夏威夷的腌生鱼拌饭现在正流行。
业者曾国雄认为，原因是大家爱吃生鱼片刺身和健康食物，腌生鱼拌饭像比较健康的“菜饭”，可以选择糙米饭或沙拉，价格又比去餐馆吃生鱼片刺身便宜。
“腌生鱼拌饭受欢迎，主要是都市人的生活步调匆忙，尤其上班族都希望在有限的时间享用便利的一餐，三文鱼富欧米伽-3脂肪酸，自然成为健康的选择。”——斯蒂芬妮
Aloha！这应该是大家较熟悉的夏威夷问候语。Poke Bowl，这是现在正流行的夏威夷美食名称。
Poke（读作Poh-Kay）在夏威夷是“切块”的意思；Poke Bowl——“腌生鱼拌饭”是夏威夷的经典特色风味美食，使用新鲜刺身生鱼切成块状，配上酱料搭配白米饭。这种以生鱼为主菜的拌饭，是夏威夷当地的日常饮食。
近期，它结合各种自家调制的酱料与配料，再加上社交媒体的烘托，色彩缤纷的拍摄效果令它成为潮食，在欧美引起炫风，多家餐馆纷纷推出腌生鱼拌饭。
这股风潮吹到本地，各家腌生鱼拌饭专卖店陆续出现，来自香港的腌生鱼拌饭品牌Pololi也登入狮城，强攻这块市场。
带来夏威夷的风味
本地腌生鱼拌饭的业者，不少在夏威夷初尝这道当地美食后爱上，因此将这夏威夷风味带来狮城。
曾国雄与伙伴在一年多前创办Aloha Poke，算是本地最早的腌生鱼拌饭店。他说，当时本地还没类似的饮食概念店。
“我们在2014年到夏威夷旅行时，发现很多冲浪者在威基基海滩上（Waikiki Beach），都去一家名为Foodland的连锁超市买这种生金枪鱼吃。我们也买了，吃了就爱上，结果吃遍檀香山的生鱼拌饭。”曾国雄说：“这是当地普遍的食物，从超市到餐馆都有。回新加坡后，我们找不到，于是决定自己开店，重现夏威夷的味道。而且，我们相信新加坡爱吃日式生鱼片刺身，应该会喜欢这道食物。”
来自香港的Pololi，由斯蒂芬妮（Stephanie Kudus）于2014年创办，在香港有三家店，两个月前在新加坡开设第一家海外店。蒂芬妮在新加坡出生长大，高中时到过夏威夷念书，爱上腌生鱼拌饭、大海和冲浪。
斯蒂芬妮说，她毕业后到香港从事投资金融业，在银行工作五年，“我在午餐时准备简单的腌生鱼拌饭，发现周围人都爱吃我的午餐，于是创办Pololi。”
李佐逸则是2014年在美国洛杉矶念书时，初次吃到腌生鱼拌饭。他对那夏威夷风味念念不忘，服完兵役后跟妹妹创办A Poke Theory。
本地出现升华版
据悉，在夏威夷的腌生鱼拌饭，生鱼肉主要用海盐腌过搭配白饭，是当地普遍的饭盒。
腌生鱼拌饭来到本地后，出现升华版，生鱼肉有不同的腌制口味，有白饭也有糙米饭，还有多重蔬菜水果供搭配，呈现出一碗碗多姿多彩，配料丰富的“新版”腌生鱼拌饭。
各家品牌在调味方面绞尽脑汁，打造自己的独特风味，以讨好食客的味蕾。
比如，Aloha Poke有三大招牌口味的金枪鱼和三文鱼：原味、芥末蛋黄酱（wasabi mayo）和辣味，还有适合素食者的果仁芝麻豆腐口味。
曾国雄指出，夏威夷的腌生鱼拌饭只卖金枪鱼，因为地理位置关系，容易捕捉到金枪鱼。新加坡人爱吃三文鱼，因此店里主打金枪鱼和三文鱼。为保持竞争力，他除了保留当初在夏威夷吃到的原汁原味，还有迎合本地口味的，像将辣味的辣度提升，还有明太（Mentai）口味和黑胡椒口味。此外，有每周限量口味，像最近的虾仁、剑鱼和章鱼，增添新鲜感。
斯蒂芬妮推出约30种口味，每天有五六种口味，传统辣味金枪鱼和柚子松子三文鱼特别受欢迎。新加坡的Pololi还有香港没有的独家口味：参峇辣椒和鸡饭，扣住本地人喜欢的风味。
李佐逸花近一个月调制出鳄梨味噌口味三文鱼，以鳄梨、希腊酸乳（Greek yogurt）、菠菜、七味辣椒粉（Togarashi）和白味噌（white miso）等食材调味，结果大受欢迎。
各家业者都强调，好吃的腌生鱼拌饭的关键之一在于新鲜。他们都使用“生鱼片级”（sashimi grade）的鱼肉，特地定制摆放生鱼肉的橱柜，确保它们在适当的低温。
目标锁定上班族
本地腌生鱼拌饭店的地点，几乎都集中在中央商业区，明显目标锁定在上班族。
Aloha Poke先后在厦门街、Change Alley@Chevron House和滨海湾联通广场（Marina Bay Link Mall）陆续开了三家店。
曾国雄说，下午12时30分至1时30分是最繁忙的午餐时段，为配合上班分秒必争的午餐时间，店里预计每45秒可以做好两碗腌生鱼拌饭，就算有人龙排队，一般等候不会超过10分钟。
A Poke Theory去年7月在文达街开业，一个月内就有其他单位邀他们开新店。由于生意好，他们在去年11月又在滨海艺术中心购物坊（Esplanade Mall）开Alter Ego，新餐馆主打腌生鱼拌饭和炸鸡三文治等其他食物。
曾国雄认为，这个潮流是因为大家爱吃生鱼片刺身和健康食物，腌生鱼拌饭像比较健康的“菜饭”，可以选择糙米饭或沙拉，价格又比去餐馆吃生鱼片刺身便宜，介于12元至20元。
位于China Square Food Center的Pololi，就在A Poke Theory的隔一条街，可以想象竞争之激烈。
斯蒂芬妮认为，腌生鱼拌饭受欢迎主要是都市人的生活步调匆忙，尤其上班族，都希望在有限的时间享用便利的一餐，像三文鱼富有欧米伽-3脂肪酸，自然成为健康的选择。而且，腌生鱼拌饭迎合新加坡人爱吃生鱼片的饮食喜好，“比如，我爱吃在中峇鲁市场的一摊生鱼片粥。”
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