亚洲食尊2018 ——3金奖餐馆

“最佳亚洲风味餐馆”金奖和银奖成绩4月16日在君悦酒店举行的颁奖礼上揭晓,共有三家餐馆获得金奖,22家餐馆获得银奖。

“最佳亚洲风味餐馆”由《联合早报》和《海峡时报》美食记者根据食物水平和服务素质,选出54家获奖餐馆,29家铜奖餐馆已在3月27日揭晓。

这是本地两大中英文报章连续第二年联办的活动,旨在表彰本地杰出亚洲餐馆,褒扬精妙亚洲厨艺。得奖名单展示了本地饮食文化的精彩多元,以及厨师们源源不绝的创意。

夏苑——高颜值粤菜

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到著名粤菜餐馆“夏苑”用餐,从美味精致的菜肴到精美餐具,眼前如此高颜值的餐桌,堪称一道美丽的风景,让人用餐心情惬意。(档案照)
每次到新加坡丽思卡尔顿美年酒店旗下著名粤菜餐馆“夏苑”用餐,都是感官上的美好体验。从美味精致的菜肴到精美餐具,眼前如此高颜值的餐桌,堪称一道美丽的风景,让人用餐心情惬意。
 
粤菜讲究烹饪技巧,巧妙运用蒸煮煲焖等不同烹煮方法,将食材的美味发挥得淋漓尽致。这就是行政总厨张肇刚的烹饪理念,他除了有扎实的烹饪功力,做到上述点,也新创不少新菜色,呈现现代粤菜。

在去年首届的“最佳亚洲风味餐馆”颁奖礼上,夏苑获得银奖,今年更上一层楼,夺下金奖,反映了餐馆在各方位的提升。餐馆也连续两年获得米其林一星。食客的味蕾越来越刁钻,厨师也不怠惰,不断进步,才能继续虏获食客的芳心。

对几次不同场合品尝的菜色都留下印象,包括:烟熏澳洲活鲍鱼以类似日式料理的摆盘呈现,掀开瓷碗的盖,烟气袅袅,阵阵熏香扑鼻,先蒸后煎再用烟熏的新鲜鲍鱼,嫩美可口;椰盅海螺鱼肚鸡汤以椰子盛放鸡汤,赋予汤底鲜醇的椰香味,也具一定保温作用;龙虾捞饭用鲜嫩的龙虾肉配粒粒分明的饭团,淋上芳香浓郁的汤汁泡在一起品尝,齿颊留香。

在“手机先吃”的年代,不只是西餐馆讲究摆盘设计,中餐馆也不遑多让。在夏苑里,对整体美观的体现及讲究,从餐馆的装潢设计到餐具装饰,都贯彻了“在花园里用餐”的主题。张肇刚及团队所呈现的食物卖相,充满巧思,有如艺术品般赏心悦目,让人惊喜连连。

七彩的Richard Ginori意大利手绘餐具,绿、白、蓝、粉红等餐具的颜色,体现夏日色彩。用上精美餐具,自然能为食物摆盘加分,让食物造型更立体。张肇刚也会考虑菜色内容,如海螺花胶鸡肉炖汤上桌时,以蓝色盘子端上,象征海洋,反映食物的来源。

  • 地址:The Ritz-Carlton Millenia Singapore
    7 Raffles Ave S039799
    电话:(65) 6434 5286

Shinji by Kanesaka——以食客优先

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餐馆大厨押野亘一郎认为,保持餐馆一贯水平很重要,包括食物和服务的水准,以达到食客的要求。(档案照)

日本餐馆Shinji by Kanesaka(卡尔登酒店)今年蝉联“最佳亚洲风味餐馆”金奖。

餐馆大厨押野亘一郎认为,保持餐馆一贯水平很重要,包括食物和服务的水准,以达到食客的要求。餐馆对寿司非常讲究,从精选日本当季新鲜食材,到坚持遵守江户前握寿司的经典做法,完全不纳入糖,仅以醋及盐巴调味寿司米饭,因此米饭入口时尝到明显的醋酸。

此外,餐馆自开业以来没有换菜单,也没有起价。押野亘一郎说,餐馆团队大致上没有大变动,食客来用餐时面对熟悉的面孔也吃得放心。

押野亘一郎对烹饪的座右铭是“一期一会”,那是父亲给他的金玉良言。

他说:“我的家乡在日本乡下山形县(Yamagata)。高中毕业后,我到东京的寿司餐馆工作,父亲提醒我要记得‘一期一会’,珍惜每个机会,珍惜所遇到的每个食客,可能一生只见一次,要尽心尽力做到最好。这句话我一直铭记在心。”

回顾自己的烹饪道路,押野亘一郎记得入行10年后仍在学切生鱼片。他举例,肉质比较爽口的要切薄一点,肉质比较软的话要切厚一些,根据不同的鱼类和情况而定。

押野亘一郎也获得今年“最佳亚洲风味餐馆”的“年度厨师奖”。“我们很开心得奖,颁奖礼后会开香槟庆祝,但隔天奖项放一边,餐馆继续营业,我们以食客优先,为食客做得最好。”

他说,今年恰逢自己出道30年,算是很好的礼物,“当寿司厨师是一辈子的事。下辈子如果可以的话,我还希望再当一次寿司厨师。”

御宝阁——矜贵潮州菜

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御宝餐饮集团14年前进军本地餐饮业时,创办的第一家餐馆就是御宝阁潮州酒家。
御宝阁潮州酒家迁至爱雍乌节后,将精品潮州菜带进乌节路的心脏地带,不变的是师傅做出的传统潮州菜。
 
御宝餐饮集团14年前进军本地餐饮业时,创办的第一家餐馆就是御宝阁潮州酒家。创业团队当时特地从香港聘来五名擅长潮州菜的师傅,将地道又有矜贵风味的菜品带给本地食客,从此打响名号。

传统潮州菜注重新鲜食材,御宝阁也擅长烹制海鲜,厨房团队坚持每天使用新鲜水产为主要烹调原料,所以汤菜清纯鲜美,各具特色。

来到这里,必点的是新鲜潮式冻花蟹,清蒸后冷冻送上,尝到的是蟹肉的冰鲜。潮式卤水拼盘有双拼到四拼,上门时所尝到的鸭肉、蹄膀和大肠都卤得够味。潮州蚝仔烙是潮州名菜,鲜蚝肥硕多汁,面糊有独特的粘性和绵度。家乡玉兰炒河粉则用菜脯提味,炒出镬气,河粉质感也比一般的弹牙。

御宝阁用进口海鲜烹煮出的招牌菜式还有鸡油花雕蒸花蟹、清蒸黄花鱼、蒜蓉蒸竹蚌,让食材的原味尽显盘中。另一道著名的潮州古早菜是咸菜番茄煮鲳鱼,用咸菜和番茄来提味,带出鲳鱼嫩滑的肉质和鲜甜美味。

除了有多样港式“潮州打冷”的小菜如卤水拼盘、蚝烙家乡玉兰菜莆炒河粉和鱼饭,御宝阁也备有传统潮州小食如水晶包、反沙芋和南瓜芋泥,菜单丰富多样,让食客尝尽港式潮州菜的风味。

御宝阁潮州酒家用餐空间装潢优雅贵气,厨师团队用上佳食材创制原汁原味,又有矜贵风味的各色潮州美食,经过多年的蜕变和进化,现已成为新加坡中餐的中流砥柱之一。

  • 地址:2 Orchard Turn #03-05
    ION Orchard S238801
    电话:(65) 6736 2118
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