坊间
寻味
凯盈／文·摄影
一直认为，鲜浓的汤头是一碗好虾面的灵魂，其他的都是其次。不过，那天吃完这碗甘浓的虾面后，有了新的启发：原来好吃的软骨，可让虾面的灵魂升华。
本地虾面摊多以大虾和浓汤作招徕，但这摊主打槟城虾面的面摊，却把焦点放在软骨排骨上。站在面摊前，吸引我目光的，不是大虾，而是菜单上几乎每一款面都有的“软骨”。
我点了$4的软骨大虾面。面的卖相十分讨好，丰富的材料一目了然、排列有序，整体感觉小巧精致。食物传出的香气，以及散发出的温暖色彩，都叫人食指大动。
先尝了满满一汤匙的汤，甘甜浓郁的滋味叫人陶醉。棕红色的汤头味道鲜美，喝下去令人感觉一切猪骨和鲜虾的精华都浓缩其中，浓得化不开。与本地普遍的棕褐色汤头不同，它质感浓稠，点点微辣渗透其中，味道层次丰富。
对汤头十分满意，对软骨排骨也赞美有加。软滑入味的软骨排骨容易咀嚼，软骨一咬下去就应声分裂，嚼碎后可完全吞下。这听起来有点凶暴野蛮，唯有喜欢吃软骨的人才能理解个中的美妙滋味。软骨排骨的分量不少，叫我吃得津津有味。
也喜欢这里以有壳大虾配已剥壳虾仁的做法，前者弹牙，后者鲜甜，对比有趣，又让贪心的我可一次过尝到两种鲜虾风味。鸡蛋、通心菜和肉片都让整碗面的口感和色彩更有变化，面条的分量也够充足。如果在意油香，浮游在汤头表面上的炸猪油渣香味盎然，必然能满足你的喜好。油香加上丝丝炸红葱头的香，就是这碗虾面芬芳无比的原因。
这碗虾面色香味俱全，货真价实又美味。汤虽浓，吃完面后却不觉特别口渴，只觉回味。当然，叫我怦然心动的软骨排骨，现正呼唤着我再次吃面去。
摊名：传统排骨大虾面
地址：后港9道，茨园熟食中心#01-29
营业时间：每天早上6时至晚上9时30分
