杨全龙／文
火锅店在本地四处都有，但不用汤底，只用蒸汽把食物蒸熟的火锅，你尝过吗？实龙岗花园就迎来一家新概念的蒸汽火锅店，让宾客尝到食物的真鲜味，也吃得更健康。
“打边炉”改用蒸法烹调
上个月开张的“蒸好食”是粤语“真好吃”谐音，点出它和香港的渊源。餐馆创办人黄丽玲从事烟酒出入口生意，去年在香港尝到当地崛起的蒸汽火锅后，发现它不但能留住食物营养，也能尝到食物的原味，决定进军餐饮业，把这个概念引进新加坡。
她说：“我家向来吃得健康，非常喜欢蒸汽火锅的吃法，开餐馆是希望将这口味和更多注重养生的朋友分享。”
香港人喜欢“打边炉”，味道浓郁厚重，吃多不健康。因此，蒸好食将“打边炉”的食材改用蒸法烹调。黄丽玲说，这是老菜新做的理念，用现代蒸锅还原蒸制古法，用沸水的蒸汽把美食煮熟。
特制蒸锅快速高温
餐桌中央摆放一个特制蒸锅，客人先从香滑皮蛋排骨粥（$15）或是干贝蛤蜊海鲜粥（$18）选一个口味，将米、清水和伴佐食材放入锅底，上方再摆放一个蒸盘。宾客根据喜好点食物，放在蒸盘后盖上锅蒸熟。蒸锅采用快速高温蒸制技术，从桌底的清水壶抽水加温成蒸汽注入锅中，根据食材调制二到六分钟的蒸制时间。
由于不添加味精，无调味，只靠食物清蒸原味来满足客人味蕾，得引进特定素质的食材。品尝特制软排骨（$4起）、牛肉片（$11起）等基本肉食，发现清蒸后更能突出肉质的软嫩和特有的鲜味。鸡腿肉（$4.50起）原本平淡无奇，有趣的是，加入枸杞子微微提味，再使用天然蒸法更凸显它的滑嫩感。尤其喜欢每天手工剁碎的特制咸鱼肉饼 （$4.50起），悠悠咸香游走于带有嚼劲的猪肉碎中，是温暖的古早味。
午餐肉（$2.50）向来是以煎炸形式上桌，这种被许多人视为不健康的食材，经蒸汽洗涤后，多了一层滑滑嫩嫩的质感，咸重口味也低了八度，有了清新性格。
海鲜和蒸汽更是完美搭配，鲜虾（$11.50起）和墨鱼片（$4.50起）吃的是它们的鲜甜。较喜欢竹蚌（$18）和花贝（$13），它们拥有更弹牙的嚼劲。
粥融入各种精华
和其他火锅店一样，餐馆提供芝麻酱、花生酱、辣椒酱、麻油、海鲜酱、黑胡椒酱、香菜、青葱、蒜蓉等十多种酱料和调味料，随自己喜好调配一碗调味料蘸食材来吃。
这里也推出鲜虾点心、流沙包、烧卖、虾饺、韭菜肉饺子等点心，让客人亲手蒸来吃，是快捷午餐和下午茶的另一个选择。
九分饱后，别忘了锅底下一直在蒸煮的粥，蒸制一餐食材的汤汁滴入粥水中，融入各种味道的精华，让它的味道更多层次，尝到饱饱鲜香，也不会加重身体负担。
餐馆：蒸好食（Steam Box）
地址：68 Serangoon Garden Way
时间：每天早上11时至晚上11时 电话：6281 6939
