【今天吃什么】神秘且有格调的印度餐馆？

喜欢吃正宗的印度料理，却也想在舒适的冷气环境下用餐？

本地高级印度餐馆Rang Mahal除了让你在有情调的环境用餐，其餐点还采用较健康烹调法，让你吃到少油少盐的餐点。

餐馆最近迎来新主厨索瓦尼（Milind Sovani），还更新菜单，推出多达80%的新菜肴。

新主厨索瓦尼（Milind Sovani）

执行主厨索瓦尼除了曾为印度总理下厨，也曾三度获颁“亚洲最佳厨师”荣衔。先前在本地工作多年的他，六年前回到印度经营餐馆，在这期间仍积极研究印度不同地区的传统美食，加深了对印度料理和饮食文化的了解。去年他重回新加坡，加入Rang Mahal，决心通过所创制的印度料理，与食客分享心得。

印度巨无霸马萨拉薄饼 Roomali Masala Papad ($15)

大家见识过号称全新加坡最大的印度薄饼吗？餐馆推出的巨无霸印度薄饼，大小和锅一样，特别的是，主厨讲究健康，颠覆传统不以油炸的方式制作薄饼，采取烘烤的方式，吃起来少了油腻的厚重感，口感更酥脆。最后在薄饼上面加入特调酱料，以及番茄、辣椒、洋葱和大量的扁豆脆片等配料，吃起来清爽可口，是绝佳的开胃菜。

印度烤鸡芝士火锅 Tandoori Fondue ($58)

芝士火锅（fondue）源自瑞士，但是师傅却将这道菜与印度传统烧烤鸡肉（tandoor）结合。主厨分享这道菜的灵感源自现代人总是在用餐时玩手机，他希望通过芝士火锅，轻松好玩的用餐方式式，促进大家的交流。

四种鸡肉分别以不同材料腌制，包括：圣罗勒、葫芦巴、腰果乳酪及传统旁遮普香烤鸡块等，另外还附蒜味印度煎饼（naan）。

乳酪蘸料，特别以四种不同的芝士和印度番茄牛油香料酱调配而成。然而吃不太到芝士味，番茄和香料的混搭更能衬托出各式鸡肉的味道，让人尝到具有现代感的传统滋味。

印式羊小排 Dhuwandaar  Lamb Chops ($42)

记者本身因害怕羊膻味所以不爱吃羊肉，但主厨以特别香料、焦糖黄梨及姜蒜腌制的澳大利亚羊肉，巧妙去除了羊肉的膻味，让肉质变得更软嫩，为香嫩的羊排增添一抹甘甜和苹果木烟熏香。

另外羊肉以传统印度窑炉烤熟，形成一层酥脆的表皮。最后在封闭的玻璃瓶，再用苹果木及garam masala综合香料和刚烤好的羊小排进行高压烟熏，让羊肉吃起来带有浓郁烤香味，一点膻味都没有，必定让不吃羊肉者改观！

槟榔叶的奇妙滋味

吃完主食后，餐馆还附赠特制的酸梅冰，让你清洗味蕾，为接下来的甜点做准备。酸梅冰摆放在餐馆特别从印度进口的槟榔叶也可食用，刚咬下去，一股薄荷辛香味溢满整个口腔，然而咀嚼几下后，叶子吃起来则带有烟熏味，味道十分神奇。

荔枝印式冰冻牛奶 Lychee Kulfi ($20)

甜点则是印度传统的手功冰冻牛奶，口感吃起来偏向冰冻的雪糕，奶香浓郁，适合喜欢牛奶的朋友。师傅还在里面加入荔枝调味，增添牛奶的层次感，不过印度甜点总是稍微偏甜。

素食者可进行特别安排

素食者可事先特别跟服务生交代厨房帮你特别调整餐点，为了避免污染，厨房更有另一套厨具专煮素食餐点。