“现代扣肉包”结合扣肉包的馒头，以及汉堡包的炸猪肉、炸鸡、炸鱼和牛肉等馅料。这股潮食热浪已经吹到狮城，本地咖啡馆和餐馆纷纷推出五花八门的“现代扣肉包”。
新时代的扣肉包除了改头换面，还以“洋名”打响招牌。
当扣肉包遇上汉堡包，会擦出什么火花？
最近，国外掀起“现代扣肉包”风潮，结合扣肉包的馒头，以及汉堡包的炸猪肉、炸鸡、炸鱼和牛肉等馅料。这股潮食热浪已经吹到狮城，本地的咖啡馆和餐馆纷纷推出五花八门的“现代扣肉包”。新时代的扣肉包除了改头换面，还以“洋名”打响招牌。像洛杉矶的Take A Bao、伦敦的Bao，还有本地新开的The Bao Makers，顾名思义，主打各家风味的包为主。
潮流的源头
据悉，近期的“现代扣肉包”风潮源自美国纽约名厨大卫（David Chang）。
他在纽约创立Momofuku餐饮集团，旗下有Momofuku Ssam Bar、Momofuku Milk Bar，Momofuku Noodle Bar，以及只有12人座的人气KO。据说，在他推出“现代扣肉包”后，许多“包店”应运而生。从纽约的Bauhaus、洛杉矶的Take A Bao到伦敦的Bao。
比如伦敦的Bao，由三名在伦敦学设计的年轻人创办，他们其中一人来自台湾，因此引进台湾刈包小吃的点子，先是固定每周六在Netil Market市集开设BAO Bar，1000个刈包常常在三个多小时就被抢购一空。这小吃摊经营短短一年多已红遍伦敦，被评选为英国最佳街头食物，过后在市中心开设BAO餐馆。除了口味不断推陈出新，三个年轻人运用设计专长打造店里新潮形象，例如把刈包放在纸盒里增加质感，又如招牌是个胖子神祕地偷吃刈包的模样，诙谐幽默。
火热的“现代扣肉包”风蔓延到本地，像去年底在惹兰勿刹贺恩路（Horne Road）开幕的Bao Makers。
其创办人彭素仪（29岁）说，她一年多前到伦敦旅游，看到当地“包店”售卖各式各样馅料的包，例如豆腐和猪肉，启发她在新加坡开“包店”的念头。
彭素仪说：“我们家附近有西湖小吃，父亲时常买扣肉包给我吃，因此充满童年的美味回忆。但我又觉得，单单是扣肉太单调，所以想做出众多不同口味的‘现代扣肉包’。”
扣肉包现代化
之前，大家对吃扣肉包的印象是去咖啡店或是中餐馆，但现在的“现代扣肉包”出现在时尚咖啡馆和摩登日式居酒屋。
设计简约精美的咖啡馆Bao Makers，跟它主打卖的包，相映成趣。
它有八种口味“现代扣肉包”，价格介于$4.80至$5.80。其中，咸蛋炸鸡和辣椒螃蟹口味最受欢迎，这两款口味一天可以售出上百个。
彭素仪说：“希望带给大家一种结合中西味道的食物，同时为本地咖啡馆增添不同的趣味。”
这些“现代扣肉包”的馅料酷似汉堡包，最大区别在用馒头，而不是面包。
彭素仪说，馒头比面包稍微甜些，而且有蒸过的绵密口感，等同“亚洲汉堡包”“包点向来是华人的传统食物，我们希望把它摩登化，以时髦的呈现方式吸引更多年轻食客。”
饮料方面，她还特选酸性较低和浓度适中的咖啡豆，可以跟“现代扣肉包”相辅相成。
对陈慧玲（35岁）而言，“现代扣肉包”代表汉堡包亚洲化。
她看好本地缺乏猪肉汉堡包的空间，2014年底在沙球劳路（Circular Road）开了餐馆Dojo，主要卖猪肉汉堡包，价格介于$6至$9。
有趣的是，店里除了14种汉堡包选择，特别有一款是Komba Bao，即炸过的馒头夹扣肉，还可以选搭配猪肉咖喱汁。它也是店里的人气之选。
陈慧玲说，一般人对汉堡包印象是，它属于西方人的食物，“Dojo的目标是改变这个观念，用自家的秘密酱料，调制出具有亚洲风味的美味猪肉汉堡包。”
她希望餐馆的食物与众不同，不单只有面包汉堡包，因此加入“现代扣肉包”，“传统扣肉包通常是蒸煮的，我们用炸的，让它有外酥内软的双重口感。”
喜来登酒店（ Sheraton Towers Singapore）的李白餐馆厨房团队，最近在荷兰村推出全新概念的餐馆福乐（Full of Luck Club），菜单也有新风味的扣肉包。除了传统扣肉，还有宫保鸡、金沙虾、葡萄牙猪排、霸王菇，以及甜味的蜂窝雪糕等口味。
好看好拍的instagramble包
现在的潮食几乎都要符合一个条件：instagramble，让食客可以拍照后在Instagram上分享。
因此，流行的包要好看好拍。
彭素仪笑着指向咖啡馆靠近窗口的座位说：“很多年轻顾客喜欢花上半小时，坐在那里取自然光线拍包。”
视觉上，传统扣肉包就老老实实的，夹着一块扣肉黑白分明，这家“现代扣肉包”馅料像是“爆”出来，不同颜色的“国际化”口味多姿多彩。比如：辣椒螃蟹、咸蛋炸鸡／虾、韩式烤牛肉、日式烧烤鸡肉、日式炸鸡扒、手撕猪肉（BBQ Pulled Pork），以及原味扣肉。它们的摆设细节也很讲究，她举例说，辣椒螃蟹撒了炸油葱，提升美感。
这里的包点，还可以转变为甜品“雪糕包”（ice-cream包），有巧克力、香草、伯爵茶和海盐焦糖。
彭素仪要求包要好看也要好吃，制作过程最大难度是如何掌握馒头的松软度，“我们实验四五次，才找到满意的口感。还有，我们的各种酱料都是自己制作，独家秘方。食材方面也是真材实料，像辣椒螃蟹口味用的是蟹肉不是蟹条（crabstick），用辣椒和香料制作它的酱料。”
Dojo的包和汉堡包不用盘子，而是用传统笼子装，呈现中西合并风格。
陈慧玲说：“现代人都想尝鲜，要吃与众不同的食物。既然汉堡包是西方的代表食物，我们就以东方的方式呈现汉堡包。”
去年在恭锡街开业的摩登日式居酒屋Neon Pigeon，菜单上就有一道“现代扣肉包”。
主厨贾斯汀（Justin Hammond，35岁）说，他从原本的扣肉包取得灵感，加入自己的创意，像用酥脆的食材搭配蔬菜和卤肉，制造多重口感，最大挑战在如何做出馒头的轻盈感。
为了让“现代扣肉包”保持新鲜感，他们时不时会改换包的馅料，目前推出过四种口味，包括日本和牛和帝王蟹，视觉上显得“豪华”。它们的价格介于$5至$8，软壳蟹口味最受欢迎。
“现代人都想要尝鲜，要吃与众不同的食物。既然汉堡包是西方的代表食物，我们就以东方的方式呈现汉堡包。”
——陈慧玲
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