位的西餐体验，苏鲁本网罗曾在米其林二星、三星服务过的欧洲人，为客人定制私人化的用餐体验。
餐前小点、开胃小品、香槟推车……试味菜单后的奶酪推车、花色小蛋糕，这美味的起承转合都是为了衬托苏鲁本的特色菜单。两套菜单Nature及Earth，各分六及十道菜，素食者可直接拣选菜单中的素食。
从高端料理的新走势看出新加坡日趋丰富多元的餐饮环境，苏鲁本说：“一个成熟的餐饮环境必定会发展出各种不同的概念，从小贩、中档次餐馆到风格独一无二的高端个性餐馆。”
厨师是高级餐馆灵魂
高级料理的核心是厨师，他是餐馆的灵魂。苏鲁本说：“前辈Alain Passard曾说，50岁之前，不可能做自己心里想要的那个厨师。我30多岁时很成功，拥有知名度，那时候这句话我听不进去。不过现在，烹饪对我来说不再是做菜而已，而是灵魂的付出。”
高级餐馆抵得住风雨的真正原因就在于此——大厨个个都不把餐馆当一盘生意在做，而是如筑梦那样全情投入。
赞
