德国著名汉堡包品牌Hans im Gluck，日前到本地设店。这家装潢像个桦木林的餐馆，提供优质荤素汉堡包，从面包到内馅讲求真材实料，希望给习惯上快餐店的顾客吃到真味汉堡包。
今年10月出差慕尼黑时，不少同行伙伴极力推荐德国汉堡包专卖店Hans im Gluck。两度拜访，对它“鸟语花香”的室内用餐环境和高度客制化，风味饱满的汉堡留下深刻印象。没想到回国不久，就收到这家连锁餐馆进军新加坡的消息。
Hans im Gluck由德国餐饮女将桂妮拉（Gunilla Hirschberger，53岁）和她的丈夫共同创立，上周末开幕的新加坡店面是该品牌在欧洲以外的第一个据点，也是他们的第50家分店。桂妮拉说，选择新加坡，是因为本地食客勇于尝试新味道，并认定他们将会喜欢Hans im Gluck前卫汉堡包的风味。
犹记得步入慕尼黑的旗舰店，柔和温暖的灯光配上桦木处处的空间，桌椅也是以实木打造，让宾客仿佛在天然的桦木丛林中用餐，嘴里尝着汉堡包，暂时远离尘嚣。走入乌节路的Hans im Gluck，四面落地窗让更多阳光透入，和德国相比空间更为明亮通透，应该是为配合乌节路活跃的个性，不变的是餐馆里依然采用了大量的桦木。
桂妮拉说，桦木是她最喜欢的植物，将每家餐馆打造成桦木林，最大用意是让食客在零压力下用餐，借以享受每一口汉堡包的真味。
桂妮拉夫妇对餐饮业并不陌生，他们原本在德国经营墨西哥连锁餐馆，2010年在慕尼黑开设第一家Hans im Gluck，在独特的装潢空间送上优质汉堡包，短期内就建立了好口碑。
“那段时期，欧洲人一提到汉堡包就想到快餐店，优质汉堡包专卖店少之又少，我们因此决定朝这方面发展。”
名称来自童话
Hans im Gluck是以著名童话《幸运的汉斯》为名，故事主人翁汉斯是个很勤快的少年，在回家的时候主人送给他一个金块。可是，他嫌金块太沉了，用它换了一匹马。又觉得马不听话，用它换了一头牛。之后，他用牛换猪，用猪换鹅，用鹅换磨刀石，最后磨刀石掉进井里，两手空空回到家。尽管如此，汉斯还是觉得自己是幸运的。
桂妮拉说：“汉斯从发自内心的满足获得快乐，我们也希望制作出好味道的汉堡包，同样让宾客们满足于当下！”
面包是汉堡包的重要组成部分，桂妮拉草创初期，花费多个月时间，才找到合适的德国传统烘焙厂，制作无糖分具营养的多谷类面包。与其使用更甜的法式奶油面包（brioche），他改用更扎实纯朴的德国酸酵母面包（sourdough bread）。
“我们还在寻找适合制作这些面包的烘焙店，目前将继续从德国原厂入口面包，确保不牺牲原味。”
Hans im Gluck在新加坡的餐牌和德国的几乎一样，除了能够选择多谷类、酸酵母或无面包汉堡包，还有口味多达15种的牛肉肉饼（$14-$17），较特别的有羊奶酪搭无花果酱、法国乳酪搭胡椒辣酱、蓝乳酪酱汁拼烤梨，以及巴马干酪、帕尔马火腿、芝麻菜和意大利酸醋酱做成的招牌牛肉汉堡包。
牛肉肉饼和五种烤鸡肉饼固然能满足“肉食主义者”，这里也为素食者提供精品无肉汉堡包。原来，桂妮拉10年前大病一场后，开始对乳制品敏感而改吃素，她发现当地素食选择有限，于是下定决心改变这个情况。
“我跑遍欧洲，尝了超过50种素食产品，最终找到一名能够达到我要求的厨师，在制作肉饼时无须用到鸡蛋和乳制品。”
Hans im Gluck有超过10种素食“肉饼”（$15-$16），由小麦、橄榄、蘑菇、菠菜制成，并以蔓越莓、无花果等蔬菜和果酱调味，口感扎实，也富饱足感。
一般汉堡包专卖店以可乐和啤酒搭配汉堡，但这里选择强打女性较钟情的果味鸡尾酒，同样又是桂妮拉的点子。8年前，桂妮拉为了能掌控所提供的葡萄酒品质，和另外10家餐馆合作开设酒庄酿制葡萄酒，在本地分店就能喝到她的白酒和红酒。
Hans im Gluck目前进入业务拓展阶段，接下来每三个星期就有一家新店开张，新据点除了新加坡，也放眼意大利北部和香港。
新加坡分店开业前一天生日的桂妮拉说：“没想到短短几年，就能够将这家餐馆带出德国，来到地球另一边的新加坡，到现在还想捏捏自己，看看是否在做梦。”
■Hans im Gluck
362 Orchard Road
电话：97501488
本地其他汉堡包餐馆
提供客制化选择
25度汉堡包餐馆（25 Degrees）2005年在洛杉矶创立，10年后被誉为当地最佳汉堡包餐馆。取名摄氏“25度”，因为它是生鲜肉饼和熟透肉饼的温差。
餐馆提供5种口味的汉堡包，食客也能量身定做个人口味的汉堡包。餐馆有“自己制作”（Craft Your Own）选项，让顾客选择自己喜欢的肉饼、配料和酱汁。
■25 Degrees
200 Middle Road
电话：68097990
有水准的快餐汉堡包
这家来自纽约的连锁名店在厦门街开业后，就被不少粉丝“夹攻”，餐馆营业到深夜，是夜猫子酒足后来宵夜的热点。
Burger Joint有牛肉汉堡包和芝士汉堡包，点餐时能够选择加上培根、Sriracha辣酱、蘑菇、墨西哥辣椒等佐料，虽然以快餐形式经营，但汉堡包有一定水准。
■Burger Joint
115 Amoy Street #01-03
电话：62218648
法国大厨星级汉堡包
位于滨海湾金沙的美国法式餐馆，由法国大厨布吕德（Daniel Boulud）开创，他擅长把法国精致食材融入美国快餐文化。他最著名的一道菜是Original db Burger，这汉堡包里的肉饼是用红酒烩的牛排制成，里面还夹着一整块鹅肝。
这个招牌汉堡包售价不菲，奢华指数爆表。
■db Bistro Moderne
#B1-48 The Shoppes at MBS
电话：66888525
肉饼用四种牛肉制成
这家汉堡餐馆只卖四种牛肉汉堡包，售价比快餐店高出许多，但汉堡包的品质和味道截然不同，独特魅力在于创办人苦心研究烹饪技巧，并不惜重本添购最佳食材。
肉饼是由牛身上四个部位的牛肉制成，配搭的独门酱汁是由13种食材组成，面包食谱则来自日本烘焙师，面包香软，但不会抢了肉饼的风头。
■Omakase Burger
200 Turf Club Road #01-05
电话：67632698
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