自上个世纪80年代台湾推出珍珠奶茶（别称泡泡茶）后，这款台湾最具代表性的饮料即深入区域市场，业者不断推陈出新，最新流行是黑糖奶茶。
这一年新的泡泡茶品牌冒起，几乎每月有一家新店开市。
受访的业者告诉联合早报，消费者口味一直在变，迫使业者不断创新口味。
最近，本地泡泡茶界热得冒泡，这一年约10家新品牌陆续登场，几乎每个月都有新的泡泡茶店面市。现在泡泡茶行业在更新换代，泡泡茶不再只是珍珠奶茶，摇身一变为时尚饮料，从日前强打的奶盖（饮料上层倒入鲜打奶泡）系列到最近掀起的黑糖旋风，潮流元素层出不穷。消费者对泡泡茶的要求越来越高，希望由好品质材料制作，味道好，多变化。
黑糖醇香俘虏味蕾
之前，泡泡茶界出现奶盖潮流，几乎每家品牌必备奶盖系列，现在的流行代表则是黑糖旋风。
黑糖奶茶由温热黑糖珍珠搭配冰冷的鲜奶，成功调制出黑糖与牛奶之间的平衡点，提炼出独有的温和黑糖醇香。
这股“黑糖风”可追溯到台湾著名的“老虎堂”凭着招牌的黑糖波霸厚鲜奶爆红。在台湾和香港，消费者要排队数小时才喝得到。
联合早报记者日前在台北品尝了“老虎堂”的黑糖波霸厚鲜奶。视觉上，它仿似老虎斑纹条条分明，“霸气”十足。味觉上，鲜奶调和了黑糖珍珠的温热，珍珠软嫩而富弹性，越嚼越有黑糖味。
“老虎堂”在新加坡面簿宣布，即将在狮城开店，很快公布地点。
本地多家泡泡茶品牌纷纷推出黑糖鲜奶饮料，并且多数是畅销王。比如，Kung Fu Tea SG最畅销饮料是黑糖波霸纯鲜奶，其黑糖珍珠用台湾黑糖烹煮两个小时。Kurotaki Chabann的品牌营销主管王诗卿则说，他们的人气饮料是珍珠黑糖牛乳茶；每天平均售出超过80杯。
KOI Thé最近推出厚黑糖系列，包括厚黑糖红茶拿铁；R&B巡茶则有“老虎出巡”，由焦糖、黑糖、乳酪奶油和温热珍珠调制，酷似老虎身上的斑纹。
据了解，黑糖珍珠加鲜奶组合是受台湾陈三鼎家出品“青蛙撞奶”的启发。其后，台湾的老虎堂推出升级版，取名“波霸厚鲜奶”，上层把鲜奶打成了奶霜模样，黑糖像虎纹般恣意流淌，但仅能维持数分钟光景，大家乐得手握“老虎”拍照上载社交媒体。
中国泡泡茶品牌登陆狮城
泡泡茶的原创地是台湾，其热潮已吹到中国大陆。中国泡泡茶品牌也开始进军本地市场。
有报道指出，泡泡茶在中国尤其受年轻一代欢迎，因为他们喜欢中国新时尚茶馆品牌的风格和形象。中国泡泡茶制造商通过跟书店、流行服装品牌或餐饮连锁店合并，进一步巩固了他们的酷泡茶形象。在中国社交媒体上，从每一分钟的饮料张贴的许多照片中，可反映泡泡茶的趋势，喝泡泡茶是向社交媒体粉丝展示的东西，它成了时尚饮料，时髦生活方式。
有业者认为，中国的泡泡茶品牌冒起，也跟所谓的喜茶效应有关。
喜茶由广东出生的聂云宸于2012年创立，他渴望在茶叶市场推出星巴克风格的品牌。
《中国经营报》报道，喜茶为代表的奶茶最大特点在于对传统茶饮的品质加以升级，摒弃了多数奶茶店选用的“调味饮”，改用原泡茶或类似咖啡的“风味煮”。
调查发现中国年轻人对纯茶的接受度并不高，只占饮品的10%左右。为了吸引年轻人，业者在茶的基底上，添加奶盖、果汁或者牛奶，效仿星巴克卖咖啡一样，把新式茶饮料卖给年轻消费者。
最近，面包物语集团跟深圳市品道餐饮管理有限公司合作，引进深圳人气品牌台盖，其特点之一是打造自家的满满鲜果奶盖系列。
面包物语集团的发言人说，台盖于2015年在深圳创办，希望以摩登方式推广茶文化，吸引新一代。台盖创造自家的满满鲜果奶盖（Fruity Milky Kiss），即融入了新鲜水果的独特奶盖。
本地泡泡茶品牌 强打健康形象
面对来自中国大陆和台湾泡泡茶品牌的竞争，本地泡泡茶品牌以健康形象招揽消费者，选择十分精彩。
比如，JiakZua不单有外卖，还设有时尚简约的店面让客人品尝饮料。
其创办人何晓华和黎韦伦热爱茶饮文化，在中央商业区设店希望提供健康的茶饮时尚，有水果系列、芝士茶系列、冷泡茶系列和柠檬系列，主打芝士茶和四季春果茶。
JiakZua的独家口味是百香果多多，即自家研制出来的配方，用整瓶益多和新鲜百香果调制，再加青柠檬和甄选茶叶，让饮料有果香、茶香，更有益生菌营养。
何晓华说，芝士茶最难做。如果芝士太浓就没有办法浮在茶汤上，跟茶水一起喝到顾客的嘴里；如果芝士太淡则容易下沉到茶底，没有了茶汤和芝士分层的好看，所以调配芝士的用量、手法和浓度很考技巧。
本地的Answer Tea超越了饮料，还替客人“解答”问题。顾客可以写下一道有关感情或工作的问题，由AI人工智能系统回答问题，答案多数是幽默的，或能启发顾客思考。
业者以创新和优质应战
本地泡泡茶百花齐放，但是否隐藏了泡沫化的危机？
负责Kung Fu Tea SG行销的吴芳棋认为，以目前新品牌出现的高频率，已接近白热化，但泡泡茶的市场需求仍在增长。吴芳棋相信如果维持品质和服务水平，还是能保持竞争力。
面包物语集团的发言人指出，本地泡泡茶市场的需求有增长空间，因此该集团计划开更多家台盖，并在年底引进奈雪的茶（Nayuki）。
尽管泡泡茶新品牌涌现，JiakZua创办人何晓华并不担心，“因为消费者口味一直在变，会迫使经营者不断学习和创新。每个行业都会有饱和的状态，当到了饱和点，拼到底是产品的质量和细节。我觉得还是要坚持做最好的产品和服务，突出自己的产品特色，培养忠实消费群。”
新加坡天仁茗茶总经理张雅棠说，该品牌花一年做市场调查，到新加坡试喝了十多家泡泡茶，有信心提供优质茶品后再进场。他比较新加坡和台湾市场说，新加坡的优势在新加坡全年如夏的气候，茶饮销量全年都蛮平均，而台湾每逢冬天的销量会下跌约30％。
张雅棠指出，台湾有两三家泡泡茶品牌，每年都有新品牌红一两年就离场，有的半年就消失，可以维持几十年就三四家。天仁茗茶从做茶叶起家，后来延伸出泡泡茶品牌，是希望吸引年轻人品茶，认识茶文化，“根据我们在台湾的经验，留下来的是因为有好品质，否则就被市场淘汰。”
有别于其他泡泡茶品牌，天仁茗茶采用自家种植的茶叶泡制泡泡茶。店里所有茶品用新鲜果汁调制，不添加人工香料。该品牌很用心，泡泡茶都用杯盖而不是一般的密封盖，方便食客领到饮料后先喝一口，可当场要求调整味道，从甜度、温度到茶的浓度都可以微调。张雅棠倒不担心本地市场白热化，“保持品质可以吸引固定的顾客群。”
TP Tea是台湾著名春水堂摩登版的延伸，除了以铁观音、红茶和绿茶为基地的28种口味，还有特质珍珠奶茶霜淇淋（Soft Serve）。该副总经理郑俊贤说，泡泡茶在1990年代末登入新加坡市场，一直到2000年代中，泡泡茶引发潮流。现在的泡泡茶市场，随着消费对饮料的要求越来越高，品质也随之提升，从以前的重糖浆演变成较高品质的茶品，同时迎来更多品牌和口味面市。如TP Tea的茶叶先是在台湾特别烘制后再运到新加坡，只用新鲜茶叶，不用茶粉，也不用一般果糖（fructose），而是以蔗糖（cane sugar）带出茶的自然香味。
