第13届世界美食展（World Food Fair 2016）9月8日至11日将在新加坡博览中心第6展厅举行。本届号称创办以来规模最盛大，占地超过8万平方英尺，参展商超过160家。
本报记者抢先品尝抢攻饮食市场的新产品。手工美食与速食分庭抗礼，将在美食展争夺饕客的注意力。
本届参展食品有来自日本冲绳的特产，包括紫薯食品、生鱼及生啤酒，泰国各种口味的酥饼，韩国泡菜口味的金枪鱼，菲律宾烤乳猪，台湾的海燕窝，香港点心，槟城叻沙等国际美食。本地美食则有咸蛋薯片、辣椒螃蟹、沙爹、传统糕点、榴梿泡芙、手工包点、叻沙、猪肠粉等。
现场设有百多张餐桌，供美食爱好者大快朵颐。此外，参与者还有机会赢取总值$3888现金奖。只须剪下刊登在各大报章的抽奖表格，投入主办单位所设的抽奖箱（会场舞台旁边），就有机会赢奖。
有关世界美食展的超优惠和新产品信息，请翻阅9月6日、7日及8日的联合早报；9月6日及7日的新明日报之“世界美食展特辑”。也可上网查询：Worldfoodfair.com.sg或fb.com/SingaporeFoodShows
■世界美食展：9月8日至11日（星期四至日）每日上午11时至晚上10时，新加坡博览中心第6展厅（入场免费）
Momolato雪糕与冰棒 悦目可口
Momolato的冰棒，赏心悦目，如花一样缤纷多彩，除了酸梅冰棒。
创办人郑琬臻（36岁）说：“酸梅冰棒最难看也最难做。”
但它最温馨，代表了郑琬臻对母亲的爱。
“我的母亲从小爱吃酸梅，有一天看她吃酸梅，突然有了灵感就做酸梅冰棒。我用话梅、酸柑水、柠檬和蜂蜜，花一个月调味道，母亲也试吃了20多次，哈哈！”
她特地保留酸梅冰棒的传统朴实原貌，其古早味深获老一辈欢心。
Momolato代表“More and more gelato”（越来越多雪糕），这得从Gelato讲起。
郑琬臻说：“我从事银行业八年，工作时间很长，后来觉得与其为别人打拼，不如为自己打拼。于是，我辞掉工作到意大利旅行，尝到当地的Gelato（意大利雪糕），惊为天人。我爱上了Gelato，在当地的卡皮加尼手工冰淇淋大学（Carpigiani Gelato University）报读制作Gelato的课程。”
学成后，她在前年创立Momolato，卖意大利雪糕，在制作雪糕时发现，所用的水果剩下很多，灵机一动想到利用那些水果做冰棒，用半年时间研究出“花案”冰棒。
例如，奶白色的冰棒中藏着一朵“红花”；粉红色的冰棒开出一朵“青花”；米白色的冰棒闪着黄色的“星月”。其实，“红花”是红色的奇异果，“青花”是青色的奇异果，“星月”是桃子。这些冰棒多数是双拼水果口味，比如西瓜搭奇异果，蓝莓配杏子。
郑琬臻在用料方面下足成本，采用碱性水（alkaline water）、新鲜椰子水、蜂蜜和新鲜水果制作，无人造色素和添加物。而且，原料成分要掌握得非常准确，口感才会顺滑，咬起来不会像沙冰般粗糙。
听郑琬臻谈得眉飞色舞，她的热忱应该是做出如此美味又美观冰棒的关键“用料”。
有如一名“魔术师”般，郑琬臻不断“变”出新奇口味。
比如，最近推出的椰奶、茉莉花茶、奇异果和青柠冰棒；玫瑰露、伯爵茶和草莓冰棒；榛豆伯爵茶雪糕；柚子雪糕。
她说，有些茶叶胜在香味，有的茶味比较浓，她向三家不同的茶叶供应商取货，调制出独家的黄金比例茶香味。柚子雪糕以来自日本的柚子为主，搭配红色龙珠果和荔枝，达到酸酸甜甜的诱人味道。
Soo Bing Bing 是菜燕也是蛋糕
苏丽珍实验了150次，终于成功做出“雨滴蛋糕”（Raindrop Cake）。
源自日本的“雨滴蛋糕”看起来就像一个巨大的雨滴，由天然泉水、菜燕制作，晶莹剔透，比果冻更柔软。吃的时候，可淋上冲绳黑糖，再加点黄豆粉。
今年6月，苏丽珍（24岁）在裕廊东西城（Westgate）开设甜品店Soo Bing Bing，主打“雨滴蛋糕”和泰式奶茶刨冰（Thai Milk Tea Bingsu）。
她说，自己虽然没有正式上过烹饪课程，但对食物有热忱。
“我先是在网上看到纽约和日本正流行这款甜品。它很吸引我，因为能够将水状的材料变成实体状甜品。网上有很多相关食谱，但不是每个试做都会成功，因为不同食谱有不同的材料和做法。”
于是，她开始用不同的菜燕（agar-agar）学做，由于不同品牌有不同分量的海藻提取物，做出来的硬度就有差别。
她首先掌握适合的材料，再控制温度和口感，这个步骤就做了150次。每次制作“雨滴蛋糕”，最具挑战的就是把它从模型中完整取出来，而没有破损。
目前，她有三种口味的“雨滴蛋糕”供选择，价格介于4元至6元，其中以抹茶口味最受欢迎，一天可卖出250个。
蒸功夫手工包 包子口味百变
陈德铭（52岁）难忘在吉隆坡尝到鲜美多汁的肉包，于2008年跟有20多年做包经验的朋友创办“蒸功夫”手工包，联手打造本地包品牌。
“蒸功夫”手工包有多种口味，除了普遍的肉包、叉烧包、莲蓉包和豆沙包，还有不少富创意的味道，比如芝麻糊流沙包、花生糊流沙包。
陈德铭说，将在世界美食展推出新口味：黑巧克力流沙包、玉蜀黍流沙包和香蕉流沙包，而且只限在世界美食展售卖。
他平时卖的大肉包有猪肉或鸡肉口味，为了世界美食展特别制作鸡猪大包，即结合了猪肉和鸡肉的大包。
在研发新口味的过程，陈德铭也从卡通片寻获灵感，比如“铜锣包”，源自他小时爱看的《多啦A梦》，多啦A梦爱吃铜锣烧，“我们用日本红豆做出扁形的豆沙包，就叫‘铜锣包’。”
另一款蘑菇鸡肉包，算是鸡肉派的“变奏版”，用的是鸡肉派的馅料，“相比烘烤的鸡肉派，蒸的蘑菇鸡肉包更加健康。”
众多口味当中，最难做的是“包中”，即在包里裹一个迷你娘惹粽。
陈德铭笑说：“常有顾客来买包时问，有没有卖粽子，我问他们为什么要买粽子，原来是买去拜拜，希望可以中马票。因此，我们把马来西亚著名的‘叶子楣大包’改良成‘包中’，选择娘惹粽来搭配包子，呈现咸甜的味道。由于它比较大，需要比一般包子多一倍的时间制作。”
金鸭咸蛋马铃薯片 咸蛋零食
咸蛋红翻美食界，几乎每一道食物都必备咸蛋口味。
黄友伟（24岁）、沈学耀（27岁）和彭国栋（27岁）去年底创办金鸭咸蛋马铃薯片品牌。
沈学耀说：“当时有越来越多咸蛋食物出现，像咸蛋鸡、咸蛋鱼、咸蛋排骨和咸蛋牛角面包。新加坡人爱吃零食，马铃薯片是许多上班族的comfort food（暖心食物），因此我们想到做咸蛋马铃薯片。”
他们以上班族为主要销售对象，今年初在莱佛士坊摆摊首推咸蛋马铃薯片，结果500包在半小时内卖完。
打铁趁热，他们在一个月前推出新产品：咸蛋炸鱼皮。
彭国栋说，炸鱼皮一般是中餐馆的小菜，很少被当做零食推销。他试吃了五家炸鱼皮，认为味道大同小异，咸蛋味道不够明显，自己花近半年研究出满意的食谱。结果，咸蛋炸鱼皮的人气直逼咸蛋马铃薯片，销量甚至超越后者，黄友伟说，一天可卖出超过600包。
虽然在试吃和研发的过程中，彭国栋体重增加了5公斤，但他的“牺牲”已获得回报。
目前，有不少国外商家希望跟金鸭合作，取得它的海外经营权，三名男生正计划往海外发展。
沈学耀说，咸蛋马铃薯片的秘方跟咸蛋炸鱼皮的不一样，当初他们花了半年，从10个食谱中试吃研发而成，“在竞争激烈的市场，我们希望不断推出新的美味零食，给消费者新鲜感。”
Ice Tropez 百搭葡萄酒饮
由法国普罗旺斯酒庄Domaine Tropez出品的葡萄酒饮料Ice Tropez，分含酒精及无酒精两种。今年初登陆狮城，时尚的包装令人眼前一亮。
引进这款饮料的代理公司Grand Wine负责人沈楚莹（40岁）说，这款饮料采用玫瑰红酒作基础材料，另添桃子味和碳酸饮料，口感顺滑，味道清香。
沈楚莹个人十分向往欧洲悠闲生活节奏。她说：“虽然不能长居欧洲，但是下班回家用餐，喝杯法国红酒，一样感觉舒服。”
Ice Tropez酒精浓度6.5%，比葡萄酒低，可口清爽，非常适合社交聚会的场合。不含酒精的选择则适合小朋友和对酒精敏感的大朋友。在欧洲，孕妇参加派对也会选择无酒精的碳酸饮料。
沈楚莹说，这款饮料虽然是欧洲出品，但是配搭肉干、零食非常适合，是一款平易近人的百搭饮料。
Grand Wine在参加美食展活动时发现，除了社交饮料，国人也推崇健康饮食。最近引进的古晋糙米茶，无糖，无咖啡因，采用砂拉越高原天然培植的糙米烘焙而成。记者抢先品尝，发现它的味道和日本麦茶非常接近，热饮保健，冷饮一样消暑。
BBQ House 本地烧烤美食
从熟食中心起家，到销售全岛各地，现在还要进军海外，烧烤屋（BBQ House）执行董事吴伟良（38岁）要把新加坡风味烧烤美食带到外国人的餐桌上。
吴伟良说，参加世界美食展就是要把公司出品的烧烤食材推向外国市场，“让本地美食成为外国人餐桌上的异国风味。”
烧烤屋的食品以调好味的食材为主，选择多达90种，一些食品有生或熟的选择；顾客只须在家中加热或烤熟就能享用，便利周到广受都市人喜爱。其中以熟食沙爹最受欢迎。
吴伟良说，沙爹受欢迎主要是因为容易准备，随时随地都可享用。
烧烤屋的历史可追溯到吴伟良父亲吴培兴在上世纪70年代开始经营的沙爹生意。吴伟良在2000年接棒后，引进先进机器提高生产量，以满足市场更大的需求。
他说，烧烤屋的生意是从建立顾客口碑开始发展起来的，即使今天采取大量生产沙爹的模式，保持品质仍是经营重点。
广和兴酱园 酱料让食物更美味
只要你曾长时间在国外生活，总有机会领略速食食品的好处。现在市面上的选择越来越多，叉烧酱、卤肉酱、黑胡椒螃蟹酱、辣椒螃蟹酱……只要配搭新鲜食材，就能在异乡重现家乡的味道。
广和兴酱园企划经理胡京浩（28岁）用了一年时间，搜集资料，制定怀旧包装，一口气推出10款新加坡招牌菜的酱料，既瞄准速食食品市场，也抢攻旅游手信市场。
广和兴拥有70多年历史，是本地少有的传统酱料制造商。这名第三代传人充满自信地说，广和兴至今仍坚持用传统发酵过程酿制酱油，深受老主顾的信赖，今年推出的招牌菜酱料就是采用广和兴的酱料做底，进一步调配的口味。
胡京浩说，新加坡具有代表性的美食很多是小贩美食，但是许多小贩都面对子女无意接班的问题，新加坡风味的美食后继无人。
他说：“我研制这些酱料不只是希望把新加坡的好味道带到世界各地，也希望能将传统味道保留下来。”
这系列酱料的包装设计走怀旧风，采用白色底，青色框，菜名用红色大字书写，菜色都是绘制而不是照片，希望原汁原味地呈现从前街边小贩摊位的招牌美学。
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