当大山鸡锅端上桌时，最诱人的是浓稠、颜色奶白的汤底。厨师选用的是位于日本
鸟取县的优质大山鸡，当地环境幽静，堪称好山好水，鸡肉肉质鲜美。
不少本地人爱吃日本餐，对日式串烧，并不陌生。一根根竹签串起食材，放在炭火上烧烤，加入盐巴或酱料。
最常见的日式串烧是鸡肉串烧（Yakitori），但在位于白沙浮商业城（Bugis Junction）的日式串烧屋“笑”（Sumire Yakitori House）里，可看到更多不一样的肉类及部位选择。
Sumire在日本拥有50多家分店，新加坡分店最近换了管理公司Dining Innovation，同时也翻新菜单推出更多新菜。新菜单是日本主厨和新加坡主厨一同研发的。
鸡肩膀特色串烧
串烧是餐馆的主打，这里除了各部位如鸡皮、鸡肉丸等鸡肉串烧，比较特别的是还有鸡肩膀串烧（Hinatoro），这是一般日本餐馆较为少见的。
这是位于鸡翅与鸡胸之间的细小部位，一般提到肩膀，可能以为口感硬，但其实它软硬适中。撒上盐巴烧烤，让人吃到鸡肉的鲜嫩，以及脆香味道。
从座位上，还能看到开放式厨房里，串烧师傅现场烧烤，吃进嘴里，满是热气和香气。
串烧也有其他肉类选择，有人说日式串烧和新加坡人爱吃的沙爹一样，我说日式串烧串出不同食物组合，充满新鲜感。
餐馆就推出串烧鹅肝（Foie Gras Kushi）、青灯笼椒乳酪培根（Chipi Bacon）、茄子乳酪鸡肉味增酱等。串烧鹅肝淋上了餐馆的特制酱料，咬下去，鹅肝内层熟度软度刚刚好。青灯笼椒乳酪培根，灯笼椒是特选日本进口的，口感清脆，外层由乳酪和培根包覆着，增加咸味，是创新的搭配。
除了串烧，新菜单也包括新加坡人爱吃的寿司，还有新增的锅物选择。
寿司方面，推荐炙烧鲑鱼明太卷（Aburi Salmon Mentai Mayo Roll），喜欢炙烧鲑鱼片软硬相间的口感，还有粒粒分明的鱼卵。如果喜欢鳗鱼，可选吃鳗鱼卷，照烧酱料为每块寿司增添了浓浓的日式风味。
大山鸡锅
当大山鸡锅（Daisen Tori Nabe）端上桌时，最诱人的是浓稠、颜色奶白的汤底。形容它为美颜鸡汤锅，一点也没错，因为每口都能喝到丰富胶原蛋白，女性应该会感兴趣。
厨师选用的是位于日本鸟取县的优质大山鸡，当地环境幽静，堪称好山好水，鸡肉肉质鲜美。高汤是经过10多个小时慢熬，才呈现出粘稠感的奶白色，餐馆每三四个星期就从日本进口冷冻汤包。加入鸡肉丸、鸡肉、黑木耳、大虾、羊角豆、小番茄等等烹煮，非常有营养。
吃完后，还可加入面条，或倒入白饭与鸡蛋煮成热粥来吃，很是暖胃。其实，一锅汤分量十足，如果一家人用餐，也适合与小朋友共享，品尝食材浓缩的精华。午餐套餐有配菜可选择，相当划算。
另一适合一家大小享用的是特制鸡肉鸡蛋锅（Tokusei Yakitori Tamago Toji），这道一定要趁热吃！铁板锅里的日式高汤，有烤鸡肉、鸡肉丸和各类菇类。当高汤滚热后，自己加入鸡蛋，要鸡蛋全熟，还是半生熟，根据喜好决定关火时间。
日式甜品向来有独特风格，这里有自制的豆腐乳酪布丁，分原味、柚子和开心果三种口味。曾在别处吃过幼滑的豆腐乳酪蛋糕，与这款豆腐乳酪布丁异曲同工，后者口感介于豆花与布丁之间。
豆腐乳酪布丁是由师傅每日新鲜制作，每种味道各有特色。开心果增添香脆口感，柚子酸酸甜甜，饭后吃下感觉特别舒服。
Sumire Yakitori House
80 Middle Road Bugis Junction #01-88/89 Singapore 188966
6338 9963
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