近几年，精酿啤酒越发受到本地人欢迎，餐馆以精酿啤酒与个性大胆的亚洲佳肴搭着享用，碰撞出很好的效果。
陈彬雁／文 The Quay照片
有时味道最需要的，不外是个适当的容器。
一天，在罗拔申码头（Robertson Quay）新开的The Quay Kitchen & Bar，用1910年创办自东京的高端玻璃品牌木村硝子（Kimura）细薄优雅的手工玻璃杯小酌，手中轻飘飘的吹制玻璃杯细致极，真是艺术品一件，把玩着，里头的黄金汤——日本精酿啤酒Swanlake Koshihikari Rice Lager，亮度更显。在鼻前，它肆无忌惮展开的柑橘芬芳，活脱脱的，入口有温柔甜美的米香安抚味蕾，如同撒娇的少女，让你又恨又爱，让我开始对精酿啤酒产生兴趣。
我相信如果换了另一个玻璃杯，体验完全不同。于是再次被提醒，杯子是可以改变饮酒体验的，就像环境也可能改变你。
与精酿啤酒搭配清新开胃
近几年，精酿啤酒越发受到本地人欢迎，The Quay Kitchen & Bar认为，精酿啤酒与个性大胆的亚洲佳肴搭着享用，碰撞出来的效果也很好，依循这个脉络，发展出这家酒馆的卖点。
餐馆的精酿啤酒进口自日本、比利时、西班牙、美国、香港，价格介于$14至$18。
菜单推呈的亚洲式菜肴有章鱼脆饼、沙爹（Satay Lillt），前者以章鱼肉、鱼肉、虾肉打成膏，混入香茅、小辣椒、蒜头等，涂抹在木枝上，先烘后烤，鲜美多汁，与上述日本精酿啤酒搭配，清新又开胃。
进口这啤酒的林绮枫（39岁）说：“这精酿啤酒来自日本新潟，这里是越光米（Koshihikari）著名的产区。一般来说，清酒必须经历巴氏灭菌法（Pasteurize）过程两次，啤酒一次，但高温处理会烧死啤酒里的酶（enzyme），阻止发酵过程。这种啤酒却没有经过巴氏灭菌法处理，生产之后从酿酒厂送到新加坡，全程维持5摄氏度低温的冷链处理，让它保持新鲜。”
Brugse Zot Blond出自比利时西北部Brugge一家拥有130年历史的家庭式酿酒厂De Halveman，得奖无数。它散发香蕉的果味，很稚气，逗人。菜单上的泰式海鲜意面与之搭配，再恰当不过。这泰式海鲜意面用青柠叶与香茅等香料烹制，外加冬炎（Tom Yum）的酸辣劲，让酒喝来更轻快。
日本精酿啤酒Angry Boy Brown Ale是酿酒人纪念童年时被人取名“Angry Boy”这桩趣事的方式，它拥有榛果的色泽、焦糖的香气和香浓的麦香口味，表达出来的个性让人幻想Angry Boy的童年。想到一半，就被浑圆顺滑的口感拉回来——眼前出现印度尼西亚式鸡肉汉堡（Pulled Ayam Panggang Burger），以香料腌制鸡肉一天，再放入烘炉以低温慢烤。
甜品配甜酒
西餐有甜品配甜酒，搭配姜母奶茶焦糖布丁（Teh Halia Creme Br-lee）的比利时Brugse Zot Dubbel有铜棕色的亮度，夹带神秘深郁的烤麦香，最棒的是，入口后一阵温热的啤酒花调子，还有明显的甘草糖（liquorice）、水果蛋糕及黑糖气息。
酒馆的创办人陈映伶（47岁），之前从事金融业，因为对精酿啤酒执着，毅然放弃专业，投身餐饮——一个她从未涉猎的新领域。就在几口冰冷的麦香之间，我再次思索热忱这件事——原来热忱可以让你大胆出走，可以开启你的生命，为你的生命做拉伸和拓展。
重点是，你有一把火在心中，很多事都不会怕。
餐馆：The Quay Kitchen & Bar
地址：#01-02, 86 Robertson Quay
电话：6734 7241
营业时间：星期一至四，早上8时至中午12时，傍晚5时至晚上11时（星期五至凌晨12时）；星期六及公共假期，早上8时至凌晨12时；星期天，早上8时至晚上11时
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