现代人重养生，讲究吃得健康，但好些人认为健康饮食一般索然无味，看看本地餐饮业者，如何在中餐、日本餐及印度餐食上，不论荤素，在健康与美味间取得平衡，既满足食客对吃得无负担的要求，亦不用牺牲食物的美味。
日本饮食文化的重点之一就是强调保健养生，日本乌冬面馆太盛屋乌冬（Tamoya Udon）现在也打出健康旗帜，推出“美人面”——即日本白泷面（Shirataki Noodles），限时限量推出，号称是近乎零热量的面条，吃得较健康。
白泷面名称在日文的意思就是白色瀑布，形容面条雪白流畅的外形。若吃过蒟蒻果冻，就会熟悉白泷面的味道。餐馆连锁经营董事古闲昭彦受访时说，这种面条以蒟蒻（konjac）、天然添加剂和水制成。将食材混合煮沸，穿越细孔制成幼面形状。研究显示，这种面条含高纤维，低碳水化合物，也是素食及无麸质（gluten-free）食品，为对食物过敏或有特别膳食需求的人，提供另一种选择。
古闲昭彦说：“日本人使用白泷面可以追溯到1500年前，因为有天然添加剂，这种面条就算长时间烹煮也不会软化变烂，适合用在日式火锅寿喜烧（Sukiyaki）和其他炖锅的配料。由于它几乎不含卡路里，近年来在追求健康膳食的日本民众当中越来越受欢迎。”
太盛屋引进以白泷面为主角的美人面，一方面看准新加坡人对养生餐的需求，一方面则是因为这种面条适合搭配面馆的招牌酱汁和汤头。
古闲昭彦说：“白泷面本身没有味道，吸饱酱汁和调味后，能够以柔和质感呈现另一种风味。”
位于亮阁购物商场（Liang Court）一楼的太盛屋供应四种美人面，价格从$8.80起。美人冷面浸在芝麻酱油里，配搭蔬菜、肉碎和鸡蛋。吃的时候，让人想起健康沙律。喜欢微辣的，可选择鲜味美人面，XO酱汁配搭温泉蛋、樱花虾、新鲜青葱及柴鱼片。
另外两种是汤面，牛肉为主配料的美人挂面，汤底用味淋提味，带肉香，口感顺滑。另一款猪肉的赞歧美人面，以咸香酱油高汤制成，适合喜爱偏咸口味的食客。
蔬果餐食口感丰富
看准本地人对健康膳食的需求，本地素食连锁品牌Greendot自2011年创办以来，主打各类蔬果无肉美食。创办人傅永鸿说，许多人不知道单单使用蔬果，就能让菜肴色香味俱全，并尝到层次丰富的口感。团队在餐馆不断创新，使用无肉食材烹制新鲜亮眼又富新意的创意菜肴。
和太盛屋的美人面一样，Greendot也在菜肴中使用蒟蒻。由于蒟蒻90％以上是水分，其余是纤维，是维持体重和健康胆固醇水平的好食材。餐馆的参峇便当以蒟蒻为主食材，另一道草药面条也用蒟蒻球点缀。年初，餐馆推出的新年鱼生也用蒟蒻取代三文鱼，受到食客欢迎。
除了蒟蒻，餐馆使用的其他健康食材包括猴头菇和黄豆。药膳猴头菇采用10种药材，如：当归、人参烹煮而成的药膳汤一起烹煮；酸甜香脆的大豆则使用特制香浓酱汁和灯笼椒、黄梨拌炒，味道清新，口感爽脆。
傅永鸿说，猴头菇在中国、日本和韩国被视为具有药用价值的蘑菇，有益脾胃。
他说：“现代医学研究也发现，猴头菇能强化脑部神经，从饮食角度来说，猴头菇有嚼劲，口感类似肉类，我们的猴头菇仁当，就获得不少非素食者青睐。”
巴西莓（acai berry）和奶昔是时下受年轻人欢迎，打着健康旗帜的西方潮食，但傅永鸿说，如果配料用得不当，糖分很容易超标。Greendot使用无糖巴西莓，以各种水果搭配，取其清新轻盈的味道，奶昔择选用草莓、格兰诺拉（granola）麦片、南瓜仔、坚果等天然佐料。
古法六味印度餐
创立于1971年，泛岛太平洋酒店里的印度餐馆Rang Mahal，今年迎来新主厨索瓦尼（Milind Sovani），菜单上80％是新菜肴，当中也有根据印度传统医学阿育吠陀（Ayurveda）原理制作的菜品。
“Ayurveda”是梵文，Ayur即生命，Veda是科学。这套医学原理有近3000年历史，认为酸、甜、苦、辣、咸、涩对健康各有不同影响，一餐中涵盖这六种味道，能促进身心灵的平衡。其中，涩味可以清理血液，治疗腹泻，但食用过多会导致便秘，精力减退，心脏疼痛等。索瓦尼就引用这套理念，选用印度进口的草药和香料，营造平衡风味。
索瓦尼以番茄汤为例子说，这道传统汤品用甘草根打成的泡沫搭配，赋予清酸的汤头一丝甘甜。他说，甘草根在阿育吠陀理念中是重要的菜肴，有丰富抗氧化剂，也能舒缓感冒、咳嗽、喉咙痛等症状。
据他观察，本地越来越多食客注重入口的食物是否健康，因此餐馆在这方面尤为谨慎，无论是无坚果还是无麸质等要求，都会尽量满足，也大量使用橄榄和鳄梨提炼而成的食油。
各类养生锅
乐天餐饮集团四年前推出美滋锅，提供滋补养颜的火锅体验。厨师团队策划的汤头口味逐年增加，也提供种类繁多的新鲜食材和用料。
在OneKM Mall开设的美滋锅新分店，有六种主打保健美容的汤底供选择。胶原蛋白养颜美容锅用鲨鱼骨炖熬6小时，饱含粘牙的胶原蛋白，浓郁芬芳。滋补养生香辣锅则在猪骨汤加入人参、当归、党参、红枣、枸杞等中药材熬制，各种香料与药材散发浓郁滋味，还可选择不同辣度。
养生药膳醉鸡锅选用甘榜鸡以温火慢煮两小时，加入玉竹、党参、当归，并用糯米酒添加酒香。为素食者烹制的松茸野菌锅使用松茸和野菌食材，有助增强免疫力，清热淡雅。另一道素食汤底番茄玉米锅维他命C丰富，含钾、叶酸和维生素K，有助于降低心脏病和癌症风险。
其中，最特别的是椰子锅，客人选好汤底后，师傅才将新鲜椰青打开，把椰水和椰肉加入用排骨、老鸡、鸡脚、雪耳熬煮的清汤中，除了能喝到椰香之外，还有清热润肺的功效。
市场传讯经理林思芳说：“美滋锅的顾客群大多数是年轻女性，上班族和家庭。尤其新分店的装潢走粉红色系，博得很多女性的喜爱。”
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