潮州节本月9日开锣 传统水粿与面薄新登场

由新加坡潮州八邑会馆主办的“潮州节2016”将在下周五（9日）至18日于滨海湾金沙会展中心举行，到时公众可以尝到多种潮州传统美食，比如今年第一次参与节日的“香香水粿”和老林面薄。

制作水粿考功夫

吴淑英（71岁）和丈夫王清江30多年前在勿洛北凤山巴刹与熟食中心创办“香香水粿”，目前主要由女婿经营。

她接受联合早报访问时说，参加这次的潮州节，是希望跟更多人分享潮州美食。

“我向来对制作糕点非常有兴趣，在1950年代，有机会跟一名好友学做水粿，过后就开始自己的生意。一般水粿会用不同的粉制作，我们的水粿只用粘米粉，但这很考功夫，才能做出软又弹的口感。菜脯方面，有的会放葱头和蒜头，我们的是纯菜脯。”

准备菜脯耗时耗力，吴淑英要炒上两小时，而且火候控制很重要，菜脯才不会不熟或是过熟，其中靠的是经验。

她还透露，刚蒸好的水粿口感不好，要等五六个小时，让它冷却收水后才好吃。

他们的顾客中，不少是吃他们的水粿长大，有顾客曾经打包50多个水粿出国。

夫妻俩曾在2006年和2008年受邀参加在英国伦敦举行的“新加坡日”，把拿手的水粿带到那里，让远在他乡的新加坡人也能吃到家乡味。

但她感叹：“潮州小吃越来越难找，因为老一辈没办法做了，年轻一代又不愿意做，恐怕会渐渐消失。”

好奇“香香水粿”名字的由来？

吴淑英笑说，当初摊位名称只有“水粿”，隔壁的摊主和顾客都觉得她的水粿香气四溢，建议将摊位改名“香香水粿”。

届时在潮州节，吴淑英除了会卖招牌水粿，还有猪肠粉，酱汁还是她亲自调制的独家秘方。

惹兰大公老林面薄

惹兰大公老林面薄今年也第一次参加潮州节，希望将潮州美食发扬光大。

创始人林锦雄早在13岁时开始在小贩摊档帮父亲洗碗。后来自己创业，曾尝试卖炒粿条、炒福建蝦面，最后成功的煮出潮州风味的猪肉和鱼丸面薄。

他有一名企业家熟客看好这门生意的潜力，跟林锦雄商议扩展到勿洛更大的店面，于2004年在306勿洛路经营当前店铺。在一两年内，他们再次扩展到旁边的一家店铺，308勿洛路。

2016年，新分行在269皇后街开幕。明年，老林面薄将增设两家店面，并扩充到印度尼西亚的雅加达开分店。

据悉，潮州面薄的特点在于加醋，老林面薄的面条没有碱味，并配搭自家的辣椒酱。

潮州节其他美食：

• 深利美食馆：肝花、虾枣、猪脚冻
• 醉花林品潮轩：潮州菜脯粿条
• 黄亚细肉骨茶：肉骨茶
• 建业 （中国）：潮州鸭肉
• 建业晶华 （中国）：鱼丸、珍珠花菜
• 金龙大酒店 （中国）：潮州粿品
• 汕头海鲜酒楼：水晶包、甜品
• Beer Thai Restaurant：泰国猪脚、泰式烤肉、糯米芒果

欢迎预购潮州节门票

“潮州节2016”于12月9日至18日，在滨海湾金沙会议与展览中心1楼A展厅举行，开放时间是上午10时30分至晚上9时。届时，会场有潮州美食、侨批文化馆、土特产、折子戏和传统工艺展等。

百盛卡会员入场券折扣

“潮州节2016”入场券一律10元，不分成人或儿童。身高在1.2米以下的儿童入场免费。人民协会百盛卡（Passion Card）的会员只要出示百盛卡，可享有10％的入场券折扣。

所有的入场券，都能获得3元的餐饮与土特产品消费回扣券，公众可以在入场时凭入场券领取有关的回扣券。

潮州八邑会馆的会员，凭身份证及会员号，即日起可到位于登路97号的潮州八邑会馆，或在潮州节活动现场领取免费单日入场券一张。除了免费入场券，每名会员也可以购买不超过5张的优惠入场券，每张售价8元，但优惠入场券不在活动现场出售，会员仅能在潮州八邑会馆向秘书处购买。