另类牛肉部位入菜 烹牛攻略

庄子的“庖丁解牛”，借刀法如神的厨师如何分解一头牛提出顺应自然法则的养生之道。本地厨师则钻研牛肌十多个不同部位，掌握个别部位肉质柔嫩度、油脂成分，发挥厨艺，做到任何部位的牛肉都是人间美味。

谈到牛肉，大多人都会想到西冷（sirloin）、里脊（tenderloin）、叻眼（ribeye）这些部位做成的牛扒。其实，另类部位牛肉（alternative cuts）在新加坡逐渐抬头，越来越多餐馆的菜单中可找到它们的踪迹。这些牛肉未必来自最软嫩的部位，但采用恰当的烹调方式，能够催出软嫩肉质以外的浓厚牛鲜味。

和牛顶臀肉最受欢迎
Salt Grill & Sky Bar位于爱雍乌节（ION Orchard）的55和56楼，由澳大利亚星级厨师Luke Mangan开创的这家餐馆走高档精致餐饮路线，主打现代澳大利亚料理，融入当地各国移民的烹饪技巧，注重选材新鲜，并通过最简单方式，释放食材的自然风味。