新加坡在国际平台上视为繁华都市与亚洲重要的金融、服务及航运中心之一。但新加坡有所成就背后的支柱和动力在于人民。
由新加坡旅游局呈献“心想狮城”三个系列——“创作先锋”、“生活传奇”、“小红本”，所采访的人物，生动刻画出新加坡人勤奋、热忱的精神面貌。
第二部系列“生活传奇”将呈现各行各业里积极保留传统，传承祖业或技艺的新加坡人，如东兴蛋挞的第三代传人方彩华及第四代方慧明。让我们来看看东兴蛋挞如何坚持手工制作，烘焙近百年来不变的古早味 。
在新加坡，如果让全民投选五大好吃蛋挞，东兴蛋挞肯定上榜。
东兴是新加坡的老字号，从1920年代的手推车生意起，已有90多年历史。这传统的粤式糕饼店代代相传，如今已传至第三代方彩华和第四代方慧明的手中。
姑姑和侄女两人热忱烘焙，坚持手工制作，保留祖传食谱和手艺，呈现美好的新加坡古早味。
在位于桥南路的东兴，厨房没有一刻闲着。只见方彩华、方慧明和员工们，从早到晚不停地在做糕饼，数量最多的当然是驰名海内外的蛋挞。
东兴的小店面总是门庭若市，许多新加坡顾客也和店主一样，吃东兴的蛋挞吃了三或四代人。此外，店里的游客也络绎不绝，他们来自中国、香港、台湾、东南亚，甚至西方国家。
上网查看，原来许多海外网友介绍牛车水美食时，都会推荐东兴蛋挞。
一位东兴的忠实顾客李雪芬在受访时表示：“我从小就爱吃东兴的蛋挞。皮薄脆、馅软滑，一口咬下，外脆内软，溶在口里，甜在心里。这是我童年记忆的滋味，也是我在国外怀念的糕饼。”
李雪芬的家人都爱吃东兴糕饼，而她对东兴的产品更是如数家珍：“我喜欢蛋挞、我女儿喜欢金钱饼、我先生喜欢叉烧酥、我母亲喜欢豆蓉酥饼……中秋节我会来买月饼，农历新年我会来买年糕……”
想想，倘若您是店主，听见顾客的激赏，感受顾客的忠诚，该有多感动啊！
方彩华和方慧明就是被这股力量推动着，即使一天要做数千个蛋挞，也从不言倦。
说到成就，这两代人是异口同声：“看见顾客喜欢吃我们的蛋挞，百吃不厌，就是我们最大的成就！”
手工糕饼，代代相传
在生产力至上的年代，手工制作的糕饼已经式微，许多老店和传统手艺也因后继无人而走入历史。东兴能传承四代人，保存完美的古早味，全在于后人能坚持传统。
东兴蛋挞的特色是饼皮酥脆有层次，蛋浆鲜嫩滑口，形状为菱形有如钻石，而非圆形或椭圆形。制成菱形的原因在于装进盒子里可以紧靠，不容易摇晃，带走时饼皮脆而不碎。
方慧明指出，东兴蛋挞的材料很简单，外皮不外面粉、油和水，馅料则是蛋、糖和水。然而，要用简单材料做出好吃的蛋挞，全靠家传食谱和精湛手艺。饼皮厚度要捏得均匀适中，蛋浆浓稠度要调配得当，烘焙的时间和温度必须拿捏准确，才能把饼皮和蛋浆烤得恰到好处。
她推崇道：“我姑姑方彩华是烘焙高手，尽得祖父和曾祖父的真传。她是东兴的灵魂人物，也是我们的师傅。”
姑姑方彩华则透露：“当年，我父亲觉得开糕饼店很辛苦，不想让我们吃苦，因此反对我们接手生意。但是，我和妹妹不想放弃祖业，也不希望自家的糕饼失传，因此坚持守业，并以实际行动来说服父亲。”
说到自家糕饼，70来岁的方彩华欢喜又自豪：“我做蛋挞做了几十年，自己爱吃，别人也爱吃，所以我做糕饼的热忱数十年如一日。”
挑起重任，继承祖业
目前，方慧明是东兴家族当中，唯一在店内担任全职的第四代人。
她在受访时坦言：“我并非从年轻开始就有意继承祖业。我曾担任自由补习老师十来年，也曾拒绝姑姑邀我参与家族生意的要求，只因为不想牺牲个人自由和爱好，不想承担太大的责任。”
然而，当她眼见姑姑日渐老迈，难免有病痛时，她开始觉悟，倘若不在长辈还能传授手艺时好好学习，只怕这门祖传手艺将会失传。
她表示：“我的困难不在于学做糕饼，而是在于要不要挑起重任、继承曾祖父留下的手艺。为了做出抉择，我用了两年的时间深思熟虑。当我决心承担之后，其他一切问题都显得微不足道了。”
如今，方慧明在东兴工作已有六年，师承姑姑的手艺和经营理念，对家族生意已是了如指掌，使命感也与日俱增。
放弃自己向往的自由生活，方慧明从来都不后悔。她说：“我最大的热忱就是传承曾祖父的传统手艺，并发扬光大。我期望把东兴品牌带到国外，让国内外顾客都能吃到东兴的蛋挞和糕饼。”
（故事与影片由新加坡旅游局呈献）
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