同样的食材，却能煮出不一样的味道，这就是厨师的功力。费尔蒙酒店（Fairmont Singapore）中餐馆四川阁的总厨莫运乐，就像魔术师一样，点石成金，把一道道看似家常菜，变得奢华精致。
莫运乐受访时说：“看这些菜色，有的是你家中可能会煮的菜肴，如奶白菜炒猪颈肉。不过，来到四川阁，我们会让它变得更精致，更美味。”
虫草花鸡炖花菇汤，是四川阁受欢迎的汤品，让人喝出食材的精华。莫运乐解说烹煮过程：“把虫草和鸡肉炖煮3小时，花菇另外清炖，让它变得软嫩，之后才加入汤里。”
汤的味道清新，不仅品尝到鸡肉的鲜美，还有虫草的甘味。而且，还散发一股酒香，问了厨师，他透露是最后加入的花雕酒，用来提味的。
花雕酒酒性柔和，酒香馥郁芬芳，加温后酒精度降低，变得更香醇厚实，容易入口。另一道菜，奶白菜炒猪颈肉，也加入了花雕酒，家常菜立刻变得更精致。往往，最简单的菜肴，能反映出厨师的厨艺。这道菜不是因花雕酒而生色，还包括一些细节，如猪颈肉其实不经腌制，以增加咬劲。
配合《联合早报》革新版的推出，《早报现在》与四川阁设计特别菜单，邀请读者一起品尝美味佳肴。这特别的6道菜，经莫运乐之手，哪怕只是一个简单的食材或调味料，口感风味变得不一样。
想看四川阁的美味菜色，点击收看视频。
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