网红食物通常借助新奇口味，光鲜外表，虏获食客特别是年轻人的心，但要红下去，仍须以味取胜。近期什么网红食物在本地走俏？资深美食家们对这些“网红”有什么看法？
近年来，网红食物掀起一阵追捧热潮，有之热潮持续不退；有之昙花一现。撇开味道口感，这些网红食物每一款都卖相诱人，色泽讨喜，让人爱不释手，吃之前总要拍照上传社交平台。
网红食物的追捧者往往是走在潮流尖端的年轻人。而最近在本地社交平台上疯传的网红食物，就包括：脏脏包、恶魔芝士包、北海道芝士吐司、被蛋卷、造型马卡龙等。
林益民不会迫不及待尝试
资深美食家林益民（68岁）若尝到有一定水准或特色的食物，会将照片上载至社交平台与大家分享。
他坦言自己较少购买网红小吃。“其实我不完全相信网络推荐，除非美食推荐者有一定背景，又或是我认识。当我发现一些网红食物会先去问尝过的人的意见，不会迫不及待去试吃。”
他认为网络上疯传的食物未必百分百好吃，倒想看看该食物是否能红很久。若只是红一段时间就淡下来，就表示该食物只不过是一时的潮流。
林益民指网红食物的蹿红和推荐者的年龄层与背景有直接关系。他强调许多网红食物都针对年轻市场，被上载至网上的食物，也往往是因为第一眼吸睛。
商家出奇招，让食客通过新鲜好玩的方式“体验”美食。林益民说，这些加入好玩元素的食物对准的是年轻市场，一般与饮食口味和品质没有直接关系。
谈到最近掀热潮的脏脏包，他认为，脏脏包用名字，而非用口味来吸引人。一开始可能有趣，能不能持久又是另一回事。“弄到满嘴脏脏的固然好玩，玩多几次会很恶心。我不看好，我只能说它在宣传时多了好玩、有趣的元素。”
网络传播力快，商家只要用特别的宣传文字或伎俩就会引起大家的关注。“脏脏包，你确定吗？我小心吃可能就不会脏？”在他看来，这种想法会激起人们的挑战心态而跃跃一试。但大家尝试一次后，可能就没有效果了。
他建议商家在设计食物时，多考量食物的味道和持久性。若只为吸引好奇心，得到的也只是暂时效果。
至于网红食物根据食客喜爱主打的客制化服务，林益民指出，这或许可以吸引年轻人，但可能使年长者感到茫然。他鼓励业者在积极争取年轻市场的同时，也应提供既定口味，以符合各年龄层消费者的需求。
林益民建议网红食物业者在继续创新的同时重视产品品质，不能因需求量增加，而在制作工序上偷工减料。要想让支持者继续留守，甚至带进更多人来，就应把焦点放在食物质量上。
郑德荣分享“红”的要诀
本地著名西式糕点烘焙师郑德荣（48岁）留意时下饮食趋势，对网红食物自有一套看法。若想要打造网红食物，除了要具备创意的研发团队，郑德荣也分享了其他先决要素。
1.要能拍出“instagrammable”的照片。
2.食物要够“分量”，让人感觉食材丰富。
3.要够特别，如会爆浆的食物。
4.尽可能使用特别或具有传统风味的食材。
5.需要有创意和专业的社交媒体宣传团队。
郑德荣说，消费者一般喜新厌旧，在选择众多的情况下，不容易让食品持续叫好叫座。他指出：“最重要的当然是在已成为网红食物的基础上不断研发新口味，以带动市场新鲜度，当然食物本身必须好吃。”
脏脏包通过特别造型吸引人，郑德荣并不看好。他指脏脏包缺少让人回头的欲望，不会红太久。
他也透露，他与团队正积极筹备，计划在近日推出“老成昌”椰浆饭曲奇饼。“曲奇饼上有米粒，充满椰浆饭的香味，再蘸上特制参峇酱一起吃，让椰浆饭曲奇饼更像传统椰浆饭，这样吃曲奇饼，方式很有趣。”
他强调，网红食物的出现为年轻人提供了绝佳的创业机会，但成功让这些食物持续受到消费者喜爱，才是王道。
叶荣生推陈出新能保鲜
美食专栏作者叶荣生（58岁）说：“网红食物犹如时尚，会带动不同潮流。每个季节潮流交替，若干年后，该潮流可能会以另一面貌回流。”
叶荣生所接触过的网红食品，要数曼谷的Kyo Roll En甜品令他留下深刻印象。“乍看之下还以为是日本甜品，但原来是泰国道地甜品，既美丽又充满创意。”
网红食物为何走红？叶荣生认为，年轻人都想争做“第一个尝试”的人，一旦推出新产品，会马上买来吃。其他让食物在网络上走红的元素包括：餐馆装潢有特色，食物外形美观，食物好吃等。此外，明星或名厨开设的餐馆大多会吸引人潮。
网红美食不乏国外美食，但他认为一些美食虽积累名气，但当品牌来到本地开设分店，或许是食材不同，味道未能达到来源地的水准，实为可惜。
无可否认，部分网红食物是由博客和“网红”炒热的，他说：“网红可分两大类，一种是专业的，真懂得吃；另一种则占着年轻姿色，拿着食物做网拍。他们具有带动力，会影响年轻人去尝试，但你不知道他们是否是有偿的。”
叶荣生指从前餐饮业者对食物的口味多有要求；现在大家却把“instragrammable”元素摆在优先位置，非常可悲。
他认为，网红美食若想持续站稳市场，食物不需太花俏。前提是要不断衍生出新点子，持续推出新产品。
对于时下流行的网红食物，叶荣生较看好芝士吐司和蛋糕卷。他认为芝士和吐司皆是国人天天吃的食物，惟形式上可能有些变化，两者可以并存。而蛋糕卷的味道和口感与瑞士卷相似，潜力不错。
他最不看好脏脏包，觉得它空有噱头。“食物味道有两种，一种是基本味，另一种则是好玩的味道，脏脏包就是后者。我会吃因为我好奇，但我会否再去买，就是一个问号。”
他指这些通过网络而爆红的食物，红的时间会很短。他解释：“因为在那一年，突然间有许多竞争者进来抢滩，给他们几个月或一年，很快会玩完，因为市场已经饱和。”然而，凡走过必留痕迹，红极一时的网红食物中一些点子可能会流传下去，如同一场服装秀，其中会有一两个设计成为长青时尚。
许嘉心网红食物有谈资
本地肉类加工食品公司品质监控执行员许嘉心（30岁）热衷尝试网红食物。她说：“我爱吃，第一是贪新鲜，满足好奇心；第二是尝试了网红食物，跟朋友和同事有多一些话题。”
最近，她一口气试吃了本地三家烘焙店推出的脏脏包，并于社交平台上发表她对各个品牌脏脏包的看法。
她指自己在试吃某样美食后，会将照片上载instagram和面簿，与朋友分享，这样做往往会引起朋友间的话题。“一些很久没见面的朋友，会私信问我好不好吃，有时也会因讨论食物，约定下次一起去吃，对我来说，这是一个可以和朋友联络感情的机会。”
她透露自己在大学时期修读的是食品科技，因此对一些新兴食品特别感兴趣，并会想要了解食材成分和食物卖点等。
她每一至二星期会喝上一次泡泡茶。泡泡茶在本地还在流行，种类繁多，每家泡泡茶店自有不同概念，有些主打不同口味的珍珠，如：抹茶、海盐焦糖、咖啡、芋头等，有些是卖相特别如蝶豆花渐层变色，有些则走健康路线，如：Teafolia卖的就是含有水果片的泡泡茶。
她说：“西班牙冷冻酸奶llao llao现已转换成Yole，一开始很多人排队，大家炮制自己喜欢的口味后，就会拍几张照片上载至社交平台。”她强调，网红食物若合自己口味又不难买，就算热潮已退，还是会一直捧场。
本地近期蹿红的网红食物
·脏脏包
外形独特，像一坨脏脏的东西，层层酥皮的可颂面包中包裹巧克力酱，表面覆盖厚厚的可可粉。因吃时容易被巧克力酱和可可粉弄脏嘴和手而得名。
·恶魔芝士包
源自奥地利的大软面包，十字刀切成四块，在切口处抹上厚厚的芝士，再撒上奶粉和糖粉。面包由内到外都布满芝士，咬下去全是芝士和奶油的软滑，芝士味香浓，博得一众芝士爱好者的喜爱。
·北海道芝士吐司
来自泰国的北海道烤芝士吐司柔软香甜，吐司里包裹热腾腾的芝士，浓郁的芝士在高温作用下与面包紧紧融合。面包沾满芝士香气，一口咬下去可拉出长丝。
·被蛋卷
用古早味蛋糕做的蛋糕卷口感柔嫩软滑。三种蛋糕口味、四种抹酱，以及四种撒料让顾客DIY心仪口味，不同选项组合可变出无穷惊喜，也增加参与感。店家现烤现卖，现点现卷。
·造型马卡龙
马卡龙不只是圆的，网民一律评价“太可爱”“舍不得吃”的造型马卡龙不仅有高颜值，口感也不像一般马卡龙那么甜腻，受到许多人喜爱。这些造型马卡龙也提供个人订制服务。
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