新馆开张
吃火锅，在本地近来成为热门的餐饮选择，约三五个好友一起围坐吃，气氛热闹。麻辣火锅发源于中国重庆，但在成都发展蓬勃，一锅热气腾腾，飘香四溢的火锅料理，分成两派特色。
据说，重庆派红油滚滚，辣得热情如火，成都派精致细腻，菜品摆盘也讲究，热辣口感中带有柔情。
呈现道地成都风味
在中国受欢迎的火锅店辣府，属成都派，本月初正式于新加坡河滨坊（Riverside Point）开业，是该火锅连锁店首家海外分店。本地分店负责人王涛说：“我们标语打着‘最成都’的字样，要呈现道地的成都风味。”从事咖啡贸易的王涛，不算饮食界新手，他也开设咖啡馆Geisha。
2009年，辣府于上海开业，中国现有约30家分店。这些年来，餐馆在老饕中建立了口碑，也吸引不少明星上门。看网络的文章分享，明星名单有何润东、刘嘉玲、郭富城、梁静茹等等。辣府在中国也常有跨界合作，如和时尚品牌推出服饰等周边产品，塑造生活品牌形象。
本地分店开张以来，吸引不少年轻人及游客，一些新移民和旅居本地的中国人也慕名前去，周末时食客特别多。夜晚时分，面向新加坡河的夜景，吃着热辣火锅，别有滋味。
辣府的招牌是辣汤底，只见辣椒和花椒在汤波中翻腾，散发牛油香味。王涛指出，辣汤底的汤料从中国空运过来，保证原味，里头的牛油（指牛的脂肪），提供了独特的香味。
除了辣汤底，还有各类汤底可选，如甘榜鸡板栗养生汤、蹄花（猪蹄）、香菌、酸菜鱼片等。除了辣汤，建议还没有加入食材前，先喝碗汤暖暖胃，而且这些汤类都各具美味。
鸳鸯锅两全其美
选鸳鸯锅，两全其美，既可以尝辣汤，也有非辣的汤锅。锅具是双头龙，摆上桌有种高雅的霸气。其他食物的摆盘也相当讲究，如生鱼片摆放在龙船造型的大盘上，赏心悦目。餐馆也考虑到一些用餐细节，例如筷子的下半截是可拆除的即用木筷。
食材的选择也多样化，一些受欢迎的选择是手工撒尿牛肉丸、丸滑组合、鲜虾滑等。名称撒尿牛肉丸，听起来或许不太优雅，但独具特色。和小笼包一样，里面的馅料冰冻过，在牛丸煮好后将会呈现汤状，咬太大力会喷出汤汁，“就像撒尿”。
周星驰在电影《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面，正是描述它的弹性十足的特点。
想挑战味蕾的，可以一尝劲爆牛肉丸，特辣滋味会让人辣出热汗。
主打海鲜与成都三宝
另外，新加坡分店主打海鲜如帝王蟹、红脚虾，以及从日本空运而来的和牛肉、猪肉。王涛说：“好吃的火锅，不只是汤底。选用优质的食材很重要，这样怎么烫煮，都好吃。”
常有食客“吃货”要求“成都三宝”，即毛肚、黄喉、鸭肠等动物内脏，但有的禁售，不是每样在本地能吃得到。毛肚是麻辣火锅的重要主角之一，涮烫约10秒就送入口中，可吃到鲜美滋味。
火锅的重要配角，则是酱料。辣府店里的酱料区，青花瓷碗里装盛各式酱料及食材，沙茶酱、辣椒酱、麻油、辣椒干、蒜泥、香菜等，由你自己调配。墙上挂着不同调味配方，可依据调配特色味碟，如川味碟以麻油、蒜泥、葱花、香菜、盐和鸡精组成。
王涛推荐，将食材配以酱料吃时，多加些麻油，有助减低辣椒的刺激性。记者尝试后确实如此，平时不怎么嗜辣的，但将肉片浸入辣汤涮烫后，配以麻油为主的川味碟，还能连续吃上好几片肉。
辣府
30 Merchant Road, #01-07, Riverside Point
电话：64937213
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