诚意满满家常菜

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杨全龙/文 大懒排照片

新开张的“大懒排”菜色多样化,能以咖啡店煮炒的价位,吃到充满诚意的家常菜。

本地中式煮炒店售卖的菜肴大多千篇一律,摊开菜单,不外咕噜肉、虾酱鸡、豉汁排骨,吃多了难免腻口。新开张的大懒排(Big Lazy Chop)异军突起,送上充满诚意的家常菜,店内的30多种酱汁都是师傅从零做起,还有每天限量手擀的蟹肉福袋。

享受懒洋洋用餐时光

坐落在实利基一带的大懒排,装潢简单,送上的菜肴却有很深的底蕴。取名“大懒排”,因为店中主打烤猪排,希望宾客能够在这里享受“懒洋洋”的惬意用餐时光。

掌勺的师傅是胡亚历(52岁)拥有37年中餐烹调经验,师出早期著名的红灯旋转酒楼,过后前往越南河内福都酒店担任总厨,现在由前老板力邀回国经营这个餐饮小天地。

这家煮炒店的招牌菜是烤猪排骨($20),肉香鲜美是基本要求,师傅却融入自己调配的各种酱料,让猪排以不同姿态上桌挑动味蕾。咸蛋、奶皇、咖啡、橙汁四味酱汁,挥洒咸香、清甜、微酸、芬芳,口感缤纷多变。胡亚历也尝试以酒入菜,提供奶皇香槟、橙汁香槟和奶皇啤酒三种排骨口味($23)。所尝的奶皇香槟利用淡奶腌制猪排,师傅说这能让猪排更软嫩,香槟为肉香增添淡雅酒香,在烹制时也加入百香果,中和酒精的苦涩。

每天只做20蟹肉福袋

胡亚历制作的30多种酱汁,除了用在排骨,也融入带子、鲜虾、螃蟹当中,单是泰式酱就有三种味道。大懶蝦($20)有香脆皮、咸蛋天妇罗、印度尼西亚咖喱、黑胡椒四种口味,品尝的香脆皮大懒虾用上捏碎的虾饼和着面粉裹皮油炸,外层的虾香和虾肉相互映辉,是很特别的搭配。

印尼咖喱螃蟹(一公斤$70)是师傅20多年来的拿手菜。使用四种辣椒、香茅、咖喱叶和其他香料翻炒一小时后得出的酱汁淋上螃蟹,咖喱的辣度在中级,颜色淡黄,有香浓奶味。黑胡椒螃蟹则用上不同酱料和黑胡椒配上螃蟹翻炒,和其他餐馆版本相比更浓郁干身。

大懒排另一道不可错过的菜肴是蟹肉福袋($18),胡亚历每天开店前用蛋白混入面粉擀皮,以蟹肉和洋葱为馅料蒸熟热腾腾上桌,皮咬下,蛋香扑鼻,里馅清鲜烫口,饱满扎实。由于工序耗时耗力,胡亚历每天开店前只能做20个,午餐卖完后,如果午后有时间才继续擀皮制馅,如果要尝,建议拨电预订。

饭局来到尾声,肚皮快被撑爆,但看到菜单上的镬气XO海鮮乌冬面($7)忍不住点了一份。服务生端着满满一盘面条还未上桌就已经闻到浓香,果然名副其实。镬气十足,面条爽口、弹牙,XO酱带来刺激辣劲,不知不觉嗑了大半碗。

煮炒店甜品往往较单调,这里就有一道别处少见的脆炸马蹄条($8),用马蹄粉和新鲜马蹄切细后裹粉香炸,酥脆的外皮内是犹如果冻般质感的马蹄馅,不太甜,有清新芳香。

大懒排的菜色还蛮多样化,还有海鲜白面线、梅酱蒸鱼头、娘惹式烤鱿鱼、泰式贵妃鲍片、越式白肉、泰式白花鸡等。在咖啡店煮炒档口不相上下的价位,还能吃到师傅用心和创意经营的家常小菜和海鲜,在本地较难见。

餐馆:大懒排

地址:1A Short Street #01-04

电话:6238 8443

营业时间:早上11时30分至下午2时30分;傍晚5时30分至晚上10时30分

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