健康餐 香色味俱全

受访者提供部分照片

现代人注重健康,对于健康膳食也越来越讲究。

一般认为,养生饮食自然乏味,但新冒起的餐饮概念却要打破这个既定印象。健康食材融合巧思妙想的烹调手法和装盘呈现,也能带来色香味俱全的餐饮体验。

说到素食,人们想到的不外是米粉、素鹅等普通斋菜,但来自台湾的文创餐馆阳明春天却以养生不杀生,天然、环保的原则从事创意料理,将素食提升到“雅食”的高度,以温润隽永的蔬果料理滋润宾客的味蕾和心房。这家餐馆现在同本地的四川豆花饭庄携手合作,让新加坡饕客也有机会尝到名震台湾的精选菜色。

阳明春天位于台北市约40分钟车程的阳明山上。这个以文创餐饮概念经营的空间占据山间6万平方英尺,偌大的空间有餐馆、茶舍、美术馆甚至剧场,餐馆提倡养生、环保、慢食,以时令在地原食材为主打,通过厨师温柔轻触的烹调方式,在餐桌上为你打造出完整的感官体验。

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阳明山上的总店用餐氛围具禅意。

阳明春天创办人陈健宏22岁以10万台币白手起家开设清粥小菜餐馆,之后将餐饮触角扩展到日本料理、港式料理、宴会餐馆等概念。2007年听到智者一席话,让他意识到在厨师的岗位上,曾伤害许多动物生命,如梦初醒的他结果一举让现有餐馆结业,弃荤从素。

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阳明春天创办人陈健宏。

陈健宏(48岁)舍弃加工食材和当时餐馆常用的素鹅、素鸡等不健康的素料,以原食材的形式呈现。猴头菇、山药、花蜜、杏仁等大自然食材在师傅的巧手中风貌格外细致。虽然阳明春天现在被誉为“素食米其林”,也吸引来自世界各地达官贵人捧场,但刚起步也走过一段艰辛。

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春天盛合拼盘以西餐常用的西葫芦当主材。

创意舒果料理

陈健宏回忆,当时台湾吃素的人相对不多,就面对客人从哪里来,定位要怎么抓的挑战。阳明春天走中高价格路线,宾客自然会质疑,以蔬果食材为主的料理是否收费合理。

“我们就从厨师烹饪的精巧技法、装盘、氛围等整个餐饮体验让宾客感受到一餐的价值。我们要突破素食现有的印象、形象和视觉,让阳明春天的餐饮体验升华为一种人文生活美学。”

四川豆花饭庄掌门人黄玮玲两年前拜访阳明春天,对餐馆布局到上桌料理都“惊为天人”,二话不说,邀请陈健宏去年4月在位于大华银行大厦的四川豆花饭庄呈现拿手料理。由于受到宾客欢迎,第二回合活动从现在一连举办3个月。

在每人收费$78和$98的两种菜单中,能够尝到水梨官燕、红藜松露炖饭、春天盛合拼盘、玫瑰花草醋、荷花酥佐南北杏仁露等创意料理。四川豆花总厨也将拿手的川菜烹饪技巧融入阳明春天料理,一道酸菜珍菌豆花汤就挥发了重口味的麻辣。

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水梨官燕炖24小时,调出天然甜蜜。

陈健宏希望通过这场活动,让宾客体会创意舒果料理作为“雅食”的格调。

“我相信环境和餐饮能改变一个人。体会雅食,吃素的时候,同时感受到人的素养,不只是一顿饱食,也会得到一份宁静。”

孩童健康便当直接送抵学校

让小朋友吃得健康开心,是每个家长的愿望,但未必餐餐都能掌控,尤其是他们上学在食堂用餐的时候。本地现在有人推出健康便当送餐服务,让孩童在学校也能尝到富营养的美味。

来自法国,旅居本地多年的凯特琳(Catherine Lesselin,42岁)发现,在新加坡每天用新鲜食材为两个儿子准备美味饭盒是一大挑战。来自法国南部的凯特琳认为,孩子的餐饮习惯奠定他们一生的健康,于是希望在饭盒中重造孩童时期所接触过的天然原味。

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凯特琳(右)和名厨苏鲁本携手为儿童打造健康便当。

她于是成立了The New Luncher(www.thenewluncher.com)便当送餐网站,家长能够选择便当口味和每周送餐到孩童学校的次数,家长每个月都会预先接获便当菜单,也能在最短送餐三天前更换或取消服务。

凯特琳说:“我们便当最大的不同是只选用来自可靠供应商的最佳食材,也只用‘农场到餐桌’(Farm to Table)的食材,以确保新鲜。便当里不会有煎炸和加工食品,也没有味精、防腐剂和人工色素。”

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The New Luncher有亚洲、西方和素食三种不同口味的便当。

知名餐馆总厨设计菜单

此外,她也请来本地知名餐馆Saint Pierre创办人兼总厨苏鲁本(Emmanuel Stroobant,48岁)来设计菜单。两人每个月推出亚洲、西方和素食三种不同口味的便当,它们都是出自苏鲁本的厨房团队之手。目前,西餐便当中包括法式火腿奶酪三文治、羊肉饼和培根咸派,亚洲口味便当则有红味噌牛肉、五香牛肉卷、糙米饭面饼等。

The New Luncher的订户主要来自国际学校,每个便当收费$7.90到$8.90,虽然凯特琳基于隐私不愿透露订购服务的学生来自哪些学校,但她观察到,每个便当售价约等于一杯精品咖啡,越来越多家长愿意花这笔钱,确保孩子吃得健康营养兼具。

目前,学童便当在苏鲁本的Saint Pierre餐馆烹制,凯特琳计划不久后在圣淘沙圣景湾设立独立便当厨房,营运后也欢迎家长和孩童到来参观。她希望能将The New Luncher推广到本地所有学校,甚至扩充到亚洲其他市场。

“我希望通过为学校孩童提供更健康的选择,鼓励他们进一步了解食材的重要性,未来吃得更健康。”

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Frunatic的菜肴有缤纷卖相。

使用天然食材 量身定制美味

下周开幕的新餐馆Frunatic所推行的食疗配套概念,为注重养生的宾客量身定制健康套餐。

这家位于文艺复兴广场(Palais Renaissance)的餐馆的创办人是冯建文(42岁),他原本从事保险和金融业,但迷上太极拳后,就对养生保健越来越有兴趣,五年前创办公司进军这个领域,通过改变客户的生活方式来提升他们的健康。冯建文计划从身、心、灵、吃四大方面着手,而落实的第一个项目就是餐馆Frunatic。

他说:“餐馆的食材由营养学家、自然疗法顾问、中医搜罗,然后交到厨师团队手中研制出道道养生料理。宾客上门后,我们的服务生会根据他们的保健需求来推荐适合的菜肴。”

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Frunatic创办人冯建文。

营养学家评估宾客的身体状况

宾客来到Frunatic可以单点套餐,也能选择类似Spa护理的配套,10个套餐的餐饮配套收费从$888起,营养学家会了解宾客的身体状况,然后为他们量身定制菜肴,每周享用一次套餐。每个套餐有九道菜,包含健康冰沙、沙律前菜、厨师拿手主食、养生甜品、包含纤维主菜等等。

Frunatic走的是精致餐饮(fine dining)风格,但不以肉入菜,坚持无味精、无麸质、无添加剂的天然食材。厨师使用鳄梨、羽衣甘蓝、石榴、开心果、藜麦等天然蔬果食材炮制出道道精美料理。每道食物都主打天然效用,如缓解疲劳、促进新陈代谢、提升免疫力、优化睡眠品质等。

冯建文说,除了纯天然食材,厨房团队处理和烹调食材的过程也尽量贴近自然。他举例说,蔬果都是用碱性电解水来洗掉杂质和杀虫剂,果汁也冷榨处理,以便留住更多维生素和矿物质。

冯建文认为,这家餐馆营业后,将吸引35岁以上的人士,因为这个顾客群有了一定年纪,会更注重健康。

“我们也将在Frunatic旁边开设另一个概念的养生咖啡座,为较年轻的客人推出保健冰沙、酸乳酪甜品、含酶保健饮料、健康沙律碗等轻食。”

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