一代的小贩渐老，一些年轻人开始回到家中的档口，承继小时候熟悉的味道，并注入新元素，发扬光大。
美食圣经“米其林”颁发星星给本地小贩，让独特的新加坡大众美食再度引起关注。这与本地民生息息相关的邻里镬气并非老一代的专业，一些年轻人也拿起父母的镬铲，将之发扬光大。
谢温民与陈琳雁：从金融业到小贩
“我只爱小贩美食，其他我都不吃。”这是谢温民（30岁）2013年离开证券交易所，投身小贩行列的唯一原因。
他是甘榜安拨（Kampong Ampat）Truly Test Kitchen咖啡店的老板之一，另一老板是陈琳雁（27岁），之前也在证券交易所任职。两人三年前花五万元，买下陈琳雁父亲的咖喱饭小贩摊位，接手后生意渐渐做大，从直落布兰雅小贩中心，搬到工业区咖啡店，现顶下整间咖啡店经营四个摊位，卖咖喱饭、面食、西餐，以及糕点。
兴趣小贩美食
谢温民和陈琳雁两人分别毕业自国大和南大，毕业后同在金融业打拼，但两人对小贩美食的兴趣，让他们萌起当小贩老板的念头。为了不把这盘生意当成理所当然，陈琳雁坚持向父亲买下摊位而不是“继承”，确保自己不会半途而废。
陈琳雁说：“就像一般新加坡人，我也喜欢吃，特别喜爱小贩美食。小贩美食是新加坡文化的重要部分，不论贫富，大家都爱，这是个非但不会没落，反而很有前景的行业。”
谢温民同意，更以自己为例，强调他一向不到高档餐馆用餐，只偏爱小贩中心和咖啡店的美食。他说：“小贩美食等同新加坡，本地人甚至游客对小贩美食的热爱永远会在，市场虽竞争但仍有很大的发展空间，这也是我决定转换职业跑道的原因。”
有趣的是，陈琳雁的父亲在当咖喱饭小贩之前，也在证券交易所工作，因为也是爱吃之人，渐渐爱上经常光顾的咖喱饭美食，后来买下对方的咖喱饭食谱和摊位当起小贩，一做十年。
陈琳雁说：“我们都不是小贩出身，可说从零开始。我以前在摊位帮忙，从父亲身上学到不论做什么都得用心，只要有心就会有成绩，尤其是当小贩。”
网络预订打包送食
相比在金融业工作，陈琳雁和谢温民坦言，面对不少挑战。以前不必顾虑人力短缺、超长工作时间，以及没有冷气的工作环境等。谢温民说：“现在自己当老板，从买菜到煮、卖、洗地板洗碗碟，凡事亲力亲为，而且有很多开销，虽然每天工作平均15小时，但我和琳雁每月只支千多元薪水，肯定比以前辛苦，但过得很有满足感。”
他们信心满满，雄心万丈，生意不仅从小贩中心扩展到咖啡店，目前更延伸到网络预订，与多家打包送食的公司合作，为传统小贩注入配合网络年代的元素。谢温民说，从本月开始，已不在咖啡店招待上门客人，完全转换营业模式，成为网络小贩。他解释：“网购美食市场潜质很大，目前已很流行，在人力资源有限的情况下，我们觉得这是小贩的未来，至少对我们而言。喜欢我们美食的顾客，现在不必出门，不必担心来到这里会找不到停车，我们会将食物送上门。”
蔡逢捷兄妹：三代 咖啡留香
厦门街（Amoy Street）小贩中心的“咖啡快座”（Coffee Break）档口，常见人龙，摊主是三个年轻兄妹蔡逢捷（32岁）、蔡逢恩（29岁）与蔡逢惠（29岁）。
哥哥蔡逢捷从管理大学政治科学系毕业后，曾在电视台当过新闻编辑，也曾为杂志自由撰稿，2011年决定接手爸爸的咖啡摊，转行当小贩。
蔡逢捷说，咖啡在蔡家有久远历史，他祖父81年前就在岌巴路开设山海园咖啡店，之后是爸爸在文达街的咖啡店，他们算第三代。“我中学时期就开始在咖啡摊位帮忙，对小贩生意并不陌生。有时在外喝咖啡，觉得自家的更好喝，应该发扬光大，又能维持家族生意，很好。”
传统中带现代感
为迎合现代顾客的口味，他们采用新名字“咖啡快座”，摊位的咖啡香在传统中带有现代感，除了传统咖啡和茶，也泡西式咖啡如拿铁。摊位卖烘烤面包，口味除了熟悉的咖椰和牛油，还加入自创的黑芝麻、椰子，以及芋头等口味。
蔡逢捷的一对双胞胎妹妹，不久前离开原本任职的活动管理和创意行业，与哥哥一同流汗出力，哥哥主要泡咖啡，妹妹们负责烤面包和下单，咖啡摊除了咖啡香还洋溢着浓浓的兄妹情。
蔡逢捷坦言，这个市场竞争非常激烈，因此得进行市场调查，了解顾客的喜好。他说：“从上一代手中接下生意，最大好处是能得到很好的忠告。爸爸经常告诉我们，咖啡和茶不仅是饮料，那是味觉上的享受，泡的时候要细心要有诚意，只要用心顾客就能感受得到，这也是我们的坚持。”
精神体力透支
由于之前曾在摊位帮忙，蔡逢捷正式接手咖啡档生意时，已经预了得工作很长时间，因此并不觉特别辛苦，虽然体力和精神上常透支，但忙得开心，尤其是泡的咖啡被顾客肯定的时候。“我们有不少常客，和一些顾客已经熟到变成朋友，除了在社交媒体上保持联系，甚至会出席他们的婚礼，感觉很好。”
“咖啡快座”生意不俗，三兄妹计划，这个月底在肯特岗地铁站多开一档，哥哥主理厦门街的摊位，新档口由妹妹坐镇。他们也计划，在2017年于莱佛士坊开设第三家咖啡档。
郭进一：保留祖母原味
郭进一（26岁）称得上是在传统小贩家族中长大。他从小就吃祖母的板面长大，在祖母于新樟宜路上段（New Upper Changi Road）的板面档口“面粉粿”进出帮忙，对烹饪产生兴趣，现在与家人一同打理这个档口。
郭进一说，他不是读书的料，小六过后就没继续学业，或许受祖母影响，对烹饪很有兴趣。“我一直都想当厨师，第一次正式的厨房训练是在加东一家餐馆，几年前曾在那里当学徒，获益不少。”
家庭凝聚力
两年前开始当全职小贩的郭进一说：“以前在餐馆打工，我把餐馆当成自己的，可以早上11点左右才上班。后来学到经营餐馆不能只靠一人，团队合作很重要。比如现在打理面摊，工作时间很长，我每天早上5点左右就开始工作，煮面汤，一直忙到下午3点左右，从早餐忙到午餐，这么长的工作时间不可能只有我一个人，所以会和表兄他们轮班。”
郭进一说，祖母的这个板面摊，某种程度上是一种家庭凝聚力，他爸爸、阿姨、表兄等全都有帮忙。郭进一自幼丧母，由祖母抚养长大，与祖母关系密切。对他而言，祖母的板面最好吃，从不会吃腻，现在能继承这门生意，感到很开心。
接手后生意更好
年轻人当小贩会有一些对自家食物品质的要求和坚持。郭进一对他家的板面非常认真，所以“面粉粿”板面天天人龙不断。郭进一说：“我们的板面真的不一样，面条是我们每天晚上用祖母用了30年的机器做的，江鱼仔和冬菇等配料，都是我们根据祖母的食谱准备，百分百手工。”
郭进一强调，他的板面与祖母时代口味一样，多数材料都原汁原味，唯一不同，是制作面条的面粉。他试过多种不同面粉，最后决定采用来自澳大利亚的，虽然稍微贵一点，但制作出来的面条更有嚼劲。他也很自豪，自从他接手面摊后，生意好了不少，现在每天能卖300多碗面。
谈到未来，郭进一没想太多，希望有朝一日能走特许经营路线，甚至推出比较“西化”的板面，吸引各种不同顾客。
