坊间
寻味
凯盈／文·摄影
那天中午在后港中邻里中心找地方吃午餐，看到这家肉骨茶店的装潢不错，也就坐下来试试看。
拿起菜单，视线在琳琅满目的菜色选择上游移很久，才落在$5.50的猪杂面上。肉骨茶吃得多了，猪杂汤也不少见，但猪杂面嘛？让我耳目一新。
当满满一碗的猪杂面上桌，第一个感觉是：分量真大。除了大量的面和材料，还附送一碗肉骨汤，足以让任何大胃王都吃得饱饱的。
这碗猪杂面看起来像肉脞面，味道不尽相同，可说是肉脞面的一种变奏。它是干面也是汤面，一半的面泡在汤里头，吃起来味道浓郁得像干捞面一样。翻动面条，扑面而来的是浓烈的酱油和猪油香。把面送进嘴里，香味强烈，满腔芬芳。虽然面煮得偏软，口感谈不上弹牙，但独特浓厚的油润滋味十分诱人。
一般肉脞面会用上的材料，例如爽脆的江鱼仔、鲜软的香菇和阵阵扁鱼干的鲜味，都可在这碗猪杂面里找到。不过，相似之处到此为止，因为这碗面真正叫人回味的特色尽在各种猪杂上。
大量的肉脞经过卤制，咸香甜软。切得薄薄的腰肉简单鲜美，焖得绵软的猪肚弹牙可口，没有异味，叫人吃得畅快。最令人惊喜的是一整片的猪肝，而且不只一片。没错，平时放在肉脞面里的猪肝都只有小小的一两片，这里的猪肝仿佛是沿着整个肝脏的长度切下来的，最长之处有汤碗的半径那么长，而且切得很厚。从未吃过这么大片的猪肝，煮得刚熟的粉嫩口感十分迷人。如果你喜欢吃猪肝，必定会吃得心花怒放。
附送的肉骨汤胡椒味浓，香辣刺激，使我有兴趣再次到访来试试看这里的肉骨茶。然而，以肉骨汤配猪杂面，两者似乎有点相冲。肉骨汤和猪杂面皆味浓，两者分不出轻重主辅，反而浪费两种好滋味。也许，可改以清汤配猪杂面，或直接以肉骨汤来煮面？
无论如何，还是推荐大家去试一试这碗味道鲜浓、物有所值的猪杂面。
店名：阿成肉骨茶
地址：后港中路，大牌806，#01-158
营业时间：每天早上9时至晚上10时
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