生活少不了咖啡、茶、甜点这类不着边际的瘾头，增添抚慰人心的幸福感。
今年六月出炉的世界咖啡师冠军是台北咖啡馆The Lobby of Simple Kaffa的创办人吴则霖。他是继2014年日本咖啡师井崎英典（Hidenori Izaki）夺冠之后，第二个亚洲人捧走这个咖啡师业界的最高荣誉。
联合早报记者月前在台北专访吴则霖。这位35岁的专利工程师为何转换跑道钻研咖啡？从经营流动咖啡摊到开设咖啡馆，到站上世界舞台向国际同业展示台湾咖啡师的热忱及用功，他抱持什么心态？
吴则霖毕业自位于桃园市的国立中央大学电机系、台湾大学电子工程研究所，兵役退伍后从事专利工程师工作，负责专利申请的审查。也许是工程师讲究知识和技术如何结合以解决问题的训练背景，吴则霖能够透过不断地实验，调整细节，克服冲泡咖啡所面对的种种变数。
采访在吴则霖嘉兴街烘焙室兼培训工作室进行。还不到一岁大的儿子在他怀里睡得很香。他全程背着宝宝，用平和的语调分享参赛得奖的心得。
2000年开始举行的世界咖啡师竞赛每年在不同城市举行。今年是在爱尔兰首都都柏林，明年11月将在韩国首尔举行。比赛共分三场，前两场为淘汰赛，每场比赛参赛者都需要准备三道咖啡饮料，意式咖啡、含牛奶的咖啡，以及供咖啡师发挥创意的签名式咖啡。在准备和呈献饮料时，咖啡师需要用英语说明所选用的材料、冲泡心得，就像一场讲究声色艺俱全的演出。
赛前试用30种牛奶
吴则霖参赛时选用了巴拿马地区的艺伎品种咖啡豆。参赛选手都会在挑选豆子时下足功夫，真正考验实力的还是冲调咖啡的技艺。外界认为吴则霖技高一筹在于他采用“冷却把手”，巧妙地控制了手萃意式咖啡的温度，咖啡端到裁判面前是口感温顺的摄氏40至50度。
事实上，冲调咖啡从温度到材料都十分讲究。简单如牛奶，一些选手会手提空运牛奶出赛，对材料重视程度可见一斑。吴则霖和他的竞赛团队在出发到都柏林前测试了30种牛奶，不同冷热温度的牛奶都实验过，确保出赛时即使无法使用最理想的牛奶，也一样能调出咖啡的美味。
参赛引起关注
吴则霖的咖啡之路不乏戏剧元素。他在念研究所时爱上咖啡，疯狂到找来一台三轮车改装成流动咖啡档，在周末穿梭于景美、公馆附近公园售卖手泡咖啡。
五年前，他得悉台北市东区的公寓大楼有店面出租，冒着经营风险开设了咖啡馆——The Lobby of Simple Kaffa。台北的餐饮业竞争激烈，更何况东区是兵家必争之地。
吴则霖接受台湾媒体采访时曾透露，咖啡馆经营的第一年试过一天只有一名客人的情况，直到2013年他赢得咖啡师台湾选拔赛，客人才开始慕名而来。今年，他在世界舞台赢得咖啡师业界的最高荣耀，咖啡馆更是名声大噪。记者在咖啡馆碰到不少外国游客，世界咖啡师冠军的影响力不容小觑。
怎么才算是一杯好咖啡？能够敏锐地分辨出咖啡酸、甜的细致差别的世界咖啡师冠军说：“就是喝起来舒服，不会让人皱眉，能够喝到咖啡的鲜明特性。”
提供整套服务
吴则霖除了经营咖啡馆，也烘焙咖啡豆。得奖后，合作邀约不断，他并不急于开设更多咖啡馆或进军其他市场，但希望充分利用这些年来积累的技术，提供一整套咖啡生产链的服务，包括扩大烘焙豆的供应量。
放眼世界不同城市，受第三波咖啡革命影响的咖啡馆吸引很多年轻人投身这个行业。台湾独立咖啡馆百花齐放，展示台湾咖啡玩家的热情和个性品味。
然而，论及咖啡业的前景，光是热情不一定能让小老板们坚持守业。吴则霖说，咖啡馆的门槛其实很高，大家都会砸钱购买好的器材和装备。但是，老板每天站吧（负责烹调咖啡），很难投入其他高产值的事情，这样一天天地埋头苦干，一年半载后难免会有未来在哪里的迷茫。
台湾媒体报道称，当地咖啡馆总数近年已破2000家。据知，自家烘焙豆子的咖啡馆全台也有2000多家。欧美大城市咖啡豆烘焙商少于10家，台湾的烘焙商数目比例高于区域其他城市，反映了当地咖啡玩家阵容之强大。真正喜欢咖啡的人，从豆子产地到烘焙法，到冲泡上桌都会追求惊喜，而烘焙这道工序无疑是决定豆子命运的关键。
走进台湾的咖啡馆，喝到老板自家烘焙的得意之作时，那杯美味还含有钻研技术的热忱，以及刻苦守业的坚持，怎不叫人着迷。
台北独立咖啡馆 The Lobby of Simple Kaffa
台北市敦化南路一段177巷48号B1
地点有点隐秘，室内装置低调朴实。大家慕名而来是为了品尝世界咖啡师冠军的参赛豆子。记者当天选了1+1，即同时萃取的两剂意式浓缩咖啡，一杯单饮，一杯加入蒸奶调配的卡布奇诺，既品尝到豆子的天然香味，又喝到加奶后的顺滑饱满。“不一定有提拉米苏”（名字如此），用兰姆威士忌酒制作的经典甜点，与咖啡是天作之合。
AMP Cafe Independent Roaster
台北市仁爱路四段409号（近延吉街口）
这家开店不到5年的小咖啡馆，只有三四张小桌子，座位有限，但咖啡美味无限。老板Michael是律师，原在纽约执业，回到台湾开设自家烘焙的咖啡馆。咖啡豆选择包括有机豆。夏天强打冷泡咖啡。老板精心烘焙的咖啡豆让记者爱不释手，喝完拿铁还打包豆子回新加坡慢慢泡。走访时，遇到老板亲自站吧，闲聊几句，这是一家很有想法和态度的咖啡馆。
The Folks
台北市四纬路208巷3-1号（由四纬路198巷进入）
即使是拿着手机按照谷歌地图走访，记者还是绕了两个大圈，结果踏破铁鞋无觅处，它其实就在市集旁的一排店屋。
虽然是周末早晨，但店里已经坐了三四个客人，小店没有厕所，室内只有吧台座位，室外则是长板凳。一室的专业器材让人肃然起敬。冷泡咖啡采用的是比较耗时的冰滴咖啡（用冰块融化的水一点一滴浸泡咖啡粉）。记者点了拿铁，豆子香不在话下，蒸奶也泡得饱满醇厚，是一家很有手感温度的咖啡馆。当天是老板子站吧。他说，甜点由女友限量制作。就是这种亲力亲为的氛围，让这家小店有令人流连忘返的魅力。
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