爱在茶香飘溢时——现代人学茶记

越来越多年轻人爱上品茶文化，学茶体验活动越办越丰富多样。联合早报记者采访本地茶商和茶文化工作者，发现现代茶艺更重视与消费者互动，有的借助

新颖科技技术，有的发扬心诚则灵的传统智慧，让古老茶事以多变的姿态贴近现代人的精神世界。

本地由茶衍生出的各种茶事活动越来越丰富多彩。从喝茶到懂茶，本地各茶商家积极通过举办各种活动、工作坊，教导茶友看懂茶汤，买好茶，泡出香茶，品出茶味，了解茶的点点滴滴。

国人购买茶叶时，在众多茶叶中，每款都试喝几乎是不可能的。为帮助消费者选择和购买到自己心仪的茶叶，本地茶营销平台Teapasar执行董事赖文祥与研究员合作，以八种味觉指标为茶作味道归类与预测，让消费者在品茶前就能以茶的味道预测为依据，购买更贴近自己喜好的茶，准确度高达96.08%。

今年9月举办的新加坡茶节三天内共吸引2万5000人到场参观，比往年的参观人数增加好几倍，反映本地消费者对茶日渐热爱。赖文祥透露，喝茶有年轻化趋势，为数最多的消费者是20岁至30岁的年轻人。三天活动，Teapasar平台共有1万2000个用户输入自己对口味的偏好，希望借着电脑配对，以喝茶体验方式来了解茶。

这个平台已为近300种茶建立各自独有的“指纹”。这些“指纹”就像身份证，不仅有助辨别茶的真伪，茶“指纹”资料也可作为依据，以预测消费者喜欢的茶味道。消费者只需在网站上输入自己对茶的甜度、涩度、苦度、浓度等八种味觉指标的喜好，平台将从约300种茶之中依据配对指数，列出四种最符合用户口味的茶。消费者可到体验店品尝比对推荐茶叶，也可上网购买或直接到体验店购买茶叶。

赖文祥告诉联合早报记者：“茶叶‘指纹’技术能帮助喝茶人士了解自己的口味，从中发掘各种茶叶，找到自己爱喝的茶。”通过这项茶叶“指纹”技术不仅帮助消费者了解茶叶，也帮中小企业和小茶商把茶叶推送到全球各地，吸引海外如泰国、澳大利亚等消费者在该平台上购买茶叶。赖文祥说，许多小茶商其实没有资源开店，借着这个茶营销平台可帮助中小型茶品牌有更大的机会，向消费者展示自己的茶叶。

赖文祥认为，除了可以借着阅读、参加工作坊、参观茶园来认识茶叶，各种茶叶其实都有其独特的风格，最重要的还是要通过自身体验，去喝、去品，最重要的就是先认识、了解自己的味觉。

借助科技辨识自己喜欢的茶味符合现代生活的节奏，但喝茶的更大乐趣在于品茗与发现。品茶体验活动近年在本地越来越受欢迎，从专注于品名特定茶类，到品味生活的茶文化体验，丰俭由人。

本地茶商老寨古茶创办人周东路经营茶行的同时，亦致力于推广普洱茶，让更多人有机会认识，欣赏，传承茶文化。他告诉早报记者：“以前大部分国人缺乏机会喝到好喝的中式茶，许多人认为茶味苦涩，需要加炼奶来平衡口感。然而，随着生活水平的提高，现在的中式茶无论是包装或茶香都显得更为时尚，这种改变促使更多年轻人愿意尝鲜。”

这种情况给了周东路新的启示，为了让年轻人爱上喝茶，并让想学习中式茶的人学习茶艺，周东路自2013年开始在位于乌美路的茶室开办普洱茶工作坊，学员可通过普洱茶工作坊，探讨普洱茶的制作、分类、质量及品饮方式，亲身体验学习品味和分辨普洱生茶与熟茶。周东路近期还通过面簿直播介绍普洱茶，吸引逾1000网民点击观看，他认为通过网络直播可以和观众直接互动，是一个更快速、直接的方式传播喝普洱茶的知识，也借以增进国人对普洱茶的了解。

周东路强调普洱茶工作坊不单着重在技能培训，还会教导人品和喝茶礼仪，并逐步培养大家的喝茶习惯。“茶作为一种精神文明是从品茗开始，大家要学习的不单是茶和冲茶的一些方法，还要学会做人的基本态度还有饮茶的好处。”

本地精品茶品牌The 1872 Clipper Tea Co.执行董事瑞涵（Rehan Amarasuriya）认为，多和喜欢喝茶的朋友交流有助喝茶人士吸取更多和茶相关的知识。The 1872 Clipper Tea Co.卖茶之余也为公司企业主办私人品茶工作坊，分享茶文化。瑞涵鼓励大家多尝试各种不同的茶，从中发掘不同种类的茶在味道上的差别。作为茶商，他主张借助精品咖啡的冲泡技术来泡茶，调制出迎合现代人口味的冷泡茶。

瑞涵指出，不管是黑茶、绿茶或是白茶，其实很多时候都源自一样的茶树。而茶的处理过程才是决定茶分类的决定性因素。本地喝茶设备器具越发向精品咖啡馆靠拢，而用来泡咖啡的半自动机器，原本也是既可以泡咖啡也可以泡茶的。瑞涵说，在5年前发现了一种可用来泡茶的机器，并将它引进本地。他说：“这机器原是用来冲泡咖啡的，使用这台机器的好处多，不仅能控制泡茶时间、温度及搅拌茶叶的力度，甚至可以把泡每种茶所需要之条件程序化，好让每一次所泡的茶都能完美呈现。”

除了使用泡茶机，该品牌也从冷泡咖啡获得灵感，研发出冷泡茶的技术，利用氮气技术所泡出来的冷泡茶拥有像啤酒般的泡沫层，茶的口感也略显顺滑，少了苦涩味，让人耳目一新。

茶骨禅心工作室创办人陈春锦所开办的工作坊教导爱茶人士在各个节庆如新春、冬至期间，如何奉上好茶款待家中亲友。

茶是中国人的待客之道，新春期间有亲戚朋友来访，自然要泡茶招待。她说：“传统来说，茶本来就是每个节庆的必备之物。本地人过农历新年，很多人会花很多时间布置居家，我想如果新春期间可以泡壶好茶，再把茶桌布置得漂漂亮亮，用茶待客是很有风范的。”

透过该工作坊，参加者可学习在农历新年期间以现代方式接待客人，如何为客人奉上一杯具有春天色彩的茶，并在整个接待过程中展现自我魅力。有趣的是，参加者须带上一件自己喜欢的东西出席工作坊，可以是一个茶壶或杯，又或是其他物品，她都可以做配合。至于是什么样的配合？陈春锦卖关子笑说：“最主要是一起来玩，先来茶骨禅心和我们过个年，就会知道了！”

既然是欢庆新春，陈春锦会泡制春天的茶，即春天收成的茶叶，如：香橘乌龙茶，和茶友一起感受春天的味道。

她表示每个人都有自己的故事，与其通过说教式的方式来评定茶的好坏，不如给人多些想象空间，与茶友深入探讨茶文化。她说：“通过这一小时的接触与交流，学员可学习如何跟茶生活，了解茶背后的故事，你的思维会经历改变，也会带着兴奋的心情回家。”

生长于娘惹家庭的她坦言是受家庭环境影响，每天都喝茶。她说：“以前家里每天下午4时是喝茶时间，家人聚在一起聊天喝茶很舒服，那是我对喝茶的第一印象。”不过她认为爱喝茶，不一定要全盘懂茶。享受喝茶的感受，让整个过程触动自己的感官，才是喝茶的魅力所在。她说：“到现在，我还是觉得喝茶不应该是你懂得多少，喝过多贵的茶，或喝过多少茶来定义。喝得简单、开心最重要。”

随性的她将喝茶比拟为一段“恋情”，茶叶像是她的恋人，享受喝茶的体验仿如与恋人相处的美好时光。她坚称每款茶都有其魅力和优点，问题在于你是否看见它的美丽之处。她举例，各国绿茶都不一样，世界种最多绿茶的地方是在非洲，而非洲的绿茶和中国的绿茶有很大的不同，没有谁比谁好，也不应去比较。

新加坡天气炎热，本地近年流行喝泡沫红茶。她指出，天气热喝冰茶会比较舒服，但把茶泡成冰的其实也不算是近代的事，明朝的时候已经有记载用冰块来泡茶。

茶对陈春锦来说，是生活，而不是评鉴。“我觉得，评鉴是茶商应该做的，而不是爱喝茶的人做的事。本地爱喝茶的人不要拘泥于茶知识的框框里，而应一直去找寻新茶去尝试体验，享受整个过程。”

她预见未来十年，会有更多人为了保健、抗老、保养、塑身等不同需要而喝茶。可幸的是，现在的茶品质比以前好，卫生条件也大有改善，茶的世界千变万化，大家可以喝一辈子茶，也不会觉得腻。

她强调，一个懂得与茶生活的人，生活会更有趣，也会开心面对每一天。喝好茶没有方程式，也不必钻牛角尖，只要单纯享受自己买回来的茶就好，毕竟那是你当下所做的购买决定。哪怕是超市买的茶，也可以喝得很好，最重要是你欣赏那个茶，和茶谈一场恋爱。

以前，喝茶总被认为是中老年人的专好。近年本地喝茶文化越来越深入国人生活，光看市场上琳琅满目的茶叶选择，从茶饼、散装茶叶再到袋泡茶的推出，配合时尚包装，无不让国人以更方便的方式喝茶。

记者喜欢茶香，几乎天天喝茶，试图在快速的生活节奏里通过喝茶缓慢生活，找回平静。茶背后的知识与文化可说是博大精深，因为爱茶所以多了几分兴趣。比起一般茶艺工作坊，陈春锦的工作坊让我多了几分想象，既神秘却又让人充满期待。请她解释如何在各节庆中融入以茶待客，不断重复听到的几个关键词是“分享”和“与茶对话”。值得一提的是工作坊上也为参加者准备茶餐，每份茶餐的摆盘经过精心陪衬；每道茶也都配上不同茶点，既传统又时尚，叫人在用茶时五感全开。与其传达一些生硬的喝茶理论，她更想传达的是如何去享受和拥抱眼前的这一杯茶。

陈春锦在接受采访时教会我的，是用心享受一杯好茶，茶一定要能感动人，带给自己欢喜的感觉。还记得她面挂笑容对我说：“我喝过最好的茶，是一个四岁小孩泡的茶。因为他忙了一小时全心全意把茶泡好，我觉得那是世界上最美的茶。”

喜欢她将茶比喻成一段恋情，第一眼缘就如情侣间的第一次见面，是否合心意决定了是否要开始，细细品味，就是在慢慢相处，耐泡程度和钟爱程度决定了是否相伴一生。

现代人生活忙碌，有人想喝茶却又不晓得该如何选择，茶营销平台Teapasar通过先进的人工智能技术，帮助国人在弹指间找到符合自己口味的茶，觉得这样也挺好，让寻找好茶的人少兜圈子。如果说喝茶就像谈一场恋爱，那这项茶叶“指纹”配对技术的出现便是撮合一段恋情的“现代媒人”，还没来得及好好相遇，就已成功速配，至于是否会开花结果，幸福永久，只有正在喝茶的你才会知道答案。