汕头海鲜上个月在实龙岗花园乡村俱乐部开设分店，除了招牌菜，也可尝到此处才有的新菜色。
杨全龙／文 陈来福／摄影
设在大巴窑的汕头海鲜以传统潮州菜和点心闻名，价格在中餐馆之中算大众化，每逢周末人潮汹涌，一桌难求。
现在，汕头海鲜进驻实龙岗花园开设分店，不但多一个地方吃到这家餐馆的招牌菜，也可尝到此处才有的新菜色。
罕见猪头粽
汕头海鲜上个月在实龙岗花园乡村俱乐部开设该品牌第一家分店，宽敞的用餐空间能够容纳超过300人，应该能降低大巴窑总店周末和假日人满为患的压力。汕头海鲜老板陈天荣是潮州人，也是饕客，与厨房团队紧密合作，确保送上的潮州菜保留原汁原味。
来过汕头海鲜几次，难免都点潮州四小碟开局，它概括潮州菜家常暖胃的特点。汕头经典四小碟，是猪脚冻（$8）、猪头粽（$8）、潮州卤鸭片拼豆干（$15）和五香虾枣（$8）。四道菜，全部在厨房从零开始烹制，能够一次过吃到四道正宗潮州头盆菜，本地没有几家。
猪头粽尤其罕见，将猪头用老卤汁卤了，绞碎肉，放香料煮到软熟出胶为止，置于特制木盒中，加满后放重物压榨，挤出其中的猪油和水分，放入冰箱，结成胶状成形后切片食用，是道地潮式小点。
个人钟爱卤鸭片拼豆干，以老卤为底，加上鱼露、八角、桂皮、蓝姜、草果等，让卤汁香而不死咸，悠悠酱味扑鼻，以清粥搭配，就是温馨味道。
黄酒芋丝浸竹蚌是实龙岗花园分店的新菜，还未上菜单，但宾客还是能点。听菜名以为是整条竹蚌装盘，上菜后才发现是汤品。师傅用鸡汤为底，加入糯米酒提味，材料除了竹蚌，还有鱼鳔、菌菇和日本山芋制成的弹牙丝条，微甜的汤头中隐隐透出酒味，健康洁净的味道中又含微妙变化。
新奇鸭皇蛋
潮州冻膏蟹（时价）和蒸斗鲳（时价）是经典潮州菜，都是餐馆做得不错的老菜。螃蟹清洗后用花雕、冰糖、姜和盐腌渍烹煮，熟透后晾干，入冰箱冷冻，斩件装盘。饱满的蟹膏润黄味丰，蟹肉清甜不绵烂，毫无腥气，是难得的手工菜。
汕头师傅用咸菜、蘑菇、梅子等简单材料来蒸制，鲳鱼体积不小，但鱼肉厚实不干柴，做到甘甜嫩滑，尤其喜欢微酸中带鱼鲜味的汤汁，清甜可口，和鱼肉同为盘中要角。
潮州蚝烙（$15）是个人上汕头海鲜必点的菜肴，它类似蚝煎，主用料是面粉和鸡蛋，但不同的是做到酥而不硬、脆而不软，蓬蓬松松。鲜蚝泡在特制辣酱中，另外盛放，宾客能够选择蘸酱来吃，但个人偏爱蛋饼酥脆质感，较喜欢分开品尝。
想要来点更特别的煎蛋，可尝试饭友一道称好的鸭皇蛋（S12），它基本上是芙蓉蛋的做法，但加入鸭肉碎来添加质感和咸香，是巧妙新奇的搭配，也是另一道伴粥好菜。
汕头豆酱鸡（半只$18）也是总店的特色菜，煮熟后用大量冰块冰镇，加入普宁豆酱腌渍，成果是油滑剔透，充满弹性的外皮，鸡肉鲜嫩可口，蘸点青葱姜蓉调出的绿酱更惹味。
反沙芋条（$16）是古早甜点，制作非常考师傅功夫，蒸熟的泰国香芋倒入糖浆中，用锅铲不断翻拌均匀，让每块芋块都能均匀地粘上糖浆，糖浆遇冷后再结一层白霜，成为芋块的糖衣，在齿间脆裂，散发甜甜油香。不过，个人钟情杏仁，更偏爱蛋白杏仁茶（$6.80），自家磨制烹煮的杏仁茶甜度恰如其分，加入晶莹的蛋白，平添一层蛋香，交织出软滑乳酪般的质感。
餐馆：汕头海鲜
地址：Serangoon Gardens Country Club
22 Kensington Park Road
电话：6343 1717
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