坚守潮州粿精髓

贪吃妹好介绍

贪吃妹：美食旅行作家、摄影师。撰写美食博客10年，喜欢到处觅食，满足味蕾的呼唤。

潮州人一定会接触到形形色色的粿。除了把粿当日常点心外，每逢佳节也会做不同的粿，可见粿在潮州人的生活有着不可取代的地位。

孙学宽（49岁）的父母亲从1983年开始就在家里做潮州粿。亲戚朋友们都很喜欢他们家的潮州粿，所以每到佳节，都会要求购买。后来，由于父母年纪已大，孙学宽为保留这传统文化，花了6个月的时间向父母学习制作潮州粿。

两年前，他决定辞去保险代理员的工作，在惹兰勿刹白锡熟食中心开了“One Kueh At A Time” 潮州粿小贩摊。当然，学做粿不是一朝一夕就能学会。虽然孙学宽从小就看着长辈们制作粿，但当自己掌控面团时依然还是非常艰难。他说：“制作粿皮是最辛苦的，要达到准确的质感和厚度不容易。”

贪吃妹到摊位拜访时，只见孙学宽满手粘上太白粉在揉捏面团。他细心地将面团捏成小碗状，并装入馅料收口。蒸出来的笋粿，粉皮很弹口，柔中带韧，晶莹剔透。香而多汁的內馅很鮮美，满满的白萝卜、黑木耳和虾米叫人吃后口齿留香，难以忘怀。

韭菜粿也是潮州人的特色小吃。馅料，顾名思义，是以韭菜为重要原料。搭配虾米翻炒，将馅料包入粿皮，蒸熟的韭菜粿香味浓馥，让人忍不住垂涎，恨不得马上吃上几个。制作粿皮虽然不简单，但学宽的努力让他掌握了技巧，深受食客的欢迎。每个潮州粿售价$1.20。

平时，唯有孙学宽自己经营档口，所以只售卖笋粿和韭菜粿。到了周末，父母亲偶尔会来帮忙，所以会多加售卖饭粿。由于人手短缺，若想吃到他的潮州粿，提醒读者提早拨电订购。