薯片零食炸起中国风麻辣诱惑

本地零食界越来越精彩，许多打着新加坡旗号的品牌纷纷进攻零食市场；本地品牌皆有个明显风格，主打亚洲风味。

本地零食品牌瞄准年轻人追求新奇，崇尚优质的饮食口味，开创亚洲香料调味零食风，薯片不再是西洋的芝士海盐黑胡椒当道，继南洋咸蛋口味之后，四川麻辣味接棒，让人无暇戒掉薯片诱惑。

现在到超级市场，可以买到“印度鸡蛋煎饼”“麻辣香锅”“鸡饭”“叻沙”，这些是市场最近热卖的马铃薯片口味。

本地零食界越来越精彩，许多打着新加坡旗号的品牌纷纷进攻零食市场。有别于一般国外进口零食，本地品牌皆有个明显风格，主打亚洲风味，从印度鸡蛋煎饼配咖喱鱼、沙爹、叻沙到鸡饭，不少“幕后”创办人都是爱吃零食的嘴馋一族，干脆打造自己喜欢的口味。

继上一轮的咸蛋零食风潮，新一轮的零食以麻辣口味当道，有麻辣马铃薯片、木薯片和香菇片，还有不同辣度供选择，酷似吃麻辣火锅般美味。

随时吃得到麻辣香锅味

麻辣香锅在狮城日趋吃香，其独特的辣香口味已经延伸到不同的食物，像最近本地零食的当红口味就是麻辣。

比如，Ooh和Mala Mala各自主打麻辣马铃薯片、薯片，以及马铃薯块和香菇片。

Ooh的创办人郭子锋五六年前在乌节路的餐馆吃到麻辣香锅后爱上，每天吃也不腻；但每回吃到味道不到位的就很失望，加上自己也爱吃马铃薯片，干脆开创自家品牌，随时吃得到，也可满足其他麻辣粉丝。

郭子锋跟厨师朋友研究麻辣火锅使用过的食材，研究制作麻辣零食的香料，经过1个月试吃后定下食谱，有“Ooh La La”麻辣马铃薯片（$6）和麻辣木薯片（$6）。

目前，Ooh于10月份在其士大厦（Chevron House）特设摊位，平时则通过网站售卖。

另一品牌Mala Mala的麻辣马铃薯块（$8）和麻辣香菇片（$9）都有三种辣度：小辣、中辣和特辣，除了在其网站售卖，也在百利宫（Paragon）的店（#B1-32）出售。

手切马铃薯香菇块

Mala Mala的负责人许庆瑞说，到四川寻找理想的优质食材，花了近两年研究味道，“我们喜欢刺激又特别的香辣食物，像麻辣味道鲜明。”马铃薯块和香菇片都靠手切，希望带给食客最佳口感。

对于最近的麻辣潮流，郭子锋说，现在的咖啡店和食阁多数售卖麻辣香锅，可见它已经成为本地人常点的菜肴，加上许多人喜欢吃香辣食物，麻辣口味零食也随之而来。

吃辣让人快乐

许庆瑞认为，这趋势跟吃辣会让人觉得快乐有关。

据说，辣椒素是一种生物碱，刺激人体产生香草醛体，使得神经细胞温度增加，有被触电的感觉，继而刺激疼痛介质，刺激大脑产生内源性吗啡——内啡肽，从而产生愉悦感。

许庆瑞也指出，年轻一代消费者对零食的要求越来越高，更具冒险精神，乐意接受新奇口味。

亚洲风味抢市场

有别于国外零食通常围绕在烤鸡、BBQ和芝士等口味，本地品牌零食表现出亚洲风味的多姿多彩。

Tiger啤酒从10月1日至11月1日举行促销活动，每买10罐Tiger啤酒，附送限量版的沙爹口味马铃薯片。该发言人韦锦韦说，沙爹是一道口味复杂的食物，包括腌制和花生酱的调味，需要不断调制马铃薯片口感，确保它捕捉到沙爹的精髓，同时都跟Tiger啤酒搭配。

F.East则有多款富本地色彩的马铃薯片，从海南鸡饭、叻沙到印度鸡蛋煎饼配咖喱鱼片（$3）在7-Eleven和FairPrice Finest等售卖。当初，其创办人李煜哲和纪雯倩花了约两年研发口味，李煜哲自小爱吃马铃薯片。他发现，马铃薯片鲜少有亚洲风味，因此想到制作自己喜欢的亚洲风味马铃薯片。他指出，制作过程并不简单，需要调出层层的味道，而不是单一的海盐或芝士口味。

郭子锋说，看到泡泡茶和其他本地小吃的成功，会有越来越多本地品牌想利用本地风味打出一片天。而且，新加坡在食品管制方面把关严谨，狮城品牌在食安方面占有优势。

许庆瑞认为，这主要跟年轻一代消费相关，因为他们寻求独特的味觉享受，也愿意花钱在独特高品质食物，从而造就市场需求，本地零食品牌提供了全新的食品体验。

IRVINS Salted Egg和The Golden Duck是较早推出咸蛋黄零食的本地人气品牌，前者在乌节路大型购物商场售卖，后者在大型购物商场，以及部分Cold Storage和7-Eleven出售，地址详情可上它们的网站查询。

它们早期主打咸蛋炸鱼皮和咸蛋马铃薯片，现在已经成为许多旅客到访狮城必买的伴手礼，时常看到旅客提着它们一袋袋的咸蛋零食。

近来，这两家品牌都扩充了售卖的项目。比如，IRVINS Salted Egg有火辣口味的咸蛋炸鱼皮（$8）、马铃薯片（$8）和木薯片（$7.50）；The Golden Duck有辣椒螃蟹紫菜天妇罗（$7）和咸蛋螃蟹紫菜天妇罗（$7）。

The Golden Duck的创办人黄友伟和沈学耀说，新口味的灵感源自本地人气美食辣椒螃蟹和咸蛋螃蟹。新产品的食谱讲求独特口感与口味，花了近一年调制，例如辣椒螃蟹紫菜天妇罗采用真材实料经过无数实验，取得咸甜辣之间的黄金比例，并带丝丝微酸味。

近年，本地零食市场的新加坡品牌倍增，IRVINS Salted Egg的创办人之一汤希白说：“我们刚开始推出这些咸蛋零食时，有本地品牌零食但还没咸蛋零食类。2014年过后，本地品牌零食大增，有咸蛋口味和其他口味。我觉得，本地人和旅客近年开始发掘本地零食的品质、味道和创意。更多的口味选择带来市场良好反应，从而推动各品牌不断求新求变。”

相比其他外国品牌，他认为本地品牌的优势在具竞争力，以及严格的食安把关，尽管本地制作成本高，这可促使新加坡品牌不断创新，借助科技提升效率。

黄友伟和沈学耀认为，需要以现代手法包装零食，在只保留儿时小吃之余，也打造跟得上时代的零食。他们很庆幸自家品牌零食有销售到超过20个国家地区，将新加坡品牌的道地口味发扬光大。

Tiger啤酒的发言人说，新加坡人爱美食，街头美食已经成为饮食文化一部分，现在恰恰可通过创新的零食呈现这些熟悉的美味。