照片由商家提供
2016饮食趋势
今天是2016年的最后一天，记者总结今年的潮食趋势，你吃过吗？
当大家都说今年本地饮食界的“重大事件”之一，是国际美食指南米其林推出新加坡版本，把本地美食介绍给更多外国人。其实，想找新加坡好吃的食物，只要看哪里有新加坡人排队就知道。
新加坡人都爱吃，本地美食选择多，不时兴起各式食物风潮，连今年8月盛港西组屋首个由自助贩卖机组成的咖啡座（VendCafe）一推出，也吸引人潮排队，无论中午或晚上时段，平均都有40人排队。
2016年已来到尾声，《联合早报》记者总结今年的潮食趋势，不妨看看你参与了哪条美食人龙。
1. 咸蛋食物
对一些人来说，咸蛋配白粥，就是一种简单的美味。咸蛋这个华人传统食品，是中餐常见食材，如粤式点心流沙包、咸蛋螃蟹、咸蛋虾等，有的人中秋节吃月饼对“双黄”“四黄”的月饼情有独钟呢。
今年初，咸蛋却一跃成了本地饮食界最夯的食材，举凡有咸蛋的食物，必能引起食客兴趣。一开始，由咸蛋牛角面包先走红，这咸蛋牛角包风潮一两年前先从香港开始，后来到新马一带。本地法式糕点品牌Antoinette、连锁的Breadtalk，邻里咖啡馆Flavour Flings等，都售卖咸蛋牛角面包。
了解人们爱尝鲜，饮食业者脑筋也动得快。咸蛋炸鱼薯条、咸蛋印度煎饼、咸蛋马铃薯片等新颖食物，应运而生。不过，不是每种加了咸蛋的食物，都有点石成金之效，有快餐店乘势推出咸蛋汉堡包，据知因口味不佳，被认为只是商业噱头。
2. 芝士挞
日本北海道的Bake芝士挞（Cheese Tart），今年4月登陆本地爱雍·乌节（ION Orchard），掀起芝士挞旋风。开张初期，有人在开店营业的两小时前，就到场排队。
为了确保品质与日本相同，芝士挞从日本冷冻进口。据悉，这些芝士挞因外层酥脆，内馅温热，带来不一样的口感。该品牌乘胜追击，10月份在裕廊东的西城开设第二家专卖店。
本地多家烘焙品牌也相继推出自家的芝士挞，如The Icing Room、Prima Deli。
3. 香港蛋挞
说到挞，蛋挞也是新加坡人爱吃的，说的是香港知名品牌的蛋挞。
今年5月，香港的檀岛茶餐厅在先得坊开业，招牌蛋挞特色是，外层的酥皮是一层水皮（蛋黄和冰）、一层油皮（牛油酥皮），共192层酥皮层叠。
除了蛋挞，檀岛不久前也推出本地限定的豆浆挞。它的挞皮有别于蛋挞，采用所谓的饼干挞皮，一口咬下仿佛有牛油饼干融化在嘴里的感觉。
另一家新加坡人游港时喜欢吃的，是泰昌饼家的蛋挞。今年11月，泰昌饼家于荷兰村开设第一家海外茶餐厅，国人不必飞出国也能享用。
以蛋挞闻名超过60年的泰昌，据知在香港开创用牛油制作蛋挞皮的“曲奇蛋挞”，其头号粉丝包括香港回归前最后一任总督彭定康。
4. 日式食物
除了香港美食，日本食物也非常符合新加坡人的口味，今年连续迎来不少日本餐饮品牌。今年正逢新加坡与日本建交50周年，别具意义。
日本食街（Japan Food Town）7月在威士马广场4楼开业，超过两万平方英尺面积的食街，可以容纳600多名食客。食客可以从15家不同特色的日本餐馆，以较经济实惠的价格，享用道地的日本餐。不少日本餐馆是首次在海外开设分店，比如东京著名的寿司店Sushi Takewaka。
另外，新达新加坡三楼的Sky Garden日式餐饮区Eat At Seven，旗下的日本七大人气名店陆续开业，如Tonkatsu Agedoki、东京纯豆腐（Tokyo Sundubu）等。邻近的美年径（Millenia Walk）除了二楼新的“Nihon Food Street”，一楼也有其他日式餐饮选择。
还有，不久前日本最大的铁路公司——东日本旅客铁路公司（JR East），于丹戎巴葛中心开设“日本铁路咖啡馆”（Japan Rail Cafe），每月主打日本不同区域，餐饮与商品会随着不同区域而转变。
5. 彩虹食物
在这“手机先吃”的年代，卖相佳的食物，还没送入口前，已在社交媒体上吸引人们的眼球。
今年本地出现各类色彩斑斓的“彩虹食物”，如彩虹色彩的千层糕（kueh lapis）、果冻、贝果面包（bagel）、小笼包等，在社交媒体上“大放异彩”。
6. 卡通人物主题餐馆
另一吸引眼球的是卡通人物主题餐馆的食物，大人小孩都喜爱。今年先后有蛋黄哥（Gudetama）、宝可梦（Pokemon）、吉蒂猫（Hello Kitty）及布丁狗（Pompompurin）的主题餐馆。
在卡通人物主题餐馆“吃”的是气氛，从装潢到食物摆盘造型，处处都有卡通人物的踪迹。
例如，位于樟宜机场第三搭客大厦的吉蒂猫胡姬花园（Hello Kitty Orchid Garden），售卖吉蒂猫造型的华夫饼，新达新加坡的蛋黄哥咖啡馆（Gudetama Cafe），牛排、汉堡包等都可见蛋黄哥招牌的慵懒造型。
7. 泡泡茶
这里说的不是连锁的台湾泡泡茶品牌，而是同样来自台湾的瓶罐饮料“纯粹。喝”。
今年7月，该饮料登陆本地大热，本地400家“7-11”便利店限量独家推出。据悉，第一批逾5万瓶饮料3天内售罄。
根据报道，一些便利店清晨将饮料摆上架，不到3小时就卖完，本地一名男子出动亲友帮忙，一次过抢购80瓶。后来由于反应热烈，顾客每次限购6瓶。
8月，农粮兽医局（AVA）发文告说，“纯粹。喝”的奶茶因含有不属本地允许的食品添加剂茶胺酸（L-Theanine），被要求下架，但农粮局也说，该款奶茶不涉及食品安全威胁。另一款拿铁口味不受影响。
上个月，该品牌在本地推出新的叶绿奶茶口味。
8. 蒸气锅
从韩国、香港流行到新加坡，蒸气锅的饮食法让人尝到食材的鲜美，也比较健康。
本地的Captain K Seafood Tower、螃蟹之家等，引进韩国流行的高蒸笼蒸气锅层层叠起的“吃法”。每层蒸笼放不同的海鲜，如鲜虾、螃蟹、蛤蜊、贻贝等，海鲜的精华回流到底锅，给底锅的韩式汤底增添风味。
其他餐馆如蒸好食（Steam Box），走的则是港式做法。港星谭咏麟和曾志伟等开设的Super大中华火锅店，采用蒸汽火锅来烹调食材，广受食客老饕们喜爱，形成一股饮食潮流。
餐桌中央摆放一个特制蒸锅，食客先将米、清水和伴佐食材放入锅底，上方再摆放蒸盘，根据喜好点食物，放在蒸盘后盖上锅蒸熟。蒸锅采用快速高温蒸制技术，从桌底的清水壶抽水加温成蒸汽注入锅中，几分钟就可享用。锅底一直蒸煮的粥，加入蒸盘上食材的汤汁，融入各种味道的精华，粥的味道更有层次。
9. 生鱼盖饭
听过生鱼盖饭（Poke Bowl，英语发音念poh-kay）吗？这是美国夏威夷的食物，和日本宝可梦Pokemon没有任何关系。Poke在夏威夷语言中是切块的意思，生鱼盖饭是种健康又美味的食物，类似开放式的寿司：白饭上铺满大块金枪鱼或三文鱼刺身，配上沙拉、牛油果、海藻等，淋上酱汁一拌即可。
生鱼盖饭今年在美国各城市成为健康人士的最爱，在新加坡也成了不少上班族的午餐选择，尤其在金融区就可找到好几间售卖生鱼盖饭的品牌，Aloha Poke在金融区就开了三家。
10. 米其林食物
本地米其林一星美食——香港油鸡饭面老板和大华猪肉粿条面，是人人熟悉的小贩美食。这两摊原本已客似云来，获米其林加持后，人龙更不断，食客为大快朵颐，可能得排上一小时。
本地也迎来外国米其林星级食物，食客也蜂拥排队。单是11月，就有香港米其林一星的甘牌烧鹅及日本米其林一星拉面馆蔦（Tsuta），地点同样位于史各士路太平洋广场。
有人说被米其林搞得疲劳轰炸，到处都是米其林食物，但这标签却能让摊主忙得晕头转向，食客们的选择越来越多元化，算是两全其美吧。
2017年吃什么？
健康饮食风继续吹，业者预计，全球明年的饮食潮流将继续以健康养生为目标。
美国全食超市公司（Whole Foods） 预测，养生补品，紫色花椰菜（purple cauliflower），另类加入植物食材如扁豆等的面条等，将会受到人们的关注。
BBC Good Food更进一步指，提倡多吃蔬菜及纯素食主义者（Vegan）的人士越来越多，蔬菜不再属于“配菜”，而成了人们主食。因此，人们将选吃更健康的蔬菜，如海藻等，并认为相应的食物如日式寿司、拉面等，将会更受欢迎。
为了响应这股饮食趋势，相信厨师们会设计更多以蔬菜为主的菜肴，并思考如何运用原本“切头切尾”的蔬菜如红萝卜等，减少食物浪费。美国Top Chef节目出身的厨师Marcel Vigneron，开设两家餐馆，分别是提倡零食物垃圾的Wolf，以及主打蔬菜的Beefsteak。他告诉《福布斯》，他为后者餐馆选用优质红萝卜，连皮也无需削掉，呈现完整的味道。
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